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食材:水油面:中筋粉120克、猪油20克、菜籽油15克、麦芽糖5克、开水70克
干油酥:中筋粉100克、猪油50克、吉士粉3克
馅心:莲蓉200克、咸蛋黄10个、白酒10克
辅料:白芝麻8克、鸡蛋1个
步骤 1, 处理蛋黄:咸蛋黄喷一点白酒,烤箱预热至180℃ ,烤6~7分钟;
2,干油酥:面粉、猪油、吉士粉混合,先抓揉再擦拌成团;
3,水油面:面粉、猪油、菜籽油、麦芽糖混合,分次加入开水,揉成团醒发25分钟;
4,做馅:莲蓉开窝,包入蛋黄后收口,单个重量控制在30克;
5, 开酥:干油酥擦软,拍平成长条。水油面擀平擀宽后,在中心放上干油酥,左右折叠然后锁边。从中间往两头擀开,同时用牙签戳破气孔。从外向内卷起,底边按压蘸水便于粘合,再次锁边后分成等大的剂子;
6,包馅:剂子擀圆,包入馅心收口,表面刷一层蛋液,粘上白芝麻即为生胚;
7,烤制:烤箱预热至210℃,放入烤15分钟。