青海的美食繁多，傳統宴會菜肴老八盤因酸、辣、甜、鹹四味、油炸、蒸、煮、淺、油炸、油炸、油炸等技術，被譽為青海最具特色的美味佳肴。
在河上人中，傳播："八盤八盤，喜慶宴會"。菜肴精緻，禮儀是第一位的。"這句話反映了老八闆的文化内涵。
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<h1>文化交流的産物</h1>
作為青海的傳統宴會菜，老八盤是什麼時候形成的，至今流傳的青海各種史書都沒有相關記載。
我們省的當地曆史學家任玉貴是聽着父母告訴他們吃八盤飯長大的。"聽父母的話，漢八闆可能是明清時期形成的。以"八"這個數字為例，因為在中國傳統文化中，"八"的含義是吉祥的。"任玉貴先生說。
明清時期，青海迎來了又一次移民高潮，當來自全國各地的漢族移民，特别是江淮、杉山地區來到青海時，這些移民包括士兵和他們的家人、閩屯人、商人和工匠、移民到青海，他們也把不同文化地區的文化帶到了青海，各省的飲食文化随後流入青海。
"明清時期，青海石居人相繼形成，他們有着獨特的飲食文化風格，由飲食文化帶來的移民與世界活人的飲食文化融合，形成了廣泛收藏的老八菜。是以，在老八盤中，既有南方的米飯，又有青海特色的牛羊肉。"任玉貴先生說。
關于老八闆的起源，青海在一些地方仍然流傳着這樣一個故事。據說，在清朝時期，西北将領們打了很多年仗，在戰争中表現突出。皇帝獎勵他吃八道菜。
中國古代飲食有非常嚴格的等級制度。《禮儀書》記載："王九鼎、青啟定、醫五丁、石十三丁。《清史記》記載，清朝皇帝的菜肴有108種，皇後有96種，不同層次的食物吃的數量在下降。
當時，青海人認為，一年一度的湯要吃八道菜，那麼人們吃的标準自然不能超過八道菜，是以用八道菜來盛宴高貴的客人就成了一種習慣。是以，形成了舊的八套。
<h1>老八塊闆有序地擺在桌上</h1>
其實，老八盤菜遠不止八盤。
青海漢老八盤宴會，從整體開始。整體也叫十種錦緞，意思是全家豐富、包羅萬象。整個盤子是冷菜，要求盤子要大，配料要充足。
整個形狀就像一個圓錐體，圓錐的中心是用菠菜、扇子、海帶、豆芽等食材冷混素食的菜肴。上面放有刀細肉片、豆腐片、黃瓜片等。圓錐體的頂部裝飾着由煮熟的雞蛋制成的"花朵"。盤子裡内容豐富後，是一道非常好的菜。
如果不把整體放進去，也可以用四盤代替，條件好的家庭也可以放六盤、八盤，甚至十二盤。拼盤上通常裝滿各種冷蔬菜，如鹽水牛肉、西蘭花、鹿角等。
在整張桌子之前，桌子将放在桌盤上，這通常意味着吉祥的花生，瓜子，紅棗和其他幹果。"老八盤意味着吉祥，是以這是一道節日菜，隻在盛宴上。"任玉貴先生說。
整個開的是青海老八盤的開始，接着是主菜的老八盤。八道菜也具有美麗的含義。
第一道菜是内脊，它與"Ligi"的聲音相同，"Ligi"是由動物脊椎骨兩側的肌肉制成的。它的肉脆而美味。
第二道菜是三燒，桌上有面包。三燒也被稱為雜交，關于這道菜有一個有趣的傳說。據傳說，南宋會因為秦琦誣陷而死，有一位廚師為嶽飛抗争這道菜發展不平衡，拿來燒秦焮。"三燒中最重要的成分之一是羊排骨，它與南方雜交種不同。這道菜是南方烹饪技巧和青海産品的完美結合。"任玉貴先生說。
肘部是河套漢人老八盤中的硬碟。它的方法與江南的名菜東坡肘非常相似。傳說東坡彎是宋代著名作家蘇偉制作的傳統菜肴。
