曾經有過一次自駕去318國道的經曆,沿途開了許多川菜館,四川人多倒也勤奮,奔波在各大城市,是以去到外地,我從不會擔心飲食問題,因為随處可見家鄉人開的川菜館,就算是在318國道上也不例外,進藏前在一家川菜館坐了下來,老闆一家非常熱情淳樸,全程用家鄉話交談親切自然,我們點了四道菜,其中一道就是酸辣肘子,從成都一路趕來,地市險要,氣候惡劣,疲憊讓我們早已食不甘味,但是這道酸辣肘子卻成了最好的下飯菜,我足足吃了四碗飯。旅途中,有美景,更有美食相伴,豈不完美?
今天我就用豬肘子來做一道紅油酸辣肘子,肥瘦相連的肘子,拌上麻辣鮮香的芝麻油,秘制辣椒油,再撒上芝麻,花生米,酸辣提味,保你食欲大增!
主料:
肘子一個
輔料:
老姜10g、料酒5g、大蔥10g、小蔥20g、白糖10g、姜粒20g、紅油30g、醬油5g、味精1g、香油5g、花椒粉1g、鹽1g、醋20g
享受過程:
1.去骨的豬肘子,冷水下鍋
2.加入老姜、料酒,大蔥挽成蔥節放下去
3.湯開後,把泡子打幹淨,放進去幾顆花椒(增香去腥)
4.開中火,把肘子煮一個小時左右
5.撈出肘子,晾冷備用
6.老姜切成粒,小蔥切成段,備用
7.把晾冷的肘子切成塊,一般在一厘米左右見方即可(注意每一塊都肥瘦相連)
8.将小蔥倒入調味碗,加入鹽、白糖、姜粒、花椒面,加入醬油,醋、味精、芝麻油,熟油辣椒
9.倒入肘子,拌勻後,放入成品菜碗,即可食用