2020年第①份《饵丝指南》来了！最值得吃的全在这！只有7张桌子的蒸饵丝店房顶长草，每天900碗排长队大理香里香火巴肉饵丝 火巴肉饵丝 不仅是它的味美，还有它的药用功能巍山扒肉饵丝温中补气、健脾健胃

各位小伙伴小仙女们大家好鸭~

恢复堂食后大家有没有吃想吃的呢

局长我就超想吃饵丝der

昆明人对饵丝的热爱是深藏在灵魂里的

吃饵丝的方式那叫一个多

卤饵丝小锅饵丝焖肉饵丝耙肉饵丝炒饵丝

肥肠饵丝清汤饵丝蒸饵丝

……

《老昆明最销魂的17碗饵丝》

每一碗都是昆明的面子！

对于老昆明来说

世界上最优美的姿态

可能就在于挑起饵丝的那一瞬间！

拿起筷子，准备吃咯~

01

端仕小锅

一家不折不扣的百年老店

老昆明人都知道它有着多么令人怀念的味道

老国营馆子的装修风格

服务员也是一身白褂子

从前至今都保持这“一锅一煮”的理念

每份饵丝都是单独在小铁锅里煮

不失原味

传说中因为大厨粗心大意

烧干了汤才造就的卤饵丝

不过现在的卤饵丝勾芡过

加入了甜咸酱油，颜色呈深褐色

甜酱油味加上脆哨、腌菜、豌豆尖

饵丝糯软比较入味

还有酥过的半肥瘦肉粒、韭菜

这也是昆明卤饵丝与其他都不同的一点

推荐：卤饵丝

地址： 文林街74号(翠湖公园)

人均： 12元

02

官渡小吃

很久以前是摆在官渡路边

后来有了一间小店

官渡小吃，其实也是昆明小吃的代名词

在店里坐上个把小时

却能将老昆明的影子看过一遍

热情而豪爽

从此在内心深处生出朦朦胧胧的爱慕

昆明唯一一家加了脆哨的卤饵丝

脆哨和饵丝厮混

脆哨切成丁炸到酥脆

配上大片白肉

一把韭菜，一勺特制的酸菜

口感丰富，吃出神仙味道

推荐：官渡卤饵丝

地址：和平南路5栋6栋

人均：11元

03

文山早点

这家进了必吃榜单

由于名声在外，每天来的人也多

但是翻桌率非常高

不到5分钟就可以到窗口取餐

刚上桌米线热气腾腾，先用筷子

股香瞬间就扑鼻而来

明明白白的鸡汤，醇厚鲜美

上面黄橙橙鸡油，看上去就欲望

喝起来却不会感觉到腻

这是一道味道相对清淡一些的一碗饵丝

上面放着鸡肉块和鸡血

撒了层用来提香韭菜

让碗米线更显清新

粗饵丝充分入了鸡汤的味道

这得益于的他家的秘制高汤

推荐：鸡汤饵丝

地址：钱局街农贸市场(近翠湖公园)

人均：9元

04

福华园

福华园始建于1938年

原址位于昆明市宝善街与南华街交叉口

算是老字号了，除了大名鼎鼎的过桥米线

阿朱推荐大家吃吃看三鲜饵丝

三鲜饵丝配料足，以汤鲜味美取胜

各种配菜经过骨头汤的洗礼后

既保持了食物原本的味道，又带着清香

卤饵丝口味偏甜

整体口感酱香粘糯不失劲道

每一根都很有嚼头

推荐：卤饵丝，三鲜饵丝

地址：龙翔街151号(近建设路)

人均：10元

05

端仕小吃

很难找的一家卤饵丝店

听说是端仕的传人出来单做的店

口味到底怎么样？！

看店里师傅的颠锅的技术了！

用小锅加甜酱油炒出来

最后加上点脆哨

味道是那种吃了第一口就会停不下来的

冒着热气又丝丝油香的卤饵丝

色泽鲜亮让人食欲大增

进入口中那一刻粗大的饵丝在舌尖滑动

到了嗓子眼之后直通你的胃

但嘴里还留着酱油的咸香

回味无穷

地址：五里多农贸市场2楼G-023号

06

三根葱小吃好食坊

“葱”在云南方言里也有：

帅、有才、优秀的意思……

这就是“三根葱”

