孩子爸不喜歡裱花蛋糕那些花裡胡哨的，想着他最愛吃我做的鹵牛肉，就動心思做了這碗清湯牛肉面。湯頭是牛肉加雞骨炖了兩個小時得來的，牛肉加老鹵汁煨了半小時，晾涼後切成片，再用鹵汁浸泡一夜。是以湯頭清香不奪味，牛肉濃香不失味。湯碗中用清湯焯了菊花菜打底，再用切成薄片的蘿蔔滾熟去膩，雖是一碗普通的壽面，卻含着我的萬語千言。老公，生日快樂！
By 雲朵面包zx 【豆果美食官方認證達人】
牛腱子肉 500克
白蘿蔔 100克
大蔥 1段
生姜 1塊
八角 1個
花椒 1小把
桂皮 1小塊
草果 1個
小茴香 1小把
幹辣椒 2個
枸杞 1小把
油沷辣子 半勺
香菜 1根
老鹵汁 适量
醬油 适量
料酒 2勺
鹽 适量
雞精 少許
菊花菜（茼蒿） 适量
鮮面條 200克
雞骨架 1個
1、牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。
2、炒鍋内放涼水，牛腱子肉切成大塊後同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
3、水沸後放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。将焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
4、炖鍋内放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、幹辣椒，八角、桂皮、花椒。
5、将洗淨的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸後轉小火煮兩個小時。
6、煮好後的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
7、老鹵汁解凍，放入湯鍋内，煮沸後加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時後取出。将牛肉徹底晾涼後切成稍有厚度的肉片。
8、取一個小碗裝入半碗老鹵汁，将切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。
9、湯鍋内煮沸水，将鮮面條放入煮至自己喜歡的口感後撈出，過一遍溫開水。
10、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味後放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿蔔，稍滾幾秒至蘿蔔透明後關火。
11、将洗淨菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
12、将焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉面便完工了！
13、撰寫制作步驟
1、鹵牛肉一般選用牛腱子肉。 2、老鹵汁是我每次鹵完肉後撇去香料渣沉澱後所得，經數十次鹵制，鹵汁已十分濃香。平日凍在冰箱裡，每個月煮沸一次保鮮。 3、家裡沒有老鹵汁的也可以活動鹵制的步驟，直接上白切牛肉，也是很香的。或者可以去超市買現成的鹵汁，李錦記好像就有。 4、這個面最講究的就是湯頭，是以時間允許的話不建議用高壓鍋，湯汁會不夠濃香。如果能弄到牛骨頭的話，效果會更好。 5、溏心鹵蛋的制作非常簡單，水沸後轉中火放入生雞蛋煮七分鐘後撈出剝殼，再放在鹵汁中浸泡一夜即得。
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