平常做鸡的时候，难免会遇到鸡油多的情况。
有的人喜欢把鸡肉切除，扔掉。
我不主张这种做法，把油全部去除，做出的鸡，口感柴，味道寡淡，不香。
但是摄入太多油脂，对健康不利。
通常情况下，我是等鸡炖好以后，撇清上面的浮油。
有人说不好撇，其实很简单，把鸡汤冷却后，放在冰箱里搁置一段时间，表面的油脂就会凝固，这时候去油脂就很方便了。
取出的油脂不要扔掉，那样就太可惜了。
鸡油可以用来炒菜，最好的用途是用来烙饼。
用鸡油烙出的饼，格外酥、脆、香。
看看我是怎么做的吧。
原料：面粉200克，热水80克、冷水少许、小葱20克，鸡油40克
做法：
1、面粉中添加热水，一边添加，一边用筷子搅拌成湿面絮；
2、用拳头蘸冷水搋面；
3、然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟；
4、小葱切碎；
5、葱加盐拌匀；
6、取两勺鸡油，添加适量面粉搅拌均匀；
7、然后把加盐的葱碎添加进油酥，搅拌均匀；
8、饧好的面团取出揉匀；
9、擀成厚薄均匀的面片；
10、把和好的葱油酥均匀涂抹一层在面片上；
11、撒上一层黑胡椒粉；
12、然后自长边一端卷起；
13、卷好的面条反拧上花；
14、然后自两端开始向中间盘起；
15、最后叠加在一起；
16、先用手掌摁平，然后用擀面杖轻微擀平；
17、油锅热好，下入饼胚；
18、盖上盖子，用中火煎制；
19、底面煎黄后翻面，继续煎至底面金黄就可以取出。
温馨提示：
1、黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代，随自己的口味喜好选择；
2、烙饼要用中火，小火太慢，烙的时间太长，水分蒸发太多，饼的口感会变硬；
3、烙饼的面要和得软些，耳垂软就可以；烫面比凉水面的口感要软糯；
4、油饼出锅以前，可以把饼铲起来，往锅里摔几下，也可以把饼从两边往中间挤几下，这样有助于饼的起层。
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