烙饼时，用冷水还是开水和面？牢记这3点，柔软筋道，凉了也不硬
时间过得可真快，转眼之间头伏和中伏已经过去了，已经到末伏了，相对于漫长的中伏而言，末伏只有10天，相信出伏之后，随着阵阵秋风吹起来，天气也会变的凉爽许多。对于很多吃货朋友来讲，什么三伏天我们一点也不关注，我们只关注有哪些美食可以吃，这一点没有吃货会反驳吧？
大家都知道，咱们华夏民族的传统节日也好，二十四节气也罢，都与美食是密不可分的，我都怀疑制定这些习俗的祖先是不是个吃货！同样，三伏天也有属于自己的美食，老话说得好“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，头伏的饺子和二伏的面条都已经吃过瘾了，咱们接下来就来聊聊末伏的烙饼怎么做吧！
说起烙饼，北方的朋友肯定都不陌生，从小吃到大，尤其是小时候农村家里做的油膜饼，吃起来特别的香，比现在的肉夹馍还要好吃！北方的油膜饼做法非常简单，不用发面，也不用准备油酥，基本上20分钟就能搞定，非常适合新手！一起来看看吧！
做烙饼的时候，我们只用小麦面粉就可以了，如果想要劲道有嚼劲，咱们可以提前在面粉里加入一勺食用盐，这样做出来的烙饼特别筋道，嚼劲十足，适合牙口好的朋友吃。
很多朋友做烙饼的时候一直纠结这样一个问题，那就是和面的时候应该用什么水，有的朋友用凉水，但是凉水和面烙出来的饼非常硬，而且凉了之后根本嚼不动。还有朋友喜欢用开水，开水烙的饼虽然软和，但是吃起来特别的黏牙！那么，烙饼的时候，究竟用什么水更合适呢？这里建议大家用一半的热水和一半的凉水混合和面，热水的温度控制在90度左右就可以了。
面粉一分为二，一半加入热水用筷子搅拌成大面絮，一半加入凉水同样搅拌成大面絮，然后把面絮整理一下，揉成一个大面团，揉好的面团盖上盖子醒发一会儿。
接下来我们来准备一些香葱，清洗之后把香葱切成碎末，然后加入2勺食盐、半勺十三香、半勺花椒粉，腌制一小会儿。
面团醒好之后，我们再把面团多揉一会儿，揉成一个光滑的面团，这样做出来的烙饼吃起来更加好吃。
案板上撒上一些干面粉防止粘黏，然后把面团放在案板上，先压成一个厚厚的面饼，然后用擀面杖擀成厚度1厘米左右的大面饼，均匀的刷上一层小磨香油。
把腌制好的葱花均匀的撒在面饼上，然后自下向上卷成起来，然后分成大小适中的面剂子，把两端的口封严实，防止里边的油流出来，最后整理成饼胚子就可以了。
用擀面杖把饼胚子擀成厚薄均匀的面饼，面饼做好之后，不要着急下锅烙，静止2分钟，醒发一下，可以让烙饼更加软和。
铁锅烧热，然后刷上一层植物油，下入醒发好的面饼，快速地晃动锅体，让烙饼受热均匀，防止焦糊，等到烙至两面金黄，花色均匀就可以出锅了，因为油膜饼非常薄，所以用的时间非常短，大火50秒钟就可以了！
烙饼技巧总结
1、做烙饼时，要想烙饼吃起来软和，放凉都不硬，我们一定要用一半的热水（90度左右）和一半的凉水和面。
2、揉面的时候，要分两次揉，第一次把面絮揉成面团，然后醒发一会，让面团里边的水充分渗入均匀，再次揉成光滑的面团。
3、烙饼的时候，铁锅一定要烧热，然后刷上一层薄薄的植物油，下入面饼之后，快速晃动，翻面要勤快一些，这样才会受热均匀，不容易焦糊。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="18">——老刘侃侃——</h1>
末伏到了，因为在末伏的时候，身体的新陈代谢逐渐加快，这时候吃一些容易消化吸收的面食来补充能量是一个非常不错的选择！刚烙好的油馍烙饼，卷上两根香葱，吃起来别提多过瘾了！大家赶快行动起来吧！
关于烙饼的那些事就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！