火了的鳕鱼肠，当作婴儿辅食真的安全吗？

最近市场上正热售一种来自日韩的包装食品——鳕鱼肠，据商家宣传称，鳕鱼肠是一种含有足量鳕鱼肉、高蛋白、低脂肪、口感细腻、弹性十足、劲道爽滑、老少皆宜、甚至可以专门作为婴幼儿辅食的健康小零食。商家的宣传语以及包装上的图片极其诱人，并且买来之后经过简单加工即可食用，许多家长趋之若鹜，纷纷买来当做婴幼儿的辅食。

那么，鳕鱼肠真的很有营养吗？鳕鱼肠真的是色香味以及营养俱全，还是“图片仅供参考”呢？用鳕鱼肠当做婴幼儿的辅食真的好吗？

一、鳕鱼肠到底是什么

鳕鱼肠顾名思义，是一种以鳕鱼为主要原料，添加添加淀粉、食品添加剂、调味料等物质，进行混合挤压加工成型的深加工食品。

二、鳕鱼肠为何如此吸睛？

鳕鱼肠的营养价值噱头源于鳕鱼。众所周知的是鱼类等水产品中蛋白质含量高且为优质蛋白，易为人体消化吸收，更适合人体需要，并且其脂肪含量相对较低，含有较多可预防心血管疾病的不饱和脂肪酸，适量摄入有助于平衡膳食。

在鱼类中，鳕鱼的营养价值首当其冲，相对于其他鱼类来说，鳕鱼的蛋白质含量更高，并且几乎不含有脂肪——以每100g可食部位（鳕鱼为45g可食部）计，鳕鱼中含有20.4g蛋白质、0.5g脂肪；另外，鳕鱼除了富含普通鱼油所有的dha、dpa，还含有人体所必需的维生素a、d、e和其他多种维生素以及钾、磷、镁等多种微量元素。正因为鳕鱼中的营养成分比例恰当，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

三、鳕鱼肠到底好不好？

鳕鱼的营养价值如此之高，那么是否就证明鳕鱼肠的营养价值就高呢？是否就证明鳕鱼肠是一种好的婴幼儿辅食呢？让我们来看看，鳕鱼肠vs鳕鱼，到底会发生什么？

1、鳕鱼本身鱼龙混杂，品质好的少并且给价格贵，更何况鳕鱼肠乎？

走访超市不难发现，鳕鱼价位从几元到几百元不等，关于鳕鱼的名称也有好多：鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼等等，鱼目混珠，混淆了消费者，让不知所以然的消费者以为只要名称中有鳕鱼，便就是真的鳕鱼了。但实际上真相是什么呢？中央电视台新闻频道节目中中国水产科学研究院黄海所副所长说：目前北京市场上卖的十几块钱一斤的水鳕鱼、龙鳕鱼是油鱼，超市里的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼都不是鳕鱼。不过从某种程度上说，银鳕鱼已成为了人们心目中鳕鱼的真正形象，当然只要吃到的是银鳕鱼就是品质极好的鳕鱼了。市场上存在水鳕鱼、龙鳕鱼等油鱼仿冒银鳕鱼的现象。而这种“油鱼”体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中以一种称作蜡酯的物质为多，人体不能消化这种物质，一次摄入过多会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐等。目前市场上鳕鱼本身就鱼龙混杂难以辨别，加工成肠更加难以辨别，品质难保障。

2、鳕鱼肠营养价值并没有鳕鱼高

鳕鱼肠并不是单纯的将鳕鱼加工成鱼糜，要想成型并且具有愉人的色香味，定然会在加工过程中添加淀粉、食品添加剂、调味料等等物质，所以此时鳕鱼肠的营养就不能单纯用鳕鱼来衡量了，先不谈鳕鱼肠中的主料“鳕鱼”是否货真价实，就算是真鳕鱼含量较高，但和鳕鱼本身相比营养价值也是大打折扣。

四、鳕鱼肠可以作为婴幼儿辅食吗？

对于婴幼儿来说，其辅食应该要保持食物的原味，以便让孩子提高对天然食物不同口味的接受度，所以辅食应该不添加糖、盐等刺激性调味品，而实际上鳕鱼肠含有食品添加剂、食用盐等多种调味料，不便于婴幼儿食用。

婴幼儿辅食另一个需要注意的是，所选的食材必须安全、优质、新鲜，若鳕鱼肠的主料有假或是品质差的主料，婴幼儿食用后或引起腹泻腹痛等。建议选购新鲜、安全、可靠的食材自制婴幼儿辅食，保证食物安全。

所谓授之以鱼，不如授之以渔；食之以鱼肠，不如食之以鱼。与其吃包装好的加工食品，不如购买新鲜的鱼，自制成肉糜给婴幼儿当辅食，营养相对来说保留较好，且还美味。

作者简介：尚婧，食品加工与安全硕士研究生，国家公共营养师，全国健工委食品安全宣教中心原创栏目编辑。