九陽烘焙劇場＃多彩冰皮棗泥月餅的做法步驟

月餅季又快到了，看到大家都在忙着做月餅，我和女兒也應景地做了冰皮的。把原色、抹茶、藍莓三種顔色的面團混合在一起做成冰皮月餅，成品非常漂亮！每一個花紋都是獨一無二，看着就一種享受。

難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

糯米粉60g

牛奶180g

糖40g

玉米油20g

澄面30g

粘米粉40g

棗泥餡适量

糯米粉适量

抹茶粉2g

藍莓汁适量

1. 1、先把牛奶糖油混合均勻，加入(1)中的粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘以上。

2. 餡分成25g每個球，滾圓備用。

3. 面糊靜置好後上鍋大火蒸20分鐘，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）。盡可能多地反複揉搓，搓成光滑面團。(也可以用微波爐做。這次我分成三份分别打的。先用高火打了一分鐘，拿出攪拌後再高火一分鐘。拿出繼續攪拌後再打半分鐘即可。戴一次性手套揉勻，晾涼。)第一份是白色面糊，第二份加入抹茶粉拌勻，第三份加入藍莓汁進行同樣的操作。

4. 三份面團随意取份量，白色多取些，共25g。揉圓，按扁，放上餡料，兩手配合用手的虎口慢慢往上推直到閉合，整圓。（都包完再一起壓模）

5. 模子裡倒入少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。把月餅放到鋪了一層保鮮膜的盒中，送入冰箱冷藏。

這次的冰皮感覺少加點帶顔色的也就是白色多留些會更好。再有用刀切切面時，最好是冷藏硬的，要不太軟、粘不好切，就象我這樣，都變形了。