肉夹馍是陕西独具特色的一种小吃，它是以烤炉烤制的烧饼，夹着秘制配方和多种香料卤制而成的五花肉，制作而成。一口咬下去，烧饼酥脆掉渣，口感极佳，卤肉肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
因为肉夹馍特别好吃，受到很多人的喜爱，所以无论在任何地方，只要是繁华的地段，一定会有肉夹馍的身影。不过今年因为猪肉特别贵，所以一个肉夹馍差不多要卖到十元一个，这确实有点贵了，所以我今天把肉夹馍的家常做法分享给大家，让您轻轻松松自己在家做，干净卫生又实惠。好了，话不多说，接下来咱们直接上干货。
——腊汁肉夹馍——
所需用料：
带皮五花肉、大葱、生姜、尖椒、八角、香叶、桂皮、白芷、老抽、冰糖、食盐、面粉、酵母、
操作步骤:
1、将五花肉切成块，然后冷水下锅焯水，大火煮沸后撇去血沫，捞出用清水冲洗干净沥水备用。
2、起锅加入少许底油，下入沥干水分的五花肉煸炒一下，炒干水分和多余的油脂，再下入葱姜片儿，八角花椒，桂皮，香叶等香料，翻炒几下，炒出香味儿，倒入适量的开水没过五花肉，加入少许老抽提色，少许冰糖增味提鲜，然后盖上锅盖用中小火烧一个小时。
3、趁着炖肉的时间，我们来做肉夹馍的面饼，准备500克面粉加入5克酵母和面，要用温水，在面粉中加入少量温水，先把面粉和成面絮状，再加入适量温水，将面絮或成光滑柔软的面团，放在盆内密封醒发40～60分钟左右。
4、一个小时后，五花肉也差不多软烂了，这时下入少许食盐调底味，继续卤十分钟，十分钟后关火浸泡焖制入味备用即可。
5、把发酵好的面团，分成大小均匀的小面团，案板上撒少许干面粉防粘，用擀面杖将小面团擀成长条状，边擀边用手抻长，在表面刷上薄薄一层食用油，从一边卷起来，再立起来，用手掌按扁，用擀面杖擀成厚一点的面饼，再次饧至十分钟。
6、因为家里没有烤炉，所以咱们用电饼铛来制作，电饼铛刷上食用油，开中火预热。将面饼放入，盖上盖，一面烙熟后再烙另一面，烙至两面金黄即可出锅。
7、把焖制好的卤肉取出，放在案板上剁成小块，再切上半个青椒，夹在烤制好的面饼中，浇上一勺卤肉的汤汁，一道卤肉肥而不腻，烧饼酥脆可口的肉夹馍就做好了。
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