來源：東莞時代網-i 東莞
像陳邑茶和普洱茶一樣，層壓闆是人們與時間共謀的美食。走到濃密的街道新源拉風味附近，可以聞到香腸的香味，在陣陣涼風中彌漫開來。一排高高懸挂的培根，香腸粉鮮豔，油膩的周梁，是後北風和太陽凝結的味道，是鄰裡之心。
濃稠的街頭香腸屬于一種寬大的香腸，形狀呈橢圓形，食香濃郁，肉香好吃，酒酒俱到。近日，何鑫源的旗艦店開業。何鑫源選任總經理盧慶春介紹，2012年，鑫源創始人陳世根先生憑借多年為生産厚街香腸而堅持的生産和生産香腸的代表，被評為廣東省非物質文化遺産厚街香腸生産技藝傳承者。如今，厚街香腸的生産技藝傳授給鑫源董事長陳偉成，已經是第四代。
三寶水鴨湯
一直以來，鑫源堅持運用世代沉澱的純手工混合、自然陽光等完全儲存"濃街頭風味"的醇厚風味。每天淩晨3點.m，為了保證香腸用到最新鮮的豬肉，這裡的香腸師傅開始忙起來，馬上處理第一次"鎖新鮮"，力求把太陽出來的香腸顔色更美觀。
香腸的味道取決于醬油。鑫源自制的秘密醬油是香腸的精髓。秘密醬油與老酒，再加入白砂糖調味料，将肉與醬汁的香味混合。陸慶春告訴記者，鑫源秘密醬油作為市級非物質文化遺産，經過700多日夜的醞釀，反複曬曬，晝夜露水，每當下雨天都要特别"呵護"，"可以說，每一滴醬油都是鑫源人的努力。"
陸慶春介紹，近年來，鑫源食品通過參加非遺文化展示活動，無殘留進入課堂，與媒體一起，向公衆講述濃密街頭香腸的遺産故事。鑫源浩選為鑫源食品品牌，在旗艦店打破了傳統零售店、餐廳與零售的巧妙融合，推出了"餐飲零售體驗店"。旗艦店改變了鑫源傳統零售店的風格，以木結構裝飾為主，營造了更具體驗性的雙層空間。
這裡除了可以買到鑫源味之外，還有陳璟、東莞三寶等特産，最吸引人的就是店裡介紹的臘味鍋米飯，如果想來一碗米飯、肉、油和兩種口味的米飯，卻不想自己動手， 不妨試試。店裡不僅有各種鍋飯，還有陳皮紅豆沙、陳皮餅、蘇打三寶檸檬茶等特色小吃、飲料，店裡的陳皮水鴨湯甜醇厚，配培根米飯就喲。
特色生米
新鮮豬肉被選為生香腸。這裡的新鮮度不是在正常市場的肉類攤位上新鮮的，而是在3 a.m。淩晨三點，一批新鮮屠宰的豬後腿肉送到新源工廠中的房間，等待熟練的師傅進行試驗生産，經過純手工沖洗、摘排骨、切肉等複雜工序，用厚厚的脊肥肉切開，加入從天然生生的香精醬油，醬汁滲透到整根香腸中。
香腸短而胖，無色素，肉質紅潤，白玉等脂肪，光澤誘人，酒味濃郁，脂肪适中。和米飯一起煮熟後，原味的香腸咬下來就有爆裂汁的驚喜，配上小粒洋芋和特制油，像大口吃的香腸小夥伴不容錯過。
巧妙的特級煮飯
鑫源特制香腸秉承東莞香腸800多年的傳統生産技藝，口感正宗，進口酒類。瘦腸，瘦肉8分，肉2分，腸上白色脂肪顆粒少，二十八個脂肪與比重薄，口感極佳。特制香腸均采用陳年白酒制成，口感輕柔，酒口散發出濃烈的酒意，口感一流;
将粉紅色的香腸切成薄片，在白米飯上煮熟。一旦你打開鍋蓋，葡萄酒的香味伴随着葡萄酒的氣味。将香腸片與幹燒米飯入口混合，香氣有嚼勁。
非遺留米
采用傳統制作工藝的厚實街頭香腸制成的非遺留香腸：已實行高标準的衛生生産工廠中的房間，天然陽光和家用秘制醬油的生産标準，得到了衆多食客的好評。
其中，鑫源單門秘醬油作為市級非物質文化遺産，是鑫源香腸的靈魂：手工制作的古發酵，獨特的醬汁韻味，經過時間的沉澱，醬汁味道更濃郁，回味更長。
你不想試試這個香腸鍋來做米飯嗎？吃完香腸後，剩下的米飯用特制醬油混合吃起來也很好吃。
陳皮革膏
陳璐水鴨湯
這是一道傳統的粵菜湯。唐晨萍，又稱橙皮，是"廣東三寶"之一，其中"新柑橘皮"最正宗，時間越長越好。陳膚味溫暖，微苦，進入脾胃、肺、脾、幹濕痰。水鴨學名綠頭鴨，性甜感冷，滋補有益氣體，水能減少腫脹，滋補五髒陰，減少假火。瘦肉是扁平的滋補品，調理湯清新的味道。這種湯具有增強脾髒和提高胃的效果。加瘦肉一起炖，更香更甜，用焦糖鍋飯很好吃。
文字：黃月亮
攝影：李夢瑩 視訊：李萌瑩
編輯：段麗華