陕西铜川，有一种叫做大刀面的面食，听名字还感觉怪吓人的。
其实，大刀面又叫长寿面，之所以叫了这个名字，主要是因为一般切面用的刀都大得出奇。
大刀面历史悠久，起源于宋朝时期，最初发源于以盛产小麦知名的河南兰考县小宋乡，后传至陕西铜川，经人们改良后成为陕西本地的一道美味。
相传在清朝时期，乾隆皇帝过生日、慈禧太后过寿等，这大刀面都曾作为长寿面进贡到朝上。
大刀面制法独特、工艺精湛、香味浓郁、酸辣可口，长期以来一直都被人们所喜爱。
刀，长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
切，右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
面，搓成絮，木杠压，呈硬块，盘起，擀开一毫米薄厚，拎擀杖叠起成半圆形。
据说有艺高而胆大者，挥刀自如，切出的面细如丝，待水开下锅，略微滚上两滚即熟。捞出后浇上肉臊子，吃时一口未咽，便急嚼第二口，一碗下肚后，又等不及吃第二碗，两三万吃过，满头热汗，鼻耳通畅，还想再吃，只可惜肚子已饱，再也容不下一丝一毫，食客徘徊犹豫一会儿，只得怏怏离去。
关于大刀面的来源，其实还有个典故。
铜川自古产煤，多煤矿，矿工下矿挖煤是常事，但古时候矿井安全问题频发，于是民间有矿工下矿前吃一碗长面的习俗，象征着牵拉魂魄。
因为这个缘故，至今许多矿区附近都有很多大刀面馆。
有吃过大刀面的外地人传言，说卖大刀面的大多姓关，是关公的后代。又说姓包，是包拯的后裔。
其实这些都不过是以讹传讹罢了。有人专程考证，问铜川东关的一家大刀面卖主，夫家姓华，妇人姓陈，要这么说，这两个姓可都是关公、包拯在世时斩杀过的人了。问道它们的手艺从何而来，说是祖传，又问祖上是何出身，答：马场铡草夫。
铜川大刀面，面条白中泛黄，面条极细又光绵，极为劲道；汤汁红里透黑，香味非常浓郁，酸辣可口。
由于大刀面切法众多，于是又分为很多种不同的小分类：细面、帘子蔑面、宽面、闪刀面。
细面，较为常见，其粗细程度近似于现在所卖挂面；
帘子蔑面，粗细如帘蔑；
宽面，大都宽如韭菜；
闪刀面，大致有两个韭菜叶并排宽，由于切面时实切一刀，再闪宽一刀，故名闪刀面。
有年头的大刀面馆，通常再早晨卖细面、帘子蔑面，中午卖宽面。
大刀面的味道基本以酸辣为主，用来浇面的臊子和配菜，常常根据节令有所变化。
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