金秋時節，恰逢“雙節合璧”，傳統中華名點月餅也迎來了銷售旺季。
說起月餅，上海人不會不提杏花樓。
傳承創新，精益求精，老字号承載着一代又一代人制餅技藝的結晶，也承擔着傳遞傳統節慶文化的曆史使命。
日前，記者探訪杏花樓位于浦江鎮的工廠，尋找百年老字号永葆青春的秘訣。
杏花樓廣式月餅生産核心講究16道工序和8個關鍵控制點，一天要生産100萬至120萬隻月餅。這段時間，3條每條總長38米的‘隧道爐’全力開工進行烘制。
流水線上，面餅包“芯”造型，月餅排隊入烤箱，進冷卻塔，最後通過機械手臂自動分揀裝箱……一系列自動化操作配合标準過硬的iso品質體系，為上海老字号帶來全新更新。
杏花樓廣式月餅制作技藝第五代非遺傳承人沈全華介紹說，現在除了傳統五仁月餅還保留手工制作外，杏花樓98%的月餅都已實作機械化生産與包裝。
在杏花樓的生産工廠中的房間内，自動化流水線上一切井然有序，幹淨整潔。
通過制作工序的劃分，産品前端為餡料面餅捏制制作區。不同大小的模具，不同餡料的月餅，分門别類由機器直接制作。經過平均溫度225℃到285℃不等、平均15分鐘的烘烤，香氣四溢的月餅便新鮮出爐了。
完成烘烤後，月餅隊伍通過一個高達4.5米的旋轉冷卻塔，讓其35分鐘内冷卻到常溫。
最後，月餅經過獨立包裝，由幾台機械手臂完成自動分揀裝箱。
走進今年新成立的電商中心，帶貨主播們正在通過多個平台進行網紅月餅的預熱銷售，每天一場直播已成為電商部日常工作的标配。
據介紹，杏花樓上海地區的130家門店，已實作自配送體系。電商部還将引進60多台智能機器人在倉庫參與産品的智能分揀和分發配送，物聯網智能化正在助力傳統老字号實作硬體軟體的全線更新。
今年的杏花樓的電商版月餅包裝也經過了精心改良。
上海著名國畫家杭樨英專門設計繪制了具有濃郁民族氣息的重彩國畫“中秋明月，嫦娥奔月”圖，杏花樓将其作為月餅包裝的初始圖案。
電商特供款嫦娥姐姐的臉是3d立體成像，負責人打趣說：“這是精修過的高顔值‘網紅臉’嫦娥。”
老字号杏花樓在今年月餅季還推出包括酒心、乳酪、奶茶、超仁等多個系列的新口味，實作“國潮”、時尚的華麗轉型。
今年上半年杏花樓銷售業績逆勢上揚，銷售額同比增長7000萬元左右。電商銷售模式從2017年開始真正發力，2019年純電商銷售額突破1.3億元，2020年月餅銷量基本盤預計将達1.5億元。