香酥蒜香排骨做法

主料：排骨2000克。

蒜香汁：大蒜瓣100克、洋蔥50克、生姜片30克、大蔥段30克。

腌制配料：精鹽20克、雞精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（幹青花椒）10克。

配料：玉米澱粉80克、面粉40克、啤酒或者白醋少許。

詳細做法步驟：

1、将排骨剁成大約8-10厘米左右的長段，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、将大蒜瓣100克、洋蔥50克、生姜片30克、大蔥段30克，放入料理機中，加入少許清水（大約100克左右），打成汁，備用。

3、排骨放入盆中加入打好的蒜香汁，抓拌均勻，再放入精鹽20克、雞精20克、味精15克、白胡椒粉15克、五香粉或者十三香15克、麻椒粉（幹青花椒）10克，抓拌均勻，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏腌制3-4小時，待用。

4、将腌制好的排骨用清水快速沖洗掉表層的料，不要洗的太久，以免味道淡化，隻快速将表層的料沖去即可。沖洗好後控一下水分，備用。

5、腌制好的排骨中加入玉米澱粉80克、面粉40克，再加入少許的啤酒或者白醋，目的是使其更加酥脆。抓拌均勻，使排骨鬥均勻的粘一層糊，備用。

6、鍋中加入适量植物油，油溫升至五成熱（150°左右）時下入排骨，下入排骨後不要急用攪動，待定型後再攪散，用小火浸炸至基本成熟後撈出。

油溫升高至180°-200°左右時，再将排骨放入熱油中炸至表層變色，酥脆即可取出食用。

溫馨提示：食用時根據口味撒入椒鹽、孜然粉、燒烤撒料等增加口味。