毛澤東喜歡吃辣椒，喜歡吃紅肉，喜歡吃魚，這是衆所周知的，是以留下了很多關于毛澤東和辣椒的故事，紅肉，魚，"隻要喝長江水，還要吃武昌魚"就是證明。
毛澤東一直吃清淡的，平時是粗茶淡米飯，從不吃山海風味，他的老人工作工作量特别大，夜複一夜，最多十個小時，但很少吃補品，一日吃兩三頓飯，最多隻有四菜一湯的家常菜，是經濟條件好， 一個月隻吃2~3次，一個月隻有2~3倍紅肉。
1960年底，中國遭受了史無前例的三年自然災害，加上中蘇關系破裂，國家不得不償還對蘇聯巨額貸款的本金和利息，以及西方國家的經濟封鎖，新中國的外交困難，進入了建國以來最嚴重的困難時期。 全國人民也面臨着嚴峻的食衣考驗。
但是，大難并沒有打倒中國共産黨，沒有打倒堅強的中國人民，全國人民緊密團結在以毛主席為核心的黨中央周圍，齊心協力，努力工作，勒緊褲腰帶。
有一天，毛澤東忙完工作，準備吃飯，從業人員把飯菜帶到毛澤東的桌前，毛澤東看了一眼，菜很簡單，但一盤菜裡還放了幾小塊可憐的豬肉，突然放了筷子，說：
"我不再吃豬肉和雞肉了。豬肉和雞肉要出口用于機械，我看到大米，蔬菜，油，鹽在上面。我将花時間與全國人民一起償還債務。"
從業人員了解毛澤東的意圖，并很快同意了。
下來後，從業人員覺得董事長根本不吃肉，畢竟他是黨和國家上司人，工作繁重，每天，如果沒有足夠的必要營養供應，很難保證身體健康，也會影響工作效率，是以從業人員大膽地建議毛澤東， 從工作的角度來看，或者每天吃一些肉。
毛澤東不為所動，堅定地回答說："全國都在奮鬥，我想和人民在一起！""
毛主席
董事長的話員工不敢聽，接下來的幾天，毛澤東的飲食已經變成了一道色清淡的素食菜，不管是午餐還是晚餐。
但毛澤東的衛生醫生給出的建議是，為了保證基本營養和身體健康，我們必須想辦法讓主席吃正規的肉，而不僅僅是素食菜肴，因為毛澤東已經開始出現一些營養不良的症狀，比如四肢腫脹，身體不時感到虛弱， 等等。
這是個大問題，毛澤東三點五沈，誰不敢開口勸他吃肉。
幾天後，一位職工突然異想天開，琢磨着一條新路，毛主席說不吃豬肉和雞肉，那吃魚能一直吃嗎？與豬肉和雞肉相比，魚産量快，養殖比較容易，而且一般不出口，不用外彙換國家，毛主席也愛吃，吃魚不違反毛主席的要求啊！
于是，一個午餐時間，毛澤東的餐桌上出現了一盤魚。
毛澤東一眼就看到了魚，他一動不動筷子，吃完之後，整條魚還是完好無損的，從業人員覺得這次不好，要被董事長批評，但毛澤東沒有生氣，沒有批評任何人，隻是安排從業人員把魚送到了幾個可憐的老幹部過去。
下午，毛澤東宣布了一項新規定：
"從1961年1月1日開始，沒有韭菜，隻有米飯和蔬菜。
這個規則，我們再也不敢說好，給毛澤東準備魚。
不久之後，毛澤東給自己定了"三不"：沒有肉，沒有蛋，沒有食物，隻有數量。
久而久之，由于營養不良，毛澤東開始出現浮腫，尤其是腿腳浮腫嚴重，手一洞就是坑，甚至到了不能穿鞋的程度，從業人員看在眼裡，疼痛在心裡。
警衛李銀橋發現毛澤東的秘書和醫護醫生一起商量，毛主席這麼下來就不能了，萬一身體倒下怎麼算？想走，最後由李銀橋，搬出一套"大真相"：
"總統女士，如果你這樣下去，你的身體就會崩潰，吃點肉還要吃多少！"你不是為了自己的食物，是黨和國家需要你，是全國人民需要你啊！"
毛澤東的臉突然黑了下來，他沉思了一會兒，低聲慢聲說："聽說很多人都餓肚子吃不飽，營養不良，腿腳浮腫，整個國家都是這樣，我吃的人不舒服啊！"
李銀橋沉默不語，他知道自己無法說服毛澤東，因為毛澤東是全國人民，在全國最困難的時候，他選擇為國家努力工作，與人民共擔艱辛。
