有雞蛋與牛奶就可以做成布丁。沒有烤箱的時代,爺爺也能換個法子,用“蒸”出來的方式,做出一小杯一小杯的蒸布丁,為了就是哄哄這群調皮搗蛋的小蘿蔔頭。
長大後,學着爺爺的做法,多加了紅糖漿,依然是用蒸來搞定。爺爺年紀大了,牙口不好,咬不動太硬的點心,布丁柔軟,營養豐富,就成了他最喜歡的午間點心。
家用小電器興起時,真不敢馬上動手,太貴了,如今烤箱平民化多了,喜歡動手做料理的吃貨,幾乎都會把它列為廚房必備。
雞蛋布丁用蒸鍋蒸出來的比較接近日式的蒸蛋羹,水水的,一入口即化。而換成烤箱烤出的雞蛋布丁,有别于蒸的水嫩大不同,倒扣後的底部會有一層皮皮十分Q彈,裡面會像抖動的柯基“電臀” 擺動有序。
焦糖雞蛋布丁是雞蛋布丁的更新版,有兩種做法,一種是把烤好的雞蛋布丁撒上白糖後用噴槍烤或者再回到烤箱高溫加熱。
而今天的焦糖又是另外一種做法喲。熬制焦糖漿有點考慮膽量與技術,即使是老司機,一旦分心,也會翻車,是以聚精會神,小心操作,才是打開它的方式。
水浴烤布丁方式,是比較花時間,回報給我們的是柔情似水的口感,值得。
焦糖漿在雞蛋布丁倒扣過來後,會傾瀉而下,包裹着香嫩的雞蛋布丁,用個小勺子,輕輕挖一口布滿焦糖的布丁入口,蛋香奶香蕩氣回腸,甜蜜的“負擔”也爆開來了,咀嚼幾下,滑溜下肚,為了身材,一杯就好,其他先冰起來…隔天全不見了,據說冰過的口感更彈。
〔材料購買〕
布丁部分: 雞蛋3個、牛奶250克、白糖30克、淡奶油30克
焦糖部分: 白糖60克、水20克
*防粘黃油少許
新鮮直發 譽福園湖北谷飼鮮雞蛋30枚 ￥49.9 購買
〔具體做法〕
步驟1
焦糖部分食材放入小奶鍋中熬煮,剛開始可以用木頭鏟子拌一拌,開始起泡,顔色也變金黃,就不再用鏟子,擔心粘鍋,可以搖晃小奶鍋,一直到焦糖呈現粘稠狀就可以了。
*這種熬法比較安全,不易爆鍋,吓壞小朋友。焦糖熬制後,溫度很高,初次操作最好戴上烘烤手套,以防受傷。
步驟2
熬好的焦糖倒入模具中,大約0.2公分高就可以啦! 放涼10分鐘左右。
*成品想倒扣出來,模具邊緣可以塗些黃油好脫模。
步驟3
雞蛋布丁制作,雞蛋打散,動作不要太大,氣泡要小一些。
步驟4
牛奶加入白糖,淡奶油,煮化白糖即可。放涼後,将蛋液倒進來。
步驟5
攪拌均勻的布丁液要經過篩,去除蛋帶。
*布丁液過篩,可以保證布丁液的口感更順滑。蛋帶不去除也會影響布丁成型後的缺陷問題。
步驟6
焦糖此時已自然凝固,也可以放冰箱冰鎮效果更佳。徐徐倒入布丁液。
*雖然焦糖已凝固,也經不起大力沖入布丁液。
步驟7
将裝好的布丁生胚移入烘烤盤,盤中加熱水,高度為1.5公分。
烤箱160度預熱後,将布丁送入烤箱,烤40分鐘即可。放涼後即可挖來吃,也可以倒扣出來吃。更佳吃法是放涼後送入冰箱冰鎮一夜再取出來品嘗。