原盱眙龙虾南京旗舰店的运营负责人董培能，于2017年10月29日在中国烹饪协会组织的《全国美食地标城市高峰论坛》上的发言。
“关关雎鸠,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。”“早知有洽川，何必下江南？”
非常荣幸来到诗经之乡、伊尹故里、如诗如画的生态洽阳。感谢姜俊贤会长、感谢高市长、感谢各位嘉宾。
今天，我在这里来与大家聊一聊关于盱眙龙虾的一些小知识、小故事、小感动。
（一）特殊的地理位置。盱眙县横跨淮河，地处中国气候及地理南北分界线上，兼有南北方的气候特点，全年夜间最低平均温度约10摄氏度，全年白天最高平均温度约20摄氏度，最适合小龙虾蜕壳生长，盱眙龙虾一生蜕壳可超11次，生产的龙虾单只体重大多数超40克，青壳红尾，体色亮泽。
盱眙地处中国南北分界
（二）绝佳的生态环境。盱眙县是著名的国家级生态县，境内没有化工企业，山清水秀、空气清新。盱眙又是世界“凹土之都”，境内凹凸棒粘土储量超全球总量的50%，这种稀土被称为“万土之王”，是水产饲料中的神奇配料，可以提高饲料转化率，吸附鱼虾肠道内的病菌和毒素，而生活在盱眙的龙虾，在自然环境中就可获食这种神奇的稀土。
“千里长淮入大湖”，淮河入湖，冲击形形大片滩涂、沼泽，水草丰茂，为龙虾生长提供了丰富的食物和安全健康的生活环境。
淮河的最后70多公里皆在盱眙境内
好水、好土、好食草，也就成就了“三白两多”的盱眙龙虾。“三白”，即腹白，鳃白，虾肉洁白、细腻、q弹；“两多”，即虾黄丰盈，虾尾饱满、比例大。
三白两多 壳脆的盱眙龙虾
（三）神奇的古法配方。盱眙地处大别山余脉，中药材资源丰富，境内有近200种中药材，是江苏省三大中药材主产区之一。盱眙人对前辈防疫保健的中药材秘方进行创新，烧制“十三香龙虾”，吮指留香，又契合了时尚与健康。
草本入食更健康
（一）来自中烹协的鼓励。盱眙人民永远不会忘记中国烹饪协会对我们的鼓励、关心与厚爱――2008年6月，盱眙县被授予“中国龙虾之都”的称号，8月，盱眙龙虾又被评为“中国名菜”。倍受鼓舞的盱眙，把小城盱眙打造成了一座美丽的龙虾主题公园，盱眙从此迈上了龙虾产业发展的快车道。
中国龙虾之都，龙虾雕塑都寓意深刻
（二）全民同心办大节。“有节造势，无节造节。”阿里巴巴是营销高手，创造了天猫双11购物节，勤劳勇敢的盱眙人同心协力创造了龙虾节，从2000年的试办的龙年龙虾节，2001年的第一届正式的中国龙虾节，到2008年升格为中国·盱眙国际龙虾节，盱眙龙虾节已成功举办了17届，已成为万众瞩目的狂欢节、美食节，先后获得“中国十大节庆”、“中国十大饮食类节庆第一名”、“中国最具影响力节庆”、“ifea中国‘十大节庆活动’”。
5万人同场庆大节
（三）在那些艰难的日子里，我们一直坚持教育和引导消费者。“小龙虾不是虾，是虫子。”“小龙虾是日本细菌战用来处理尸体的。”“小龙虾喜欢脏环境，身上重金属超标。”在那些谣言满天飞的难解日子里，盱眙县安排“阳光盱眙”管理办公室的14工作人员专门负责小龙虾负责舆情处理工作，对bbs和新浪微博、腾讯微博（那时还没有微信）上关于小龙虾的谣言进行一一跟帖回复、@和私信。同时我们积极与主流官媒建立联系，寻求辟谣途径，中央电视台、新华网、人民网多次为龙虾正名。
（四）龙虾创业学院，从养到烹的人才工场。产业的发展，离不开高素质的从业人员，尤其是高素质的专业人才。盱眙龙虾创业学院是中国第一个培养龙虾技师的院校，通过校校合作、校企合作、校政合作，向社会开放式招生，每年线上免费培训人数超10万人，每年线下精英班培训超千人。
（一）一颗沉淀的工匠之心。久久为功、弛而不息的工匠精神是盱眙龙虾产业做实做强的关键性因素。都说泥土地上留不住人才，守不住匠心，但盱眙龙虾却以她强大的感召力吸引了众多人才，如张洪程院士的学生窦志博士后，退休即不休息、不取分文报酬的高级农艺师米长生，北京大学高材生段德峰，常州大学硕士生导师张迎阳教授……他们在盱眙的土地上流淌着汗水、浇灌感情，使得盱眙龙虾院士工作站、盱眙龙虾虾稻共生示范基地、盱眙龙虾观光工厂、国家虾蟹产业试验站等一个个项目成功运行。
张洪程院士（中）
（二）永不枯竭的前进动力。创新，是盱眙龙虾向上向前的不息动力，世界第一个龙虾博物馆、世界第一套龙虾邮票、世界上最大的山地广场、世界上规模最大的龙虾宴……每年一届的厨师创新大赛，也把盱眙龙虾的烹饪推向一个又一个新的高度。我协倡导创新，每年的龙虾节都会拿出10万元奖励好的建议、好的创意。
（三）合作路上，天地宽、马蹄疾。
1.建立张洪程院士工作站。为攻克虾稻共生模式下水稻品种优育筛选问题，与张洪程院士共同在盱眙建立“张洪程院士工作站”，院士团队长年驻地盱眙研究水稻品种。
2.成立盱眙龙虾产业研究院。与中国水科院淡水渔业研究中心、上海海洋大学、南京农业大学、江南大学等共同组建盱眙龙虾产业研究院，研究龙虾种苗、龙虾加工等制约龙虾产业发展的难题。
与金龙鱼的合作
3.打造模板旗舰店。为解决龙虾餐饮企业“过冬难”的问题，建立“以淮扬菜为基础，以盱眙龙虾为特色，以时令菜为主推”的经营模式，以盱眙龙虾南京旗舰为模板，形成标准化、模式化，为盱眙龙虾加盟商降低经营风险。
南京旗舰店
有中国烹饪协会强有力的领导，有在座各位的支持与呐喊，盱眙龙虾的明天一定会更美好！谢谢大家！