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打開長沙地區的公衆點評，在瑪卡和馬鈴薯排行榜上名列第一的是來自Moja小吃局的"彩虹蛋爆果肉和馬鈴薯"，收藏人數達到23000人，遠遠超過1956年收藏的第二品牌産品。
莫哈斯小吃局是中國烘焙新品牌，成立于2020年6月，現在烤猕猴是他家的炸藥。消費者對此感到瘋狂，據了解，自成立以來，Mojas每家門店外"人群激增"，願意排隊等候半小時以上的顧客比比皆是。
Momo Snack Bureau正在成為資本的寵兒。截至目前，陌陌小吃局已經完成了B輪融資，在短短一年内從清算資本、元裕資本、早日資本、番茄資本、源頭資本，今日資本的多輪投資，累計融資數億元，估值達到2-30億元。
事實上，根據官方資訊，陌陌現在擁有16家門店，這意味着陌陌單店估值超過1億元。
年輕的Momo小吃局是如何成為網紅品牌的？為什麼新的中國烘焙電路近年來如此受歡迎？高估背後是否有泡沫？
并看這篇文章分解。
<h2>烘焙菜鳥崛起</h2>
從菜單上可以看出，馬卡龍、芝士酥、泡芙為店内主打産品，除了小贻貝、吐司、蛋撻、老婆餅、蛋黃薯片等，單價在6-50元之間，在公衆評論中，陌陌的人均消費量是30元。
莫哈斯小吃局将傳統糕點融入新元素，做到在西方，值得注意的是，與其他同類烘焙品牌相比，莫莫斯小吃局還推出了一系列飲品，糕點和飲料延伸了年輕人的消費場景，帶來了"一杯茶"的獨特體驗。
年輕的Momo零食闆是如何成長的？
從裝修風格和營銷方式上看，獅頭标志與紅藍霓虹燈及實木鋪裝裝飾，處處可見消費市場近兩年非常火爆的"國潮風味"，也與自然創作共同打造融合了中國文化元素的點心，符合目前年輕人對新消費品牌的審美需求。
而同類型的中國新糕點品牌如吳脆餅、展璨、煜神雖然也定位于年輕消費者中，但在品牌風格上卻沒有起到這樣的特色。
此外，墨水茉莉花小吃局的爆發離不開其獨特的地理位置——長沙。長沙作為"網紅城"的頭流，這裡誕生了"茶色"和"超級文字和朋友"兩大網紅品牌，有人稱之為新品牌"孵化器"。
年輕人通過各種社交媒體來來往往，将長沙的美食推向全國各地，加速了品牌的成長，到目前為止，墨茉莉花小吃局的小紅書已經超過10000張。Momo的大部分門店都位于長沙的"中心地帶"五一商業區附近，幫助Momos迅速為它們打響了名聲。
陌陌小吃局創始人王丹曾擔任時尚帽子品牌FUO和新茶葉品牌ARTEA的創始人，她對年輕人的消費需求有着深刻的洞察，從一開始，陌陌就是在尋找合适的使用者痛點，選擇新的中國烘焙，一方面，糕點是一種高頻消費品， 不再需要花費成本來打開使用者的心扉;
可以說，墨茉莉花零食局在不到一年的時間裡重新點燃了烘焙市場的火勢，離不開品牌對市場的敏銳洞察力和自身的産品創新。
<h2>雄鹿的新中式烘焙</h2>
烘焙食品于1980年代從香港和台灣進入内地市場。過去，中國傳統烘焙品牌包括稻香村、杏花建築、徐富士等，主打傳統節日禮品場景，給人一種略顯刻闆的氛圍，而西方烘焙品牌如巴黎甜、基督教、冬青等，給人帶來精緻、年輕的印象，傳統與西式風格，成為主宰。
在過去的30年裡，國内烘焙市場可以說是西方烘焙的世界。以烘焙店為例，相關研究報告顯示，目前，我國烘焙店仍以經營面包、蛋糕為主，這類店鋪占比近80%，而中國糕點店僅占10%左右。
自2013年北京衛視某美食節目引發包師傅的招牌産品《肉松寶貝》在網際網路上爆火，進而撬動市場以來，各種新的中國烘焙品牌開始湧現。根據《美國集團評論》釋出的《2020年中國烘焙店市場報告》，2020年中國糕點店的規模将增長21%。
尤其是近兩年來，新中國烘焙賽道的火爆場面有目共睹。
