惠州有雙重氣味，一種為臭鲑魚，兩種為毛豆腐，均為發酵産品。惠州多雨，氣溫高，空氣潮濕，人們為了儲存食物，隻想到他的方法，卻成就了這兩種食物。江南菜以清新為背景色，避免黴菌。這次羊毛豆腐為這個專有名詞，打破了章法和規則，自成一體，占主導地位的一面。
白色脫脂豆腐切口，平放在洗過的吸管上，放在潮濕但涼爽的房間裡，覆寫着物體，鎖定在恒溫下。幾天後，打開物體再次看到，實際上産生了一長而一英寸的白發，如雪，将原來的豆腐塊連接配接成一塊，柔軟如絲綢的俏皮，也像煙霧一樣輕盈，等等。此時此刻，來訪者的氣氛不敢出來，怕傷害它，柔和如江南的小家玉石，吳農柔和的語言，輕拂，是一句評論，那聲音來自林姐的家鄉。仔細一看，白色的絨毛還是一些黑色的黴菌，似乎是為了它的背景色，突然有了底氣，仿佛從裡面釋放出一股柔韌的力量，霧溶性、絲縷縷，如江南柔和的詩意，臉色細膩，底是風骨。
一般做豆腐房，都是簡單而封閉的，其中，卻有一種非現實主義的感覺，在修煉中有點像半仙女，稻草和豆腐可以堆放在一起，呼出一口仙氣，然後等待丹藥的蛻變——
丹藥是這種發黴的豆腐，但正是江南食客所需要的。這一次黴菌不再是人們讨厭的東西，而是一抹豆腐
大豆，經過發泡研磨、沉澱、過濾、煮沸、點綴，最終定型為豆腐，現在又覆寫了一層黴菌奶油，這層漸進，就是它有點鍛造，辛苦、細緻，無論哪個工藝偏向都會是一種損失。
此時此刻，如果把它做成腐爛的牛奶會繼續加鹽腌制，如果現在推到食客那裡，那就是惠州著名的名菜——羊毛豆腐。
這種羊毛豆腐已經開始成型，剩下的就交給廚師來炒、炒，成就了品種齊全的五彩佳肴。煮熟好的豆腐洗過鉛花，沒有原有的一寸長白色絨毛，變成鉛灰色，有時燒焦褐色，味道滑溜如奶酪，多于獨特的味道，入口瞬間，嘴唇和牙齒留下香味。
安徽人的羊毛豆腐，豆腐的味道并不咄咄逼人，豆腐的味道明顯多了很多，入口就會開始抓到味蕾，無論搭配什麼，羊毛豆腐一定是主角，牢牢占據主宰位置在口中，毫不客氣。在食客的驚歎中，舌尖流淌，慢慢進入無形，無渣，迎接食客的好運，歎息它的香味。
惠州羊毛豆腐的典故
傳說朱元軒曾經打敗過惠州，逃到泸縣，肚子餓了，生活随從四處尋找食物，一個——随從草叢中尋找逃亡的人藏在這裡的幾塊豆腐，但已經發酵了長發，因為沒有别的，随行人員不得不把這豆腐放在炭火上烤給朱元軒吃。出乎意料的豆腐味道很美味，朱元軒吃得很開心。戰敗後，指令軍廚制作羊毛豆腐獎勵三軍，羊毛豆腐随後在惠州流傳下來。