吃完肘部後，糊狀羊肉和烤雞塊一個接一個地來到餐桌上。羊肉是青海的重要産品，羊肉溫熱不幹，一直是青海人愛吃的食物。雞的諧波"ji"，也是好運的象征。
吃完這兩道菜後，用勺子舀起後，用大碗裡的開水，該吃米飯或酥脆丸了，配上"甜水"和糖包。米飯也被稱為釀造米飯，是一種甜點。青海不生産大米，大米是寄托在青海移民江南的飲食記憶上。"甜水"其實就是梨水。第五道菜是甜點，意思是甜蜂蜜。如今的八盤"甜水"已經基本被壞湯取代了。
青海老八盤中還有一條魚。在舊時代，魚在舊的八盤中一般放兩個，意思是雙對。今天的八套大多隻有一套。
"最後一道菜取決于主人的經濟狀況，無論是炒菜還是韭菜。如羊肉醬茄子、蘑菇炸肉等。"任玉貴先生說。
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<h1>"最後四碗"的美麗含義</h1>
青海老八盤也有尾菜，俗稱"最後四碗"、"最後四碗"注意素食搭配。它通常是兩個半素食炒菜，放在碗裡。"最後四碗"意味着四季的财富，它來到餐桌上說宴會即将結束。在一些地方，舊八盤中的"最後四碗"被青海土火鍋取代。古代，青海經濟落後，交通擁堵，人民生活艱苦。是以吃一張桌子對很多人來說是一種樂趣。"青海老八盤的菜品主要是韭菜，對于當時生活困難的人來說，這是難得的祝福。"任玉貴先生說。青海老八菜基本固定，但有些人會稍微适應經濟狀況。除了一個冷、八熱加"最後四碗"的标準外，青海老八盤的呈現水準更高，即海八盤。"如果加入海參、鮑魚等有價值的食材，就叫海八盤。小時候，我聽到父親說，豫園首富李耀庭去世時，父親在李家吃了八盤，有鱿魚、螃蟹、鮑魚等。父親說，宴會上很多東西都沒見過，我們不知道怎麼吃。"任玉貴先生說。
<h1>清海人的餐桌禮儀</h1>
青海，吃八盤，宴會上不能忽視禮儀。你不能坐在那裡吃舊的八盤。寄宿家庭會邀請"大東"（宴會的負責人），根據家人和朋友的世代和身份來表。一般來說，父子不同的表，叔叔不表，女婿和女婿不同的表。通常，八個人坐在一張桌子上，座位位置會邀請桌子上最長的人或最高一代的人坐下。八人中有七人是客人，一人是知己（也稱為客人，在舊日幫助主人在快樂的活動或葬禮上招待客人）。知己的主要工作是敬酒，他的任務是讓其他七位客人吃好喝。整桌過後，上面的雞蛋會讓長老們在桌上吃，長老們在正式開門前吃雞蛋。這時，客人從老手起手或根據敬酒的大小，在猜完拳擊順序後敬酒。每道菜上桌後，讓長輩們先煮熟，然後其他人才能放下筷子。在桌子上燒了三個後，主人去廚房，排隊禮儀。"老闆會用雙手向廚師敬酒，一是感謝廚師的辛勤工作，二是希望廚師能做得更好。如果菜有點鹹，店主會隐晦地說，好煮一把鹽。是以廚師會關心主人的意思。祝酒後，主人還會送一條毛巾和一個紅包。毛巾是為了讓辛苦的廚師擦汗，紅包聊天謝謝。紅包的金額，根據所有者的具體情況，可以或多或少。"任玉貴先生說。當舊的八個盤子放在甜點上時，食客們知道是時候讓新家夥敬酒了。這時，我們會有意識地準備紅包，或者花生、紅棗，放進新人吐司托盤裡，意思是希望新人早點生下你的兒子。吃"最後四碗"，老闆會走到餐桌前，問大家："所有的親戚都吃得好，喝得好？"宴會結束後，主持人會來換個衣服，在保證大家吃喝好之後，把大家都送走。雖然青海地處偏遠，但青海的許多地方都保留了中國傳統文化。青海飲食文化中的禮儀展現了長青的禮儀，如老師的高度尊重和尊重，是中國傳統飲食文化中"禮貌源于食物，同樣吃法"理念的展現。
記者/王天明