装修时尚且带有浓厚的地方特色

小吃包罗万象

卤饵丝，大救驾都是传统味道

饵丝的口感像切细的年糕条

软糯有弹性

适当的软糯，嚼着不费力

配合绿豆芽、酸菜一起吃，脆糯相间

整碗炒饵丝在口感上就很有惊喜

不会死气沉沉

推荐：端仕卤饵丝，大救驾

地址： 崇顺城购物中心B1楼38室39号

人均：12元

07

德柱饵丝

在曲靖已经开了30年了

“两赵一陈”三人是曲靖蒸饵丝的研发人之一

但已相继离世

现在由儿子继续经营

饵丝都是通过城际列车从曲靖运过来的

相当正宗，每天要卖出500多碗

白花花的饵丝汤面

饵丝软糯细腻，豆芽清脆

让齿间感受到说不出的奇妙

酱料选用曲靖最出名的越州老酱

酱肉鲜香麻辣

韭菜稍带清甜，酸菜酸爽可口

再配上略有一丝甜味的饵丝，香气四溢

推荐：曲靖蒸饵丝，招牌饵块

地址：盘龙区拓东路96号

人均：8元

08

饵丝说

周围的店换了一波又一波

好几年了，每次去他家吃都还是老样子

店小又“年久失修”坐在里面并没有很亮敞

但是却很自在

能够一眼望穿，在路边闪着暖暖的灯光

经过的时候，都会有点突兀

竟然还有这么个小天地

饵丝浓厚有韵味，吃起来实在又有味

像这些炒饵丝蒸饵丝之类的

最好的就是用筷子

热情且有节奏地搅拌

就能呈现出最好的味道

推荐：蒸饵丝套餐，特色炒饵丝

地址：人民东路285号

人均：23元

09

铁朋小锅米线

网上对于昆明最好吃的小吃一直有争论

网友对昆明美食的打分各不相同

不过大多一边倒向铁朋小锅米线

铁朋小锅到底是有多铁？

买一碗就送一大块鲜肉饼！

小锅饵丝用大火猛煮

烈焰火烧过铁锅

一会就开始汤和饵丝就开始扑腾起来

饵丝和手掌大的肉饼吸足浓郁汤汁

味道到位，如果还不过瘾

可以加豆腐，豆腐配小锅，毫无违和感

由于料子多，口味重

吃完就像吃了火锅一样满足

推荐：小锅饵丝

地址：官渡区东川巷子电力工业局机关宿舍旁

10

青和小锅米线

臭豆腐系列的小吃非常霸道

位置就在翠湖旁

这么美的地方，却因为臭吸引人

每次去都只能坐在路边吃

等餐的时候周围都是狂甩的大口和飘香臭味

斜眼看着诱惑了眼睛，闻着勾引了胃

<h2 class="pgc-h-arrow-right">小锅不加臭豆腐就是耍流氓</h2>

很多省外的人不理解

<h2 class="pgc-h-arrow-right">甚至觉得有点暗黑料理的意思</h2>

精心改良过的臭豆腐

煮出来不仅不散烂不刺鼻

还完好的保留了臭豆腐的“香味”

推荐：臭豆腐小锅饵丝，杂酱饵丝

地址：钱局街2号

11

林鑫大厂米线店

林鑫大厂米线店的选址真的非常大胆

四周都是高楼林立

旁边是大名鼎鼎的辐照楼

他家却偏偏下沉在一堆商铺的下下下方

但是来他家吃的人还是络绎不绝

进到里面，差点分不清白天黑夜

店面“脏”也就算了

就连汤底也煮不清秀，着实是凹糟呢一碗

尤其加了肥肠和血旺

一边说着有点腥，一边还要排队来吃

推荐：肥肠饵丝

地址：凤凰村驰宇大厦对面MOMA景观商铺17号

12

留焕小吃

现在已经到了第三代传人

很久以前从挑着担子在南屏街卖小吃开始

一路走到了现在

这里还保持着窗口点单刷卡的“传统"

