初次知道洛碛豆花，还是我的老母亲。
母亲是上个世纪四十年代到的重庆。天低云淡，江水湍急，小船到了一个码头停下，我外婆带着逃难的姨妈和母亲下了船，下船一看，这里并不是她们向往的陪都重庆，而是一个叫做洛碛的小乡镇。这个小镇虽然不大，却很繁华，到处是小吃，有卖馒头包子的，有卖豆浆油条的。烧饼，油钱，烤红苕，叫卖的不亦乐乎。还有特色食品红苕粑粑、绞绞糖、麻辣串、石榴，柚子、棉花糖，糖关刀等等，人来客往，好不闹热。大约，因为这里是水码头的缘故吧。
由于乡下歉收，外婆她们身上没有一文钱。她们站在老镇旁那株枝干遒劲的老黄桷树旁，母亲再也走不动了。那是一家卖豆花饭的小餐馆，正是午饭时分，小店打涌堂。年纪才几岁的母亲看见白花花的大米饭，喷喷香的豆花，直吞口水。外婆心里很气，举起巴掌要打她。此刻，那位穿对襟衫，头上扎白帕子，一脸忠厚相的店老板劝住外婆，搬了一张长条凳让娘儿三坐下。当听说外婆她们是逃难的，店老板很是感概，直说嬢嬢，一个人拖两个娃儿不容易，马上端来三碗热腾腾的豆花，三碗米饭，让外婆她们吃。
母亲说，这是她在这个世界上吃得最香的一顿饭了。米是香喷喷的新米，菜是香喷喷的豆花。“豆花雪一样的白，窖水透亮见底，蘸水的作料是糍粑海椒，拈起来软颤颤，却又绵扎厚实，好吃得不得了。”
记得当时听了，我不禁吞口水，一时之间，对洛碛豆花充满了想往，同时，也对那位忠厚侠义古道热肠的店老板充满了敬意。
我是上世纪九十年代才吃到向往已久的洛碛豆花的。我是上午从汽车北站坐的汽车，中午时分到的。与主城比较起来，这里显得比较陈旧，房子大多是上个世纪保留下来的，也有几间老屋，雕花的木门木窗，红木柱子，古色古香的样子。路也显得陈旧，总之，有点古朴的感觉。经过了解，洛碛是一个古镇，有一千七百多年的历史，这里的豆花肯定蕴含着千年古韵。为了吃到最正宗的洛碛豆花，我特地走到镇口靠近江边黄桷树那家小店。这里店堂简陋，老板却不再是那位侠义忠厚的老汉了。
这里豆花果然有特色，豆花雪白，窖水黄幽幽清澈见底。拈起的豆花绵扎有弹性，配上新鲜的糍粑海椒，味道真的一个字，那就是：爽！佐以甑子蒸出来的老干饭，一颗一颗的，绝不相沾。嚼起来香味十足，绵延悠长。那，绝对是用电饭煲做不出来的。配上一碗油糯闪颤的烧白，真是佐饭下酒的绝配了。盛饭和盛酒的是土钵老碗，筷子是粗长的竹筷，真有大碗喝酒，大块吃肉的惬意。
店老板是一个大妈，干练，手脚麻利，又很健谈，快人快语。她告诉我，豆花看起来不起眼，其实做起复杂。一是选豆，须选用颗粒饱满、最好是当年的新黄豆，用水泡透。二是磨，须将泡黄豆和适量清水加入石磨中推细。然后是烧，把推好的浆放入锅里烧开，泛出点点鱼子泡时，舀入布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花是做豆花的关键工序。盐卤装在一有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到缸里起鱼籽眼为止。然后将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动，再将篾片搁在两边锅沿，将绵扎的豆花担起。窖水在锅底受热，豆花不生锅也烧不糊。豆花做好，要一直不断火煮着，豆花，绝对要热腾腾的，这样味道才好，吃起来才有味道，也才正宗。这里得说一下水了。真正好吃而绵扎的豆花雪白，窖水清亮呈黄绿色。而今城里卖的豆花的窖水，多数没有透明色，为何呢，当然与而今的水质有关。据说，当年的洛碛豆花，用的是纯净的井水。此为题外话。
豆花做好后，把辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜等调料放入碗中，调料的用量根据各自口味。洛碛豆花的辣椒，也是两种，一是青绿色的糍粑海椒，一是红亮亮的红油海椒。
伴随着女老板的介绍，我要了二两老酒，一份烧白，吃完了那餐豆花饭，吃得惬意，也吃得满头大汗。便宜，、几块钱，吃的个酒醉饭饱！
我到镇上转了转，这里果然豆花之乡，小小镇街，居然有十数家豆花馆。店家或青中老年，或男女，通通面相和善，亲切地招呼顾客，好像来客都是亲人似的。而食客却大都熟客，三五朋友集聚而来，或一家老小相约，也不用招呼，直接就朝吃惯了的小店而去。
这里豆花的品种也很多，有荤豆花，河水豆花，井水豆花。荤豆花较为著名的为豆花肉片，白嫩的豆花里，配上鲜嫩细腻的肉片，淋上麻辣鲜香的作料，细嫩爽口，滑而不腻，下饭佐酒皆宜。还有一种豆花叫做水上漂。这种豆花，很嫩，很细，很轻，宛若处子一般飘荡在黄绿色的窖水之上。吃却考技术，需要慢悠悠用筷子把豆花团拢，压出水分才能拈起来。不然，那只有望着雪一般白水一般细滑的豆花干瞪眼了。
吃豆花离不开作料，洛碛豆花绝对的有特色，林林总总十多种以上。有喷香的红油辣椒，花椒面、鲜椒茸、大蒜茸，老姜汤、熟菜油、芝麻油、炒花生粒、炒黄豆粒、调味盐、味精、芝麻酱、香葱、香菜、老抽、食醋、白酒，等等。
好久没去洛碛了，不过，现今主城照样可以吃到洛碛豆花。精明的洛碛人，在主城渝中、渝北、江北，南岸等许多地方开了洛碛豆花店。这些餐饮店，不但卖独具特色的洛碛豆花，也卖颇有特色的粉蒸肉，烧白，红烧肥肠，以及豆花的衍生品豆花肉片，豆花鱼片等，据说，经营效果还都不错呢。
正好看到几句词，是说豆花的。词曰：磐石水磨煎煮，琼浆溢香分卤。似雪如盐若玉，胜彼羊膏牛乳。碟蘸红椒佐饭，美味流传今古。洛碛豆花，已由老重庆人的美好记忆，花开全重庆。
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