這樣，毛澤東率先堅定地貫徹"三不"原則，連續七個月沒吃一口肉，整個人都丢了一圈，但腿腳又粗了一圈——那是因為慢性營養不良，不能褪色浮腫。
其實，毛澤東率先勒緊褲腰帶生活，不僅在吃飯，而且在平凡的生活中，他不僅注重節儉，還強調公私，不做特别，不占用大衆一點便宜。
作為黨和國家上司人，毛澤東的工資是610元，從1959年開始，國家進入了困難時期，毛澤東提出幹部降工資，率先把工資降到三級，隻有404.8元。
要知道，毛澤東的工資不僅是他的生活費，還要承擔很多人吃喝拉紮爾、油鹽醬醋等費用，毛澤東住的中南海不是免費的，一個家庭住的房子要付房租，家具要付特許權使用費，水、電、氣要自己承擔， 還會不時擠出錢來幫助家庭生活困難的親戚朋友。
正因為如此，作為管家負責毛澤東的吳連登，由于負擔重、開支重，一美元要花一半，不得不用毛澤東的手稿費來補貼。
很多人認為毛澤東出門查查，屬于公務活動，肯定是公共支出，不必親自支付，但實際情況并非如此，毛澤東每到處吃飯，給食品券，住宿要付錢，他經常向身邊的從業人員詢問，沒有及時足額支付給當地的食品。
新中國成立後，毛澤東經常乘坐專列出門檢查，他出門有習慣，背着床單、枕巾、毛巾等物品，甚至牙膏、牙刷、火柴等小東西都要拿，這不是毛澤東注意個人衛生，而是要節儉，可以随身攜帶， 盡量節省當地酒店提供的用品。
有一次，毛澤東去杭州考察入住，看到他的房間基本上是按照菊花書屋的布局，家具很簡單，他很開心，但是當他看到床鋪成新的床單時，毛澤東對警衛說："拿這些新的，我們沒有帶它， 把那套舊給我，不然我就睡不着了。"
毛澤東的節儉不僅限于自己，家庭也是嚴格要求，不讓他們做特别，特别是對孩子，毛澤東總是厭倦地教導他們："人，生活還是低比好，不超過貢獻比享受，那就沒有好處了。"
李娜，毛澤東最喜歡的小女兒，在北京大學曆史系長大，住在學校裡，上大學的時候，正好趕上了國家的經濟困難，她的飲食也不例外受到影響。
在申報糧食量化時，李娜想起了父親為了分擔國家的困難，堅持不吃肉、蛋、魚，隻吃蔬菜和大米，甚至大米都是有限的，然後主動減少自己的食物配給，結果往往是因為他們吃不飽，不得不挨餓，毛澤東後來才知道，李娜的思想意識非常高， 但也特别表揚了她。
有一次，毛澤東的守衛嚴景山獨自跑到學校去看李娜，看到李娜瘦瘦的，臉色蠟黃，還以為李娜病了，反複問，李娜隻是吞下口水，說出了真相：
"龔叔叔，我沒有生病，我沒有吃飽，我真的很餓，我餓了。
燕景山聽到一聲心痛，趕緊告訴李銀橋，李銀橋心裡既焦急又傷心，匆匆忙忙，他沒有向毛澤東彙報，他偷偷拿了一盒餅幹，跑去學校給李娜。
毛澤東、李娜
紙上無法掩蓋火勢，此事很快被毛澤東發現，他叫李銀橋，嚴肅批評：
"你為什麼想在這麼困難的時候做個特例？"
李銀橋知道這不合适，但悄悄地為自己辯護，說："其他父母要把東西寄給孩子。"
李銀橋一吵起來，毛澤東就氣沖，拍了拍桌子，大喊：
"我不在乎，但我的孩子不被允許送餅幹！"誰叫她毛澤東的女兒？"
毛澤東是農民的兒子，深知人民的苦難，他的節儉不是在困難時期，而是長期形成的優良作風，曆史留下了很多毛澤東的節儉故事，讀起來感人。
1927年，毛澤東率領秋收起義，當時起義軍仍保留着一些殘餘的舊式軍隊，如官兵待遇，吃不同的爐子，軍官每頓飯四菜一湯，普通士兵隻能吃鍋飯。
到"三開"改編時，毛澤東已經果斷下令取消官爐，規定官兵要用爐子吃飯，他率先和士兵們坐在一起，摸着大鍋裡的勺子吃飯，樹立了一個好榜樣。
毛澤東與士兵（影視）
