導讀：酥油是傳統的特色菜，因為油炸肉吃脆、脂肪不膩、順滑清爽等特點，是以肉食深受湖北、山西、河北、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南、上海等地的人們喜愛！而且冷了之後，把肉放進火鍋裡熱騰騰，酥脆的味道可以使胃更暖和，而炎熱的一天過後，會把油炸後的肉蒸熟，變成一層酸味，還能增加食欲。而在我家，家裡最喜歡的食物還是剛出鍋裡的酥脆肉，因為剛出鍋裡的酥脆肉，吃得酥脆，尤其是客人之後，要做一盤酥脆、金黃亮麗的肉，可以讓菜品看起來更有食欲和檔次。
雖然肉是很多人喜歡吃的食物，但很多人都不是好肉，因為最近每天都有人告訴我："為什麼自己炸肉不香脆，而且肉有很重的氣味"，是以我想問你，怎麼做肉到底可以美味可口。其實，要酥脆酥脆，除了學會正确去除肉的氣味的方法外，更重要的是放上粉。而且據我所知，很多人在油炸肉上，都是放面粉，其實在油炸肉的時候，一定不能放面粉！因為用面粉炸的肉一點也不酥脆！接下來，胡師傅教大家一個把戲，按照我的方法把肉炸得酥脆，7天也不軟。
原料配制：肉350克，胡椒粉5克，香粉5.5克，油5ml，鮮8ml，姜7克，洋蔥段5克，雞精2克，食用堿2克，白砂糖3克，澱粉150克，雞蛋1，鹽，水适量。
油炸脆肉的做法：
步驟1：先将肋骨肉切成0.8厘米厚，5厘米長的條狀，然後将脊肉沖洗幹淨。
第二步：将生姜、洋蔥片、雞精、白砂糖、澱粉、五香粉、油、鮮、胡椒粉、鹽全部放入肉中攪拌均勻，将肉腌制45分鐘，再将姜絲、洋蔥段打撈上備用。
第3步：将澱粉，雞蛋，少許水和鹽混合在一起并攪拌均勻，然後變成下面顯示的糊狀物來彌補。
第4步：将腌制的豬肉條放入調味的澱粉醬中，然後将肉條攪拌均勻。
步驟5：将适量的菜籽油放入鍋中，等當油溫為60%熱時，将肉條放入鍋根，中間火煎3分鐘撈出，再将鍋加熱至70%熱，然後将肉放入鍋中， 繼續煎20秒，撈出食物。
胡師傅有話要說：
1、炸肉時，一定要用純澱粉做面糊，因為澱粉在發熱時，表面的水分可以更好的揮手而出，讓肉吃起來更酥脆。在制作面糊時，還需要放一點食用堿，因為當堿加熱時，會産生二氧化碳氣體，當二氧化碳氣體從肉表面流動時，會使肉變得更加蓬松。
2、腌制肉條，隻需要将肉腌制45分鐘，如果低于這個時間，肉不僅沒有味道，而且會有肉味。
3、炸肉，低油溫會煮熟，然後把肉放入油溫過高20秒左右，使肉色更金黃，吃起來更酥脆。
大家以後炸肉，一定要用澱粉做面糊，讓炸肉吃得更酥脆，7天也不回軟。本文是胡師傅的原圖，後續的胡師傅會向大家講解更多的烹饪技巧，最新的食譜給大家，謝謝大家的觀看，如果今天的文章對你有所幫助，那麼點一個關注，點一個贊，謝謝大家的支援。