經典魯菜九轉，色澤紅潤明亮，辛辣甘鹹
前幾天，一個朋友問我，九轉大腸是否應該油炸。他說他問過幾個做廚師的朋友，有些人說油炸人說沒有，他很困惑。難怪九轉大腸是經典的魯菜，不僅山東，早已延伸到全國。
而且有很多廚師，根據當地的口味，做一些适當的改進，沒有任何借口。如果是僵化的設定，不僅效果不好，而且很可能助長失敗，很難不讨人喜歡。以油炸重制為例，大腸酥脆，非常适合作為菜。
和辛辣，正宗是姜汁，白胡椒。但離開山東，會加入幹辣椒、辣椒、辣椒、辣椒等。我們不能隻是追求正宗，而當地的飲食習慣與正确的食物相悖，适合自己的食物，絕大多數名菜都是這樣創新的。
現在正式回答了朋友的問題，真正的九轉大腸不用炒，而是用白色煮熟的大腸做的。
什麼是白煮大腸，是先把豬腸裡加鹽、米醋、面粉等揉捏幹淨，然後冷水鍋，加姜洋蔥酒水。
然後重新鍋，倒入水中，放入大腸中，加入鹽、八角、草果、香葉等煮熟，魚出瀝幹。
其實，相當于半成品，行業術語稱為先成熟、初加工。後廚是一場與時間的賽跑，不可能每道菜都是從原材料到成品現成的，時間是不允許的。不僅将大腸、羊、豬和牛等肉也切好腌制，雞、鴨、鵝等鴿子也加工成裸體，按需處理。隻有海鮮，魚，現場制作。
<h1級"pgc-h-arrow-right">九圈大腸</h1>
<>h1級"pgc-h-right-arrow"所需的成分</h1>
450克白煮豬腸。香菜30g.香油25g。味精 2 克。米醋25g。姜汁7g，鹽3克。200克高湯。15克葡萄酒。10克白胡椒。65克糖。
<h1級"pgc-h-right-arrow"的>生産方法</h1>
（1）将香菜洗淨切碎。煮熟的大腸切成2.5厘米長的圓形，煮沸一鍋開水，放入大腸煮十秒鐘以上，魚出瀝幹。
（2）将平底鍋倒入芝麻油15克，放入糖中煎50克油炸出的糖色，煎至糖液鮮紅，倒入大腸迅速翻轉鍋中，使糖色均勻地包裹在大腸中，立即煮熟成酒，高湯，加糖15克姜汁， 味精，鹽。
（3）煮沸後轉小火約1分鐘，轉回火汁，加入白胡椒、米醋，再燒一會兒，榨汁至濃稠，加入香油10克翻鍋，将大腸整齊地放入盤子裡，芫荽面。
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