"三開間适應"後，毛澤東率軍到井岡山，遇到國民黨軍隊層層"封鎖"和"包圍"，整個基地難度很大，連食物都吃不飽，隻能吃粗紅米、南瓜湯，有時甚至連一頓紅米、南瓜湯都不能保證， 還要從山上挖野菜來喂食。此時，作為中央委員，原中共書記毛澤東和官兵們吃同一頓飯，喝同一口野菜粥。
有一次，廚師看到毛澤東夜夜工作，就給毛澤東做了一碗白米飯，悄悄地把它帶到餐桌上吃晚飯。
毛澤東看到一碗白米飯，兩個字，拿起碗走進房間問："晚上你吃什麼？""
廚師沒來得及回答，毛澤東已經看到了一大桶熱氣騰騰的野菜粥，他走上前去，什麼也沒說，直接把白米倒進粥桶裡，拿起勺子攪拌，然後給了自己一個滿滿的碗，走到院子裡，士兵們一起笑了起來， 嘴巴向上。
毛澤東是湖南人，辣椒有特殊的偏愛，可以說是熱的，沒有辣味，甚至公開說"不吃辣椒不革命"這樣的話，甯願"30天不吃紅肉，也不能一天不辣"。"
1930年5月，毛澤東到江西去吳區尋找調研，當地人很窮，每頓飯都是煮青菜，一滴油星沒有，連鹽，吃無味，沒有營養，就是這樣一餐，毛澤東也吃得津津有味，從不要食物。
警衛吳繼清心痛毛澤東，想給他換個口味，他聽說毛澤東喜歡吃辣椒，挨家挨戶去找，終于找到了一串湖南産的紅辣椒，他原本想給老百姓一些錢，但老百姓看到他的是紅軍， 什麼也沒說，吳繼慶不得不停下來。
毛澤東
晚餐時間，吳繼清送了一盤炸紅辣椒到毛澤東的房間，毛澤東正在寫報告，擡頭看着紅辣椒盤，皺着眉頭問道："這辣椒是從哪裡來的？"
吳繼慶有些驕傲的回答："到老桌上要，沒錢，可以放心吃吧！"
毛澤東又問："你的連長有沒有告訴過你'三個學科八個注意事項'？""
吳繼青誠實的回答："沒有！"
毛澤東點了點頭，笑着說：
"好吧，你不能因為今天而受到指責，主要是因為我們對新戰士的教育活動沒有跟上。我稍後會告訴你，讓秘書把辣椒的錢寄給那個家夥，這筆錢從我的食品賬單中扣除。"
毛澤東停頓了一會兒，繼續道："哦，記得向老桌子道歉，我們紅軍不拿群衆打一槍，這句話不是在嘴裡說的，是要真正落實的。"
新中國成立之初，毛澤東就敏銳地意識到執政黨面臨的嚴峻考驗，号召"全黨在勝利面前要保持清醒的頭腦，在全國奪取政權後經受住執政的考驗，使同志們繼續保持謙虛， 謹慎、不驕傲、不煩躁的作風，并能使同志們繼續保持勤奮的作風。"
這就是毛澤東所說的話，這就是他所做的。
有一次吃晚飯，毛澤東看到幾顆不小心掉在桌上的米粒，用筷子夾着一粒夾子到嘴邊，看守看到一個酸溜溜的鼻子，對毛澤東說："主席，掉在桌子上的米飯都髒了，你不吃。"
毛澤東搖了搖頭，說："新中國剛剛建立，我們的國家不富裕，人民生活還有一些困難，我吃得這麼好，心煩意亂啊，我吃一頓好飯，不浪費一粒糧食，當中國人能吃四菜一湯的時候，那應該不錯。"
不久之後，警衛吳湘亭換成了毛澤東的人生經理，毛澤東怕吳湘廷年輕不吃苦，大手大腳花錢，于是專人指導，甚至親自教買菜時如何省錢：
"我告訴你，隻要你的食物幹淨衛生，就不要買貴東西讓我吃。假設現在是冬天，是以不要買蕃茄和黃瓜等新鮮蔬菜。現在買一個黃瓜的錢，到夏天可以買一籃子黃瓜，冬天買一個黃瓜隻能吃一頓飯，夏天買一籃子黃瓜可以吃幾十頓飯。"
這樣"吃苦耐勞"的仔細算計，不知道人們還是認為毛澤東是個"小吝啬鬼"，但真正了解的人都知道，這是毛澤東一向節儉的優良作風，他受到尊敬。
在艱難的三年期間，毛澤東不僅強調"節約"，率先降工資、不吃肉、少食，還注重"開源"，倡導"自己動手，吃飽吃飽"，從20世紀60年代初開始，毛澤東喜歡要求員工在中南海的園林裡種各種蔬菜水果， 他有時間給菜地澆水，這樣可以省錢。
毛澤東的"自己動手，吃飽飽"的概念可以追溯到延安時代。
