口胃蛇源于宁乡。宁乡村庄有个胡建民，年青时做铁匠，后因机遇偶合，科班出身在村口开了家口胃蛇店，口胃蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百，却自大宝刀未老，携自己的招牌菜“建民口胃蛇”加入全省烹调大赛，粤厨的技法、湘菜的滋味，奥秘而鲜辣的汤汁、肥沃而韧劲十足的蛇肉，口一咬便能撕成线彰显出深透的火功，一嚼，绝味。折服了评委们夺得金牌。
宁乡口胃蛇的热，因辣上瘾。进长沙后，阅历了三次用辣身手变更。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新颖的尖红辣椒统统两段煨着吃，煨出一锅红艳火辣，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆风行。
做法：
食材筹备
主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶过量。
辅料：茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少量、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
制法步调
1、菜花蛇请商贩剥皮处置清洁，蛇肉斩发展约6-7厘米的段，红尖椒切约莫5厘米长的段，红干椒随便切小段。
2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，而后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一下子，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤
烧开改用中小火煨制七成烂。
3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，末了淋香油便可。
注意事项
1、蛇肉不要煨太烂，也许七成的时刻最佳，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。
2、辣酱是湖南的品牌辣椒酱，加干椒段可以或许加倍凸起辣味。
养分代价
蛇肉质地精致、味道鲜美，而且还富有很高的养分代价，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量能够和牛肉相媲美，同时含有丰硕的氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不克不及分解制作进去的，必需从食物中摄入，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管软化有一定的感化。别的，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特别物资，它具备加强脑细胞活气的感化。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐和维生素a，维生素b1、维生素b2等微量元素。
西医觉得常食用蛇肉能够祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疮疖，枢纽关头风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。
然则，蛇是很多肠道流行症致病菌和梵衲菌的携带者，其携菌率可达50%，蛇胆的携菌率则更高。特别是因为蛇为一种凶悍的爬虫类，以鼠、蛙、鸟等为食，常沾染一些人兽共患的寄生虫病，如蛇舌状虫病。