天冷了，孩子早餐就饞它，鮮香軟糯，營養又頂飽，10分鐘就上桌
江南人除米飯外經常吃的主食就是年糕了，在《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》中，介紹了甯波年糕的做法，其實，在浙江除了甯波還有許多地方都會做年糕的。在我們這兒每到秋冬季，晚稻豐收後，農民們都會用新米來打年糕。
年糕用的是新豐收的晚稻，一般粳米和糯米的比例為7：3，這樣打出來的年糕筋道軟糯，帶着大米的清香非常好吃。做年糕的粉有水磨和幹粉兩種，水磨就是把米浸泡後帶水一起磨成米漿，瀝去水分至不幹不濕的狀态，搓成細小顆粒，然後放入蒸籠中蒸熟，再将蒸熟的米粉反複搗舂，幹粉就是直接把米磨成粉，做的時候先加适量水把粉搓成幹濕正好的粉再放蒸籠蒸熟，然後反複搗舂，再做成大小均勻的條狀，過去沒有冰箱，做好的年糕就浸泡在水裡，隔段時間換下水，可以放很久，吃的時候取出或炒或煮很友善。
對江南人來說，年糕就是一個百搭的主食，可煮，可炒，可煎，一年四季都能吃出意想不到的美味，春天與荠菜搭配吃出早春的靈氣，初夏與六月黃迸發出鮮美的糯意，秋天與桂花一起沁入江南的秋意，冬日與雪菜冬筍煮成的湯年糕可謂是湯年糕中的至味。
天冷了，如果不想早起，就來上一份炒年糕，鮮香軟糯，營養又頂飽，10分鐘就能吃上，也是我們家孩子最喜歡吃的，做法分享給大家，一起來看看吧！
【材料】：水磨年糕1條，青菜1把，瘦肉1塊，鹽少許，料酒少許，醬油1勺，油适量
【做法】：1、準備好材料，水磨年糕1條，青菜1把，瘦肉1塊。
2、瘦肉清洗幹淨切成絲後加入料酒和少許鹽腌制10分鐘，青菜擇去老葉，去掉根部清洗幹淨後切小段。
3、年糕清洗幹淨後切成薄片，切的時候要注意厚薄盡量切得均勻些。
4、取一鍋加入适量水，煮開後把切好的年糕放入鍋中，煮軟後撈出過涼。
5、鍋中倒入适量油，放入腌制好的肉絲，煸炒後劃散。
6、炒至肉絲變色，放入切成小段的青菜一起炒勻後加入少許鹽和1勺醬油調味。
7、放入切好的年糕一起翻炒均勻，根據鹹淡加少許鹽炒勻就可以關火了。
8、年糕軟糯鮮美，Q彈有嚼勁，入味又好吃，做法簡單，不到10分鐘就能上桌。
【小貼士】：
1、肉絲要提前腌制一下，炒出來的肉絲入味且鮮嫩。
2、年糕在下鍋炒之前先焯水後再撈出過涼，這樣做出來的炒年糕，不會粘鍋，而且軟糯入味特别好吃，焯水時可加1小勺的油，煮好的年糕不會粘連。
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