牛肉質地緊繃，營養豐富，含有人體所需的多種營養物質，尤其是蛋白質含量最為突出，經常吃一些牛肉可以補充人體的營養和能量。現在市場上豬肉的價格并不便宜，牛肉也不比豬肉貴多少，是以牛肉成為很多人餐桌上的新選擇，因為兩種肉，無論是味道還是營養，牛肉都更好。
牛肉好吃，但很多朋友都不是很擅長采摘牛肉，在買牛肉時賣到哪一部分到哪一部分，不知道牛肉的哪一部分和每個部位的适當做法，往往被肉販愚弄。
奶牛的部位有很多，每一部分也有合适的烹饪方法，如果方法用錯了或者選錯了部分，做成的牛肉味道會比較差。我們平時買牛肉，有四個部分比較常見，就是牛的肌腱、牛的脊椎、牛腦和牛，下面小編為大家分享這四部分肉的差別和合适的烹饪方法。
牛肌腱
牛的肌腱其實是牛大腿區域的肉，因為這部分的活動比較大，是以肌腱比較突出，被稱為"肌腱肉"。牛筋的肉是用肋骨包裹的，肋骨是用肉包裹的，肋骨和肉是按照一定的模式生産的，是以肌腱需要很長時間才能煮得柔軟。牛筋細分為前肌腱、後肌腱和花肌腱，三條肌腱中，肌腱的圖案和肉是最好的，烹饪味道也是最好的。
牛筋可用于紅燒，更适合醬汁鹵素，市面上常見的醬汁牛肉、鹽水牛肉都用在這部分肉上。
牛的脊
牛的脊，又稱牛柳或菲爾，因為這個區域基本上沒有活動，是以它的肉特别細膩，而且沒有脂肪的細肉。這部分牛肉适合滑，做牛排，我們去餐廳常點"炒牛柳""菲利普牛排"用這部分肉;
奶牛的上腦
很多朋友認為牛的上腦就是牛的大腦，其實不是，牛的上腦位于牛的脖子後面，脊柱兩側，俗稱"牛頸肉"，這部分肉細膩，胖瘦肉交錯，胖肉和瘦肉的比例恰到好處， 有一個美麗的"大理石圖案"。這部分牛肉更适合油炸、燒烤、鍋烤，用來做牛排、烤肉串、烤盤燒，火鍋肉片都很好吃。
沙朗
牛是牛腹部的一塊軟肌肉，這部分肉有肉、肋骨、油花，相當于肉中的豬肉，與牛肉的其他部位相比，牛不僅不易生産柴火，而且味道更香;
<h1>如何區分新鮮牛肉和冷凍牛肉</h1>
新鮮牛肉比冷凍牛肉更有營養，果汁更少，味道更好。但有些企業使用冷凍牛肉來冒充新鮮牛肉，是以在購買牛肉時請務必仔細檢查。
首先，看顔色
新鮮的牛肉是鮮紅色的，看起來很有光澤;冷凍牛肉是淡淡的，啞光的。
二、氣味
新鮮牛肉有淡淡的牛肉味，但如果牛肉被冷凍，就會失去肉本身的氣味，如果長時間冷凍後解凍，也可能有淡淡的氣味，這與新鮮牛肉本身的氣味完全不同。
三、觸感
新鮮牛肉，用手用力按壓，凹陷區域會迅速反彈，如果是解凍後牛肉冷凍，用手壓後反彈較慢，會有一點血液溢出。
今年是牛年，是以牛肉在人們的餐桌上更受歡迎，是以在下面分享一個簡單而美味的牛肉醬。
1、準備1500克鮮牛肌腱，切成400-500克大塊，然後在水中浸泡24小時，泡出血水後控制水幹。
2、将牛筋的幹水放入盆中，加入5克幹辣椒、5克八角、20克姜絲、20克洋蔥，再加入300克左右的生牛肉抽送，扣上盤子，使生牛肉完全淹死，放入冰箱冷藏腌制24小時。
3、将牛肉和生牛肉泵全部倒入鍋中，然後加入适量的水，開鍋煮30分鐘後，再轉小火煮20分鐘，然後翻火再撈出1小時左右即可撈出。
4、将牛肉撈出用保鮮膜包起來，然後放入冰箱冷藏，等到肉緊再切開。
我是小肉，如果你喜歡我的文章，記得收集，喜歡，轉發哦！如果您有任何意見和建議，可以在下面發表評論！