绿茶(发酵度：0)——不发酵
特点：清汤绿叶
干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，长期存放或与空气接触氧化，容易变灰白色。
茶汤：呈绿黄色
原料：为嫩芽嫩叶，不适合长期存放。
代表茶：西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、黄山毛峰等。
工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
白茶(发酵度：5%～10%)——微发酵
特点：绿叶清汤（新茶）
干茶：色白隐绿，外表披满白毫。
茶汤：清淡，呈象牙白或微黄，随着时间沉淀色泽由浅变深。
原料：壮芽或嫩芽及叶梗
代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等
工艺：鲜叶→萎凋→干燥
黄茶(发酵度：10%～20%)——轻发酵
特点：黄汤黄叶
干茶：芽身金黄，色泽润亮
茶汤：杏黄清澈
原料：带有茸毛的芽或芽叶
代表茶:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等
工艺:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
青茶(发酵度：15%～70%)——半发酵
特点：绿叶红边
干茶：呈深绿色或青褐色
茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色
原料：枝叶连理，中开面
代表茶：凤凰单枞、铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶等
工艺：鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻(包揉)→干燥
红茶(发酵度：70%-90%)——全发酵
特点：红汤红叶
干茶：乌黑或褐色
茶汤：红橙明亮
原料：大、中、小叶种都有，分为条形红茶和红碎茶
代表茶：祁门红茶、滇红茶、正山小种、宁红茶，宜宾红茶等
工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
黑茶(发酵度：随时间而变化)——后发酵茶
特点：红汤褐叶
干茶：呈红褐色
茶汤：橙黄、褐色、酒红色
原料：多为大叶种茶
代表茶：湖南千两茶、安化黑茶、普洱熟茶、径渭茯砖茶、广西六堡茶等
工艺：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
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