一天一道菜——九转大肠

今天是一道重口味的菜，不过也是山东地区的传统名菜“九转大肠”。

这道菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼所创，店里大厨都是名师高手，对烹制猪下水菜更是讲究，“红烧大肠”就很出名，做法也是别具一格：下料狠，用料全，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟，口味酸甜苦辣咸五味俱全，出锅撒上香菜，更增添了清香之味，颜色红润透亮，入口肥而不腻，称得上是一绝。

有一次老板宴客，酒席上就有此菜，众人品尝过后都对这道菜赞不绝口，有人便对老板说，美味当配美名，老板表示欢迎。老板有一个喜好就是底下的产业喜欢以“九”命名（包括这间九华林），客人一方面为了迎合店主的喜好，另一方面道家擅炼丹，有着“九转仙丹”之名，吃此美味，如同吃那九转仙丹，于是将这道菜重新命名为“九转大肠”。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。