舌尖上的乡情——棰香肉饼

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舌尖上的乡情

——棰香肉饼

作者：泊湖渔人

年关将至，街上物产越来越丰，车辆越来越堵，行人越来越挤。疫情虽紧，仍然阻挡不了盼归的返乡人。县城、乡下，越来越欢喜多多，越来越笑语满满。异乡大城市里漂泊忙碌一年的人们，要么腰缠万贯，要么满腹经纶，回到各自家乡，享受团聚的欢悦，置办喜事的乐意，共度新年的快乐。各家餐桌上摆满的美食，让人馋涎欲滴。泊湖之滨的大石家乡，有道永远少不了的美食——棰香肉饼，更是让我无法忘却，难以割舍，它似纯朴自然，而又妩媚动人的仙女，时刻牵动心魂...。

棰香肉饼是太湖县南乡人传统美食，而南乡中，又以大石乡更钟情此菜肴。制作棰香肉饼耗材、耗时、耗力、耗手脚。其制作过程如文人墨客反复斟酌推敲文字，精选原料，熟悉技巧，历经“千锤百炼”捶敲、烹饪而成。一般在过年或邻里置办宴席时，才予以制作，平时可难得吃上棰香肉饼。

制作棰香肉饼，做法独特:挑选上好新鲜的瘦精肉，里脊肉更佳，将肉均匀切成2一3亳米薄片，水瓶塞大小的肉片，取来一定量红芋粉，拿来棰肉饼专用木槌(木槌似铁匠铺小铁锤模样和大小)，捶肉片前，要先在砧板上撒上红芋粉，避免棰打肉片时，肉粘上砧板，棰敲肉片时，用力要均匀有节奏，暗劲为好，如果东一榔头西一棒乱棰，特易棰破肉片，棰打过程中，要反复翻转捶敲，捶敲过程中，不断适量加入红芋粉，直到将肉片捶打成薄如纸的肉饼。棰香肉饼的独特，可能就在“棰”，棰的做法出现在中国美食做法中不少，袁枚《随园食单》就有“棰鸡”之说，温州有敲鱼之法...。“棰”“敲”食物过程中，可能是融入食物成份，改变食物本身肌理和口感，也更容易入味。

棰好的肉饼，平铺在蒸笼上，开水蒸升煮熟，待冷却后，冬季可以留着半月内可食用，要么用油炸保存，也可将棰好的肉饼，直接下锅煮食，三五钟就熟了，放上细盐、姜蒜、酱油、葱花之类，一道棰香肉饼做好了，肉嫩，味醇，爽口，汤汁浓稠，清淡有味。

家乡棰香肉饼，肉香味正，入嘴爽滑柔嫩，不油不腻，刚端上餐桌棰香肉饼，很快会肉光汤空。儿时钟爱的美味家肴，至今仍是喜爱，餐桌上遇到棰香肉饼时，也会大快哚颐，吃个够，但再也没吃出儿时棰香肉饼的味道。

儿时，邻里酒席间，女人们灶台前，穿梭忙碌时，我们在其间嬉闹打玩，不时吃口母亲们用手塞进口中的菜肴的场景。还有年前，系上围裙，姊妹们手握木槌，“乒乒乓乓”捶打肉饼的场面，依然历历在目。

丝丝缕缕萦心怀棰香肉饼的醉美岁月，己渐渐远逝。无论怎样，大石的菜最香，大石的情最浓，大石的人最亲！