昨天看到沙琪玛上了热搜，一下子勾起了我对这道零食的记忆。
小时候家人偶尔买回来一两块，我和姐姐两人掰着分来品尝，软软黏黏的口感，软中带脆，脆中有甜，真的好喜欢这个味道。长大后超市里沙琪玛的品牌，还有口味都很丰富，要说也是想吃就能吃到，只不过现在很少自己买来吃了。
宅家这段时间，无聊就研究各种美食，这才知道原来沙琪玛这东西在家也能自己做。鸡蛋往面粉里一打，揉成湿哒哒的面团，松弛后撒上玉米淀粉，擀开切成小条状，油炸至金黄捞起，然后熬糖浆，让炸好的面条在糖浆里翻滚，趁热入模压紧，冷却后切块就可以了。
只不过，自己做沙琪玛有两点需要注意，第一要准备不粘模具，第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起能拉丝。
今天我就把这道小零食的做法分享给你们。
(分享自豆果美食认证达人 q猪宝宝)
【准备食材】
高筋粉 135克，低筋粉 65克，泡打粉 5克，鸡蛋 3个
a清水 10克，玉米淀粉 20克，花生油 1.2升，细砂糖 160克，麦芽糖 100克
b清水 35克
【详细做法】
1、低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。
2、揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
3、在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
4、在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。
5、将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
6、起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
7、将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
8、将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入锅中，慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。
9、将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
10、熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。也可以在这一步加入黑芝麻、葡萄干，花生，蔓越莓等干果。
11、将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！
放了坚果果干版的沙琪玛
做法简单的沙琪玛，酥松的口感大人小孩应该都喜欢，想吃的收藏了赶紧试试吧！
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