吃什么先充卡再点单

刷卡之后慢悠悠把它递给你

脸上带着官渡人的自豪感

软糯的炒饵丝，口感甜咸适中

加清香的韭菜大葱，旺火快炒

四溢的香味让止不住吸鼻子

什么才是地道的昆明小吃

只要一碗饵丝就能解释得淋漓尽致！

推荐：炒饵丝

地址：官渡古镇状元路小吃街

人均：15元

13

腾冲特色饵丝店

没有身处繁华的街市、没有豪华的店面

普普通通甚至毫不起眼

但就是这样平常的街头小吃

却成为一方人最爱

简单的材料鲜肉、鸡蛋、西红柿、豌豆尖

和其它调料、热油炒熟

就能做出正宗的腾冲饵丝

饵丝和饵块本是同根生

一字之差，却吃出了不同的感觉

饵块更有嚼劲，少了汤汁的润滑

可是更能感受到饵块柔韧中的软糯

普普通通的炒饵块

如滴水入海

已成为昆明人生活中再不可或缺的一部份

推荐：大救驾

地址：报国街3号附1号

人均：13元

14

老三家曲靖蒸饵丝

99年就上央视的名店

也是昆明最早一家曲靖蒸饵丝

<h1 class="pgc-h-arrow-right">只有7张桌子的蒸饵丝店</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right">房顶长草，每天900碗排长队</h1>

店的对面有不少名校

伴随了很多人的学生时代

用料讲究

传统手工制作

使用地道的曲靖珠街大米

饵丝蒸之前先纯正的菜籽油

肉酱是地道曲靖口味

吃几口蒸饵丝，喝口葱花骨头汤

那叫一个爽呀

推荐：蒸饵丝

地址：学府路与虹山东路交叉口(冶金工校加油站对面)

15

老街饵丝

走到街口就是这家店

很多本地人在这吃

价位很亲民，所以排队的人也不断

一家朱红色仿古装修

店内都是木质的桌椅

坐着一条小板凳，吃着挺有感觉

老街饵丝吃起来口感顺滑

再配上自制的水腌菜和杂酱帽子

让整碗饵丝配色更加清新

杂酱料入味，使得味道更加正宗

将整碗饵丝拌成金黄色，每根都裹上酱

轻轻地咬断饵丝

中间还夹着片片清香韭菜

推荐：招牌老街饵丝

地址：东西寺塔步行街北廊7号

16

<h1 class="pgc-h-arrow-right">

大理香里香火巴肉饵丝 </h1>

老一辈就开始做饵丝了

如今传承了下来

每次到店

远远就能闻见火巴肉饵丝的清香

大理巍山一带的火巴肉饵丝远近闻名

如今在云南四处都开了分店

成了云南风味名小吃

<h1 class="pgc-h-arrow-right">火巴肉饵丝 </h1>

稍微烫一下就软了

这样出来的饵丝汤味道清爽

还能吃出肉的醇厚

<h1 class="pgc-h-arrow-right">不仅是它的味美，还有它的药用功能</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right">巍山扒肉饵丝温中补气、健脾健胃</h1>

推荐：火巴肉饵丝

地址：染布巷16号

17

正宗巍火巴肉饵丝

一提到巍山，内心总是暖暖的

去过几次

每次都能确切的感觉到来自山明水秀土地的温暖

几年前找到了这家开了二十年的老店

每次吃都要和学生党一起排队

巍山本地土猪的肘子和五花肉

放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄再熬煮

汤色浓白却不腻口，不加味精却很甜

火巴肉铺满了整个汤面

肥瘦适当，入口即化

肉粑离骨而不走形

戳两筷子才能吃到白花花的饵丝

推荐：火巴肉饵丝，过江饵丝

地址：人民东路162号

一碗香喷喷的饵丝，在昆明人心里

不仅仅是美食的代名词

更多的是一种情怀

很多身在外地的昆明人总会说：

“回到家乡，先克甩碗饵丝吃吃”

似乎只有吃着那一碗地地道道的饵丝

才敢相信自己确实已经回到了家乡