楊嘉玲的早晨（毛澤東在澆菜地）
抗日戰争期間，後方生活十分艱難，毛澤東提出"自己動手"，号召軍民開展大規模的生産戰役，基本實作了自給自足，當毛澤東等人有耕地的配額任務時，他還在楊家嶺開一家菜園，自己澆菜施肥， 《楊家嶺的早晨》就是最好的寫照。
毛澤東的節儉故事不是虛構的，而是有據可查的，既有書面的，也有經驗的。
廬山毛澤東紀念館收藏了珍貴的文字資料——毛澤東食譜，23種食譜，包括15種食譜、8種食譜，這些食譜和食譜記錄了毛澤東的日常飲食，并由毛澤東周圍的從業人員撰寫，保留了原貌，具有真實性和權威性。
通過看毛澤東的食譜曆史，我們可以看出毛澤東的飯菜很簡單，午餐一般是四菜一湯，一碗米飯。所謂"四菜一湯"不是一頓大餐，而是兩道普通的家常熱菜，素食一道，還有兩道常菜的冷菜，一道是辣椒，一道是泡菜，再有一道湯，很清淡。
毛澤東不喜歡過生日，即使偶數過生日，"改善"生活，飲食也很簡單，比如1962年12月26日是毛澤東69歲生日，當天他和從業人員一起吃過生日會，食譜寫如下：冬芽幹、油蝦、白鯉魚白、雞油冬瓜球、 油炸生菜。
這個食譜很清淡，沒有豬殭屍電腦肉，牛肉和羊肉，唯一的韭菜"油爆蝦"絕不是現在的"油爆蝦"，而是從業人員自己做的蝦在池裡，沒有肉，隻能用油爆的味道，這強烈證明了毛澤東在1961年提出不吃豬肉， 雞的情況。
毛澤東與民主派在一起
在上述食譜中，有一份吸引人們注意力的西式菜肴清單，該食譜于1961年4月26日制定，封面上标有"西餐，西餐湯"，菜肴的内容較多，分為7類：魚，雞（含雞），豬，羊肉，鴨肉，牛肉，湯。
有人認為毛澤東經常吃肉，這種說法不符合毛澤東的飲食習慣和性格特征，更不符合曆史事實，觀點荒謬，一擊即中。
有一點常識的人，隻要讀過這個食譜，就知道這是一個替代食譜，而不是一個人的食譜，就像我們進入酒店時，服務員會給我們提供一個完整的菜單，我們可以從中點餐，但不可能訂購裡面的所有菜肴。
也就是說，這個"西餐、西湯"的食譜并不是專門為毛澤東準備的，更何況毛澤東居然"享受"了這個食譜，而應該在招待外賓的大型宴會上準備"菜單"，即使接待外賓，也要從這道"西餐、西式湯"的菜單中挑選菜肴， 并非所有一次性表。
毛澤東宴請外賓
作者的結論不是推測性的，而是有執行個體支援的。
1961年9月，毛澤東在武漢接待了來訪的英國蒙哥馬利元帥，雖然當時國家鬧事，但國宴上涉及外交禮儀，一定有一定的檔次，當時的菜單是："四幹果，四鮮果，四冷菜，面包，奶油豆湯，鐵闆腌鲭魚， 元帥蝦、石金炒飯、奶油、水果拼盤、飲料"，而這些菜品基本上都是選自"西餐、西式湯"這個食譜。
在毛澤東的一生中，生活在黨和國家的高位，卻始終誠實守舊，兩袖清風，生活輕盈，不謀求奢侈品，受人民愛戴，卻始終關心群衆，用共同的艱辛、艱苦、節儉。中華民族的傳統美德和共産黨人的高尚品質，在毛澤東的身上得到了淋漓盡緻的展現。
毛澤東曾經說過："我們生活在這個世界上，不是為了吃世界，而是為了改變世界。這就是人和其他動物之間的差別。"
現在我們生活得好，開始注重生活品質，好吃可口，甚至以"吃"為榮，這是理所當然的，但是我們不能忘記今天來之不易的幸福生活，原來毛澤東等老一輩革命家節儉、吃苦耐勞，勒緊褲腰帶生活，帶領全國人民制造原子彈， 為新中國撐起"核保護傘"，維護國家安全和人民尊嚴，奠定了今天小康生活的基礎。
毛澤東主席
毛主席曾說過："當沒有條件的時候不注意，這篇文章很容易做到;我們共産黨人隻是在做艱難的事情！"這是一代上司人毛澤東高調的節日，我們要時刻牢記毛澤東的教誨，銘記在心，實踐起來！"