焖酥鱼制作流程：
1、选用每条重约150-180克小鲫鱼宰杀治净，去掉鳞和内脏
。
2、取一个汤桶，在底部垫入竹箅子，铺上一层鲫鱼，再垫入竹箅子、铺鲫鱼，按此方法将鲫鱼全部铺好，下入米醋、盐、辣椒粉、草果粉、八角粉、味精、花椒粉、小茴香粉、糖、白胡椒面，添高汤没过鱼身，放葱段、姜片，大火煮沸后转小火焖7小时，关火打去葱姜，再泡一晚，第二天将凉透的鱼取出，码入高度为8厘米的不锈钢盆内，压实后用模具扣出圆柱形，客人下单后取一个摆入盘中即可走菜
焖酥鱼制作流程：
1、选用每条重约150-180克小鲫鱼宰杀治净，去掉鳞和内脏
。
2、取一个汤桶，在底部垫入竹箅子，铺上一层鲫鱼，再垫入竹箅子、铺鲫鱼，按此方法将鲫鱼全部铺好，下入米醋、盐、辣椒粉、草果粉、八角粉、味精、花椒粉、小茴香粉、糖、白胡椒面，添高汤没过鱼身，放葱段、姜片，大火煮沸后转小火焖7小时，关火打去葱姜，再泡一晚，第二天将凉透的鱼取出，码入高度为8厘米的不锈钢盆内，压实后用模具扣出圆柱形，客人下单后取一个摆入盘中即可走菜
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