原标題：天水小吃，頂部
曆史和文化氛圍令人回味無窮
天空水
秦安肚絲湯
扁平食品
錫鐵闆燃燒
小吃來自當地，可以突出當地的物質文化和社會生活方式，是一個地區不可缺少的重要特征，也是家鄉孩子錯過的主要載體。天水吃到各種小吃，除了食材豐富，廚藝精湛，其中充滿曆史文化氣息更令人難忘！
在天水市的苗圃小巷裡，我們品嘗了老式的天水。面條制成的盆的大小，具有面條獨特的棕褐色，在箱闆上散發着香味。
老闆的妻子在爬行中，戴着透明的手套，用拇指、食指和中指不停地捏，那動作充滿了節奏感。
在一個藍色瓷色的海碗裡，一個黃銅勺子飛過，芝麻醬、辣椒油、鹽、醋、大蒜汁等調味料落入裝滿鼠尾草的菜碗裡。将各種香氣的食材混合細膩，熱騰騰，紅碗蟋蟀，讓人食指大動作。擡起筷子，肋骨柔軟，嘈雜，辛辣，很難阻止筷子。
傳說在西漢後期，熊某的一代母親特别喜歡吃面條。雖然他生活在戰場上舔刀尖上的血，試圖與劉秀争奪天下，但他很孝順，經常親自為母親做自己喜歡的零食。有一次，火很大，鍋底燒焦了，廚房聞起來有糊狀的味道。歎了口氣，準備倒出來再做一個鍋，但一邊的母親說不要浪費食物，決心接管品嘗。
食物往往是在不經意間誕生的。兩個孩子的母親發現鍋底燒焦的意大利面粉比以往任何時候都更香。面條的獨特香味，隻是因為這樣一點點的糊狀點綴，才變得更加濃郁。從那時起，廚師在制作意大利面粉時會故意燒一些。這種做法一直延續到人民。
粘貼的冷粉鍋很粘鍋，需要刮鍋底的冷粉吃，久而久之，這種涼粉用糊狀就會叫淺灘。
你為什麼取這麼奇怪的名字？一是因為吃的時候，鍋鏟會刮到鍋底"扭曲"的聲音，然後，味道真的很美。
現在在天水的大街上，随處可見，已成為天水最具地方特色的小吃。早上起床，如果你不吃一碗蟋蟀，安樂死似乎會變成一個誘餌。
除了著名的果肉水面，我們還品嘗了天水相同酸度的一鍋食物——來自秦安的肚皮絲湯。
據說，正宗的老人吃肚皮絲湯，會來到天堂和水。肚皮絲湯之是以能成為秦安獨有的小吃，關鍵是秦安水質的特殊性，用其他地方的水做成的肚皮絲湯遠不如秦安肚皮湯好吃。
問師傅一個中間的秘密，原秦安水呈堿性，煮沸後的湯和醋酸度呈中性，自然的香味出來，辛辣可口，風味獨特。
酸肚絲湯的奇妙用途在于溫熱的脾胃，具有喚醒胃部，熱身驅寒的效果。油煮熟後，炒洋蔥，生姜，大蒜和幹辣椒，然後使用香醋鍋，加入準備好的高湯。當湯準備好煮沸時，将肚皮絲和配菜放入鍋中，加入鹽，雞精，味精，白葡萄酒和胡椒粉，讓湯煮熟。
肚皮湯看似簡單，但很多人拿不到食材的比例，不酸溜溜的，是辣味的皺眉，做這道菜并不容易，主要是看廚師的手藝和經驗。
三月，所有的花朵都帶着春雨來到圍攻，但早春仍然緩慢地褪去冬天的冰冷衣服。這樣的季節，喝一碗冷熱的肚皮湯，想一想就讓人舒服。
天空水準地食品
關于"扁平食品"一詞的起源，北方統稱為扁平食品，也稱為餃子或餃子。餃子 這種食物可以追溯到宋代，900多年的曆史。
在漫長的曆史中，"扁平食品"一詞逐漸消失，令人驚訝的是，"扁平食品"一詞一直保留在天水人的日常生活中。
朋友說，在天水，扁菜和餃子是不同的，從形狀上看，餃子的皮是圓的，而扁皮是梯形的。在我看來，扁平食物似乎與"種植"大米相同。但扁平的食物比米飯大，餡料比飯菜多。
天水人更喜歡原味的扁食。至于素食餡料的配菜，它們根據季節而有所不同。天水扁菜分為幹混和湯兩種：幹混，幾乎相當于餃子，但其皮似乎較薄，更接近餃子。
幹燥扁平的食物因為最好用辛辣油包裹，是以味道更強。它更像湯嗎？其實它的成分要豐富得多，可以是淺灘，也可以是素食主義者，還有一種不可或缺的空氣。
沒有肉，當然，我必須選擇吃肉。
仔細看看這道菜前面的一碗平淡無奇的食物：有菠菜、海帶絲、蛋絲、木耳、香菜等等，當然，湯上飄着的五花肉是我最喜歡的"小可愛"！
朋友建議你有機會去清水縣，可以品嘗到當地的麻腐扁食品。清水山門、清丁等鄉鎮富含大麻，用麻籽仁和豆腐為餡料的麻腐平整食品是珍品。
口吃，先享受眼前的美味。
在配菜上撒上幾勺紅油，炒得足夠好嘗，是以辣味非常溫和。這樣的碗有紅白有黃有黑有綠色，有色、香、味，桌上各種好天水準原平地的食物，怎麼能不動呢？
第一嘗到鐵闆燒這種食物的味道，不是在蘭州，而是在天水。
燒鐵闆也是大名鼎鼎的吃點。為什麼這麼多人喜歡鐵闆燒制，因為使用鐵闆可以迅速達到并準確定持300攝氏度以上的高溫，配料可以迅速成熟，最大限度地儲存食材的營養，在各種辛辣食材中，那種略帶煙火的燒烤味道令人難忘。
二十年前，在欽州區人民廣場附近的一個市場裡，街上有四五家燒鐵闆的商店在營業。鐵羊肉、鐵闆肥腸、小黃魚、豆皮、馬鈴薯絲等，基本上都是自家菜，空氣中散發着濃郁的香味。
這次來到步行街"胖鐵闆燃燒"，看看能不能找到過去記憶的味道。點了鱿魚、羊肉、豆腐和洋芋絲四菜，都是用在很重的鐵盤上，而且盤子有點像古餐桌，感覺很古樸，很奇特。
鐵闆上的成分表面燒焦，内部多汁細膩，香氣彌漫，這就是鐵闆的魅力所在。羊肉被鐵闆炸，然後發出"扭曲"的聲音，味道鮮美無味。鱿魚是中等順序的，但與洋蔥搭配時也很美味。鐵闆油炸不僅保證了高溫下脂肪不流失，而且各種自制醬汁具有減少肉的油膩味，還能保持肉的美味，美味可口，美味可口。
現在煮熟的鐵闆在燃燒的味道中追求新鮮，無論是肉、海鮮還是蘑菇蔬菜，都盡量在最短的時間内煮熟，這樣才能牢牢鎖住水分，以免味道幹澀無味，是以鐵闆的素食菜肴沒有味道。特别推薦的是鐵闆豆腐，豆腐一面嫩而另一面是焦糖，味道超級好。
溫/圖檔記者 劉曉磊