如意卷的做法

“如意”是古时侯贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物具，用竹子、玉石、骨头等材料制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师们在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。【菜谱材料】：　咸鸭蛋黄200克；

　豆腐皮100克；

　广式腊肠100克；

　淀粉适量；【调料】：　酌情配料；【制作方法】：　1.用开水把豆腐皮泡软，控干备用；

　2.将咸鸭蛋黄压成薄片；

　3.放上广式腊肠卷成蛋黄卷；

　4.将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口；

　5.放入蒸锅蒸约10分钟；

　6.取出晾凉，切好装盘即可。【菜谱特点】：　鲜咸适口，风味独特。【制作要点】：　做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。