FLAN PARISIEN
今天的這個漂亮的香草Flan配方來自迪拜chef Karim Bourgi（下圖），各位應該有不少人上過他的課，幹練、雷厲風行，有效率的chef，很多獨創的技術技巧非常值得學習，現在就先開始學習他的這個“FLAN PARISIEN”吧~
巴黎香草布丁蛋糕
FLAN PARISIEN
By Karim Bourgi
甜酥面團【1018克】
360 克……84%黃油（冷藏）
8 克……鹽
10 克……細砂糖
40 克……蛋黃
100 克……全脂牛奶
500 克……T55面粉（或中筋面粉）
制作：
1、将黃油與鹽和細砂糖混合攪打至順滑奶油狀，加入蛋黃和牛奶繼續攪拌，注意不要過度攪拌。
2、攪勻後，加入面粉輕輕拌勻，冷藏。
3、冷藏後取出，擀壓至2毫米攪勻厚度，鋪入内壁塗黃油的圓形模具圈内。
香草法式布丁蛋糕面糊【2495克】
1000 克……全脂牛奶
1000 克……35%淡奶油
110 克……玉米澱粉
15 克……T45面粉
350 克……細砂糖
10 克……香草莢/籽
10 克……香草精（天然）
制作：
1、将牛奶與淡奶油煮沸，放入香草悶浸1小時，然後加入澱粉和面粉小火加熱拌勻，再将細砂糖和香草加入充分拌勻後，倒入圓形模具圈内的“甜酥面團”上。
2、冷藏靜置5小時後，放入預熱至170℃的烤箱中烘烤約70分鐘。
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