7月14日，成立于2019年的中國烘焙新品牌虎頭局宣布完成A輪融資，品牌估值已達20億元，南京新中國糕點品牌泸溪河自2017年誕生以來，全國140多家門店，吸引了VC的關注。此外，軒馬、展基、木魚等衆多中國烘焙新品牌也紛紛湧現，在烘焙市場跑圈。
為什麼賽道如此擁擠？
從總體環境來看，中國烘焙市場有着巨大的想象空間。根據《2020年烘焙行業趨勢報告》，2020年中國烘焙市場将達到2358億元，預計未來五年将繼續以7%的速度增長。
從這個角度來看，一家糕點店背後價值數千億美元的廣闊市場，資本難免躁動不安。而從消費者的角度來看，Z世代逐漸成為主要消費者，他們追求"好吃、健康"，崇尚個性，喜歡嘗試新事物，相比上一代盲目追求西方品牌，他們更具有文化自信。
據美國集團點評統計，中國烘焙店消費者中最重要的人群是年齡在25-30歲之間的年輕人，占比36%。同時，女性消費群體占76.6%，成為烘焙消費人群的主流。
是以，掌握年輕人尤其是年輕女性的消費心理，是新中國烘焙興起的契機。
在口感方面，新中式糕點以傳統中國糕點為基礎，在融合西式糕點特點的過程中，選色優良，低脂低糖滿足年輕人的胃口。在營銷上，講述新的"國潮"故事，通過趣味文案、年輕包裝、跨界關聯來俘獲年輕人的心。
過去，在PK與西式烘焙中，無論是在包裝、口味上，還是營銷上，中國烘焙品牌都略有失傳，現在，面對廣闊的市場發展潛力和新消費者的崛起，新中式糕點強勢入局，通過創新，中國糕點迎來了振興的好時機，新品牌快速增長， 資本持有，烘焙軌道繼續升溫。
<h2>隐藏的熱憂</h2>
在新的中國烘焙市場，既有稻香村、包師傅等老品牌的入詣，也有莫哈小吃局、虎頭局、軒馬等新興品牌的強勢崛起，可以說新中式烘焙現在正在蓬勃發展。
目前，莫哈小吃局受到資本和消費者的雙重青睐，但背後凸顯的是其基礎不穩定的發展擔憂。
推錢、KOL草、講故事、莫哈斯小吃局是典型的網紅發展路徑——選擇一條缺乏頭名競争的賽道，推出爆款，通過故事和社交媒體平台吸引年輕人，吸引大量資金後吸引大量資金，最後回去為品牌注入足夠的文化内容。
網紅玩法可以讓新品牌迅速崛起，但如果不能保證産品的持續實力，最終結果隻能是消費者"來來匆匆"。
例如，流行的植物性食品軌道，去年全球總投資額超過80億元，一些淨紅品牌如零、不吃、綠色星期一等迅速崛起，但很快在市場上又恢複了沉默。
此外，"國潮"标簽現在正成為許多新消費品牌進入市場的通行證，以便更快地吸引年輕人的注意力。但當潮流占上風時，潮水無處不在，不僅容易讓消費者産生審美疲勞，使用者也會被"國潮"背後的名号多少真正的文化内涵。
市場需要好故事，但好故事隻有經得起推敲，疊加品質，才能獲得長久的生命力。
對于整個市場來說，中國烘焙電路的紅海新浪潮，越來越多的新品牌崛起，同質化現象也随之而來。肉松贻貝，馬卡龍，蛋黃的清晰顔色...每個家庭創造的新産品，真正成為幾類爆炸性的，所謂新産品大多隻是口味和名稱不同，淪為"一次性消費品"。
對此，注重創新，加大研發力度，而做新糕點店就是消除同質焦慮，赢得挑剔味蕾的新解決方案。
值得注意的是，陌陌小吃局在10個月内的估值已經上漲了500倍，一年内融資四次，單店估值超過1億元，這是過去線下連鎖店很少出現的情況。資本在瘋狂押注，品牌價值如此之高，以至于人們不得不懷疑：如此高的估值背後是否存在泡沫？
毫無疑問，新的中國烘焙循環具有巨大的增長潛力，但面對快速變化的市場，不确定的投資以及喜歡品嘗新但缺乏忠誠度的年輕人，Mojas是否能夠讓消費者和資本保持起伏還有待觀察。
而如何從網紅走向長紅，如何拒絕閃爍，成為綠樹常青，是所有網紅消費品牌需要考慮的事情。