美食家不必是顧客，而食品的制造者，一定是讀過世人的口味，還要回歸真理，回歸食物本身。
大家好，我是李叔叔的夫妻，歡迎與叔叔交流食物，如果您想了解更多關于食品生産的資訊，請關注叔叔，叔叔每天都會與您分享一些食品生産方法。今天要和大家分享的食物是：黑胡椒雞塊。
國外快餐我們都吃過，除了不是很健康，味道還是很不錯的，尤其是受孩子們的喜愛，幾天前到冷凍市場買食材，看到一個大品牌炸雞食品在活動中，難買幾袋，家炸給孩子吃， 孩子說味道不是很好，叔叔也嘗了幾個，發現原來雞泥澱粉含量太高，基本上吃進嘴裡就沒有雞肉的味道，都是澱粉，而且為了增加雞肉的香氣，添加劑也加了一點，是以果斷地扔了， 這種食物還是覺得吃得少了，不放心啊。
其實炸雞塊這種零食的制作方法很簡單，主要是用雞泥包裹的粉，沒有技術難度，這種裹敷粉在幫助朋友研究橋排骨的時候就嘗試做，是以主要做的是制作雞泥，雞泥風味參照原來炸排骨調味料， 雖然做起來有一個品牌有些不同，但口感絕對沒有問題，孩子吃的也說很好，關鍵是沒有添加劑和配料都非常放心。
做這個雞塊主要分為兩個步驟，一個是生産粉，一個是生産雞泥，下面将這種炸雞塊的做法分享給大家，我們可以從這個做法中學習，還可以在雞泥中加入一些其他輔食，比如胡蘿蔔、幹海苔等， 也可以增加一些營養。
<h1級"pgc-h-center-line">黑胡椒雞塊：</h1>
成分
雞泥配料：雞胸肉1片（約半公斤），雞蛋1粒，适量鹽，玉米澱粉10克，白砂糖5克，大蒜粉5克，黑胡椒2克，茴香粉5克，牛奶25克
材料：玉米澱粉80克，低筋面粉80克，适量食鹽，發酵粉（或小蘇打）5克，水适量（約200克）
實踐
步驟1：将雞胸肉洗淨，切成大塊放入烹饪機中，加入1個雞蛋，25克牛奶，10克澱粉，5克糖，5克大蒜粉，2克黑胡椒和5個茴香粉，打成雞泥，取出一個大碗，用筷子順時針攪拌。
第2步：将硬雞泥放入保鮮膜中，用保鮮膜包裹，将其組織成粗香腸型，在冰箱中擰緊并冷凍。
步驟3：将雞肉泥硬取出後，撕開保鮮膜，将冷凍的雞泥切成約1厘米厚的肉泥塊，平闆鋪上一層保鮮膜，将肉泥塊放入盤子中，然後用保鮮膜密封，繼續放入冰箱冷凍備用。
第4步：取一個大碗，倒入80克澱粉，80克面粉，5克發酵粉攪拌均勻，然後加入适量的水，使其變稠，變成更厚，更薄的面糊。
步驟5：開始鍋煮油，油溫50%熱後将冷凍雞泥迅速包裹成一層糊狀，油炸放入煎鍋中，炸成魚後的形狀，取出控制油，油溫再次升至70%熱，控制油後雞塊再次放入鍋中重新炒， 炸成金魚就可以了。
技巧：
雞泥必須冷凍後才能切成形狀，另外面糊不需要解凍，直接包裹即可油炸。
您可以在要添加的雞泥中添加其他輔食。
第一次油炸時油溫不太高，低溫爆破通過，第二次油炸油溫度可以更高。
将粉末包裹成厚實，緻密的流體形式。
這樣15個左右的黑胡椒雞塊就生産完畢，沒有其他雜亂的添加劑，雞泥新鮮多汁，皮金黃酥脆，配上一些番茄醬或甜醬菩提更美味，比外賣的更美味，我們的孩子吃的還是想吃的不止一個。
你對今天分享的食物有什麼看法或建議：黑胡椒雞塊？歡迎來到留言區給叔叔留言，跟叔叔分享，交換食物吧。
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