鍋塌脊屬于天津市名菜之一，色澤鮮豔，吃起來肉嫩多汁，雞蛋豐富，可以說鍋塌脊不僅是一頓飯，也是很多朋友愛吃的食物。
因為壟是用來使鍋塌陷的，是以相比我們以前做過的鍋塌陷豆腐，鍋塌陷脊其實是米飯多，解的多。
下面，我将把這個鍋塌脊的做法分享給大家，按照我教你做這種食物的方式，走出鍋裡滿是香氣，好吃的舔盤子，愛吃的飯菜朋友不妨試試。
一、鍋頂山脊的練習
主要成分：豬脊200g，雞蛋4片
泡菜：1勺生的，1勺葡萄酒，1勺玉米澱粉
果汁：生泵 2 勺，老泵 1 勺，油 1 勺，白醋 1 勺，水适量
調味料：少許水澱粉，油1勺，洋蔥花适量
1、先将準備好的嵴肉切成薄片，然後放入碗中，加入1勺醬油送、1勺酒和1勺玉米澱粉，混合均勻，腌制15分鐘以上，以嵴肉去魚，使其有味。
2、将腌泡汁中的脊肉同時開始給汁液調味，果汁包括2勺醬油、1勺醬油、1勺油、1勺白醋和适量的水，攪拌均勻後全部倒入碗中備用。
3、開始鍋内食用油，如油溫60%後加熱，放入腌制好的肉片中，迅速炒至變色即可開花。
4、将肉片切成濃郁的山脊後，先在碗中放入4個雞蛋中攪拌均勻，然後在重新烹調的鍋中煮沸油，等待油加熱，将半半個雞蛋液倒入鍋中。
5、趁雞蛋液在鍋内尚未凝固，放入炸肉片和洋蔥中。
6、繼續将剩餘的蛋液倒入鍋中，等待蛋液冷凍固定型，然後翻過臉來。
7、雞蛋翻過來後，先将調味汁倒入鍋中，再搖勻鍋，使汁液均勻地沾染雞蛋的每個角。
8、最後出鍋前倒一點水澱粉，1勺香油和适量的洋蔥花即可食用。
9、到目前為止，這肉肉嫩多汁、蛋香濃郁的天津名廚倒在山脊上做好了，好吃的舔盤，試試吧！
二、做好鍋塌陷脊的注意事項
1、肉片要趁着雞蛋液沒有凝固平放在雞蛋上，這樣吃的時候味道就會濃郁，每一口雞蛋都裹在嫩肉片裡。
2、為了讓蛋更完整，在蛋轉的時候，可以用兩個鍋鏟一起或者找另一個鍋，先扣在上面，然後再翻過來，這樣蛋就不容易破碎了。
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