引言：在泰国，这道汤不一定用虾，使用鱼、鸡甚至蘑菇的素食版本都是当地常见的健康美味。今天我们展示的是以虾为主料的做法。
鱼露的咸鲜，青柠的酸爽，辣椒的活力，和柠檬草与高良姜的异香融汇在一起，是直冲心脾的痛快，让你的味蕾飞到七月曼谷的雨天里，街边老奶奶的厨房边。
沁人心脾泰好味
泰语中「冬」即汤
「阴」是酸辣的意思，「功」则代表虾
因此「冬阴功」
其实是酸辣虾汤的音译
制作时间：15-20分钟 ⏰
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="29">原料清单</h1>
冬阴汤底 >>>
小红辣椒 2个
高良姜 8片
柠檬草 30克
泰国青柠叶 10片
蒜 2瓣
酱油 10克
水 600毫升
食材 >>>
平菇/蚝菇 4-6朵 约50克
海鲜菇/金针菇 1小把 约50克
番茄 1个 约100克
虾 约120克
后加的调味料 >>>
鱼露 20克
糖 10克
青柠汁 20克
香菜 10克
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="187">制作步骤</h1>
小红辣椒对半切开，番茄切块，平菇切成适宜入口的大小，金针菇掰开。
将冬阴汤底所需的所有食材放入汤锅中煮开，然后转小火煮3-5分钟，直到香草的香气弥漫厨房。
加入鱼露、糖、番茄、菇类，煮2分钟。
加入虾，煮1-2分钟后，关火。
最后才青柠汁和切碎的香菜，大功告成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="188">主厨贴士TIPS</h1>
这道汤里的食材部分可以灵活调整。若不喜欢吃虾，换成鱼、鱿鱼、豆腐、鸡胸肉片都可以。蘑菇的种类也可以自由选择。
新鲜的泰式香草（柠檬草、高良姜、泰国青柠叶）可能比较难买到。如果没有新鲜的，可以用干的或者冷冻的代替，但是香气较差。
市场上有一些虾（主要是虾仁），为了保水保嫩，会用磷酸盐处理，呈现出“水晶虾仁”般的口感。如果不喜欢这种口感，可以选用新鲜的虾。
青柠汁最后才加，可以尽可能地保留它的清新香气。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="189">✏️极养食评</h1>
泰国饮食文化中对香料的运用达到了淋漓尽致的水平。青柠、柠檬草和高良姜的复合香味给了泰国菜独特的“气味标签”。现在，我们普遍面临一个健康隐患是摄入了过多盐分，而香料的使用可以从不同维度刺激感官，另辟蹊径，带来别样的饮食满足感，从而减少盐分的摄入。对于如何使用香料，我们也许可以从泰式烹饪中得到灵感。
撰文｜
李喆
BS, Chef
Yaourti Café主厨
化学工程学学士
叶树茂
PhD
Mugaritz录取厨师
营养科学博士
设计｜Fay
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