好消息
從黃浦出發
上海梨醬糖食品廠聯席總監
吳勝忠
被評為"上海工匠2020"！
昨天，包括梨醬甜食吳勝忠在内的98位上海工匠在2020年"上海工匠"樹木命名大會上獲得了榮譽。
堅持生活中的一件事
堅持傳統，勇于創新，匠心鑄就夢想，不忘初心——這是新時代的工匠精神，形容上海梨醬糖廠聯席廠長不過分，他是"梨糊糖生産技藝"的第三代非遺傳傳承人吳勝忠。他以"煮一香梨糖"的初心，在引領生産線創新改造的基礎上，保留了古法功的精髓，采用明火銅鍋控溫、更新食品級闆等工藝，大大提高了生産效率。
食物又甜又好吃，誕生于雁峰老城五年（1855年）豫廟禹園牌梨沙糖，作為上海特色的傳統食品已有160多年的曆史。然而，在新時代浪潮的沖擊下，原來的戒指當舊的金象星座，也逐漸沖走了光環，雖然有百年的曆史積累，但年輕一代對它知之甚少。"随着時代的進步，我們品牌的發展也遇到了瓶頸。吳勝忠對此感歎道。
于是，吳勝忠帶領新産品開發部團隊，煥發活力，急功近利，他們研究了新時代的市場需求，為中國老牌年輕觀衆層層，集思廣益，伴随着禮品花系列梨醬糖應運而生。新系列的梨沙糖采用天然花瓣為原料，融合了天然健康、美觀念，既可以當糖，也可以作為茶，大大颠覆了人們固有的梨沙糖觀念，深受現代女性的喜愛，但她的出生遠沒有那麼浪漫和簡單。
創新是更好的繼承
"堅持創新，沒有它，就沒有傳統，沒有創新，就沒有生命力，市場就會被淘汰。吳勝忠堅信，植根于傳統的創新，就是要更好地傳遞下去。原來梨醬糖入口甜、殼重，而現代人對于糖的味道較輕，也更喜歡小文藝包裝階段，吳勝忠團隊通過市場調研，注重糖的體積和包裝的改進，開發了豫源記憶、梨霜禮品盒，更适合外出攜帶口味， 滿足現代大衆消費觀。
梨醬糖比普通糖果更富含水分，這種特性使糖發黴。"想法聽他們的，制作聽我的。吳勝忠非常善于傾聽年輕成員的意見，相信自己的市場洞察力，但新産品開發不是一次性的。吳勝忠和團隊通過大量的實驗，發現發黴的時間段，最後通過幹燥過程，含水量控制在最低限度，成功解決了黴菌問題，創造了甜美宜人的花梨糖。
繼續用梨醬糖寫下精神記憶
雖然工業科技取得了突飛猛進，但"梨醬糖法"還是一百多年前的傳統手工操作法，配料、制糖、砂、糖倒等11種生産工藝始終不變，為此，他總結提煉了28字的制作技巧。正是這種敬業的工匠精神，他真正肩負起了傳承百年品質品格的責任。
以工匠精神樹立城市品牌，打造城市名片，吳勝忠将這上海百年名聲作為自己的名聲。這種"甜如蜜，松如酥，不油膩不粘，香氣好吃"的梨沙糖，不僅凝固了老上海的味道，更是未來的上海，一抹溫度的城市之上的一絲香味。