过年炸藕合，裹面粉还是淀粉？掌握正确做法，金黄酥脆、鲜香爽口
今天小雪再给大家分享一款年夜饭菜肴：炸藕合。它应该是经常在餐桌上出现的一道菜，相信很多人都吃过吧。莲藕有着清热凉血、止血补血的功效，吃起来脆脆甜甜的，无论男女老少都可以去吃。
很多人在家自己炸藕合，觉得炸出来口感要么软塌塌的，要么干硬，一点都不酥脆，这是什么原因呢？其实是你没有懂得炸藕合的正确方法，想要藕合好吃，最关键的就是面糊。只有面糊做好了，藕合才能金黄酥脆、鲜香爽口！
下面小雪就教大家藕合的正确做法，现在学会了，年夜饭上又多了一个菜肴，快学起来吧~
【制作步骤】
1、准备一个小巧一点的莲藕，这种的做出来更酥脆。洗净去皮，切成差不多厚度的藕片，切好之后，再从藕片中间切一刀，不要切断（如果不小心切断了，之后可以用肉馅粘连起来，挂糊之后就看不出来了）
2、准备一盆清水，加入适量白醋，把切好的藕片全部放进去浸泡片刻。这样可以防止藕片氧化发黑。
3、准备肥瘦相间的五花肉，洗净后剁成肉馅，加入生抽、姜末、食盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。可以加入适量的蛋清或清水，然后用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌到发黏上劲的程度就可以了。
4、肉馅调好后，用筷子取适量肉馅塞进切好的藕片夹中，然后把藕夹合起来，挤出来的部分用筷子拨掉，把所有的塞完，然后裹上薄薄一层干淀粉，这样可以让藕合与面糊更贴合。
5、接着调面糊，加入适量面粉和红薯淀粉，比例为2：1刚刚好。接着加入适量食盐、2个鸡蛋和少许啤酒，搅拌成面糊，用筷子挑起来，成流线状就差不多了。
6、起锅烧油，油温6成热时转小火，把藕合放进调好的面糊里均匀地裹上一层，然后放进油锅里炸。炸至定型后捞出控油。
7、再次等油温升高至7成热，把藕合放锅中进行复炸，炸至两面金黄就可以捞出来了。
小贴士：炸藕合，只用淀粉或面粉炸出来的口感都是不太好的，要么太干硬、要么软塌塌的。正确的做法应该是面粉和红薯淀粉以2:1的比例调成面糊，做出来的藕合又香、又脆、又嫩，特别香，一点儿也不腻！
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