川北凉粉，这是一个老配方，有用的朋友拿去用

川北凉粉

香辣、味浓、鲜美、滑爽俐口。

凉粉制法:(以一百碗计算，下同)

原材料:

干白豌豆二斤

大米二斤

白矾粉一两

豌豆粉二斤

食用菜黄色素少许

制作方法:

1.豌豆、大米分别用清水泡胀，豌豆用清水三斤磨细成浆(豆渣另用)，大米加清水三斤磨成米浆。豆粉用五斤清水泡发。

2.锅洗净，掺入清水十九斤，加白矾，黄色素搅匀，烧沸后倒入豆浆、米浆、水豆粉，用微火慢慢搅匀，至熟起锅入盆，晾冷即可。

二、碗内调料

豆母子三斤

白酱油三斤

蒜泥一斤五

醋三斤

芝麻油 五两

红油二斤五

味精一钱

三、食用方法

兑好碗内调料。将凉粉片、切成宽五分、长二寸的薄片，分装碗内，淋上调料即成。

注意事项:

搅凉粉时火候不宜过大，勿焦。