"蘭州美食吃"（三來吃）蘭州人又一碗風味濃郁、柔和清新香氣，香氣濃郁，吃到難忘的面條，老豬面，現在又稱肥腸面
蘭州脂肪腸表面
蘭州脂肪香腸面條是極具地方特色風味的意大利面，以及極具特色的經營方式，大多有獨家名稱、獨家經營、獨家秘制調味料、獨特的香氣（是脂肪的脂肪蒸煮後濃郁的脂肪香氣）獨特的食客群體，而在櫥窗裡用餐者隻提升面條式要求和脂肪腸多少， 至于面條的數量、調味料的濃稠，調味品的數量都是由廚師決定的，少或多一點會影響口感，讓食客感到遺憾，感到迷茫。這種獨特的禀賦與蘭州的四大名窘（牛肉面、鑷子、油炸醬面、肥腸面）截然不同。從拉面、煮腸、調味料、餐桌上，調味料也是專屬的秘制，很有特色，是同行的肥腸面經營者對調味料也有隐私。隻要走進任何一家面館，首先會聞到濃烈的獨特香味，入口柔和的香味帶來的舌尖和心靈的舒适感是難以形容的，吃完後幸福以一種形式表達出來，走出店門回頭看， 然後呼吸香氣。聞馬味絕不是文學上泛濫的文字或裝飾，确實是那種情況。可見的脂肪腸表面的香氣深深地進入食客的心靈，注入到味覺舌頭的儲存系統中。另外，軟硬适中脂肪腸非常有嚼勁，而且更有嚼勁，那就是脂肪香腸已經被味蕾吸收了又有感覺，在吃面條的同時，喝湯也讓舌尖不停地吸收意大利面、脂肪和胡椒、大蒜覆寫的味道、複合風味，有無法抑制的感覺， 越美味，越香，這是蘭州肥口能抓住胃的獨特魅力。
這麼多獨特的蘭州胖腸表面，做好工作并不容易，這是非常困難的，沒有兩個刷子的人永遠不會輕易進入脂肪腸表面的這條線，所謂創業害怕走錯線就是這個意思。首先是除了清潔異味極其困難外，隻有脂肪腸的選擇和清潔非常困難，雖然不是技術工作，但良心活了，粗心大意，全盤都輸了。選材定幾家信譽好、誠信、品質好、屠夫穩定，一旦聯手，基本不變，不派上門、面對面檢驗，或上門、現場檢驗。脂肪腸聞起來難聞，去除了它的味道，腐爛成魔力，除了要不斷清洗外，還要利用堿、白醋和面粉等手段，給腸，沒有異味會停止。第二個煮熟的脂肪腸也非常謹慎，由于脂肪腸放入鍋中加調味料，看着火，一刻也不放松，達到香氣溢出，湯色乳白色，脂肪腸有形，軟硬适度的烹饪标準是工藝品，工匠生活，這些關鍵活動都是由店裡或親信可靠的人來承擔的， 達不到标準，不好砸鍋。既然有壓力鍋比較容易，還要根據實際選材清洗來确定煮沸時間，也不敢掉以輕心。第三要做的獨家調味料一般也由所有者單獨經營，一般不轉讓，不分享。因為蘭州肥腸表面系統很難做到，工藝、配方、秘籍都是家庭傳記，父子、兒子、女婿也傳給了女人，當然也傳給了汕頭的入戶弟子和女婿的近親。是以在蘭州市，四百萬人口的新二線城市、六區三縣加蘭州新區，經營當地肥腸面不超過三百人，平均每戶1萬人，知名不到二十人，如箭道馬家、中街陳家、五泉山旺家、 安甯百佳、銀路利佳、老路家、燕潭、西古幾家、幾家、家電、店鋪都盈利。但近年來由于原材料、人力成本的上升，蘭州脂肪腸表面也一路向上，漲幅超過40%，一碗最常見的是16元，單加到25元，純買一斤腸子到80多元，最高到120元， 這些都影響了食客集團的擴張，也影響了商家本身的利潤。不過，怎麼漲也是一碗面條，好這口口不在乎，怎麼漲也不會失去舌尖的味道，當然，大多數食客還是可以接受的。還有一個蘭州胖腸臉的操作時間不限，店鋪也可以互相彌補。好在，蘭州胖香腸面條也正在改變食客群體，這以老口味、好口老（和當地中年人）為基本團隊，20世紀90年代蘭州胖香腸面條進入熱潮期，家裡紅火、店裡坐不住，都是站着還是蹲在路上吃牙。前幾天到老黃滇胖香腸面條店吃面條，店裡滿是女性食客占40%，而且是年輕人占多數，這是一支潛力不勝數的團隊。
有一則廣告說，蘭州胖腸臉是蘭州人的記憶，也說蘭州胖腸臉有百年的遺産，筆者沒有查過，但近70年前的記憶依然存在，親眼看到真相。1954年初夏，媽媽帶我去吃肥腸面，這也是我人生中第一次。在市中心南關市以北的泸溪，北臨順城巷，萬裡津塘南側的一家豬面館（現稱肥腸面館）兩面開門，香氣十足（也就是這種香味吸引了無數食客，難怪現在有一種調情，抓住一個人的心更抓舌尖更燦爛）非常吸引路人， 一個是供食客進出的，一個是手術室，路人可以看到，在爐子裡放了一個大鍋，鍋裡是肥腸，湯是奶白色的，也冒着熱，鍋裡放了一塊木頭，肥腸子，切成小塊，還在滴着汁液滴進鍋裡。鍋邊站着一位略胖約50歲的男廚師，他根據食客的要求，一邊撈出鍋裡熱肥腸，一邊選擇一邊切肥大腸頭或瘦小腸，把涼面不斷放上熱湯，放四五次， 把小塊肥腸切開，再倒湯，一層油花閃爍，再調密調味料和辣椒油，一小勺鹽，一小勺醋，撒上大蒜幼苗和棗子，當收到溫暖進入脂肪腸的眼睛時，心髒也是熱的， 吃進嘴裡裡面一根薄而細的排骨，肥腸柔軟清新的香味，白湯美味可口，真有吃龍食的一般感覺。現在看來，現在的蘭州胖腸表面還是繼承了老蘭州胖腸表面和待客傳統的精髓，不同的是，店門面更大膽，店鋪更豪華，拿餐更亮，服務員是一個漂亮、瘦骨嶙峋的。聽說有資本已經進入胖腸行業，如何投資、管理、推廣，利潤還沒看到盡頭。
蘭州胖腸臉也有着家鄉家庭的感情，心靈感應和口感也是相聯系的。十年前表哥的家人從北京到蘭州探親，筆者曾陪他們去吃馬子路的牛肉面，馬中手抓，還專心品嘗陳的肥腸，點了一大盤鹽水香腸和鹽黃瓜條，糖蒜蘿蔔幹，每碗肥腸面條， 吃得活躍、興奮，留下了深遠的影響，不知道是哪一年，這一天晚上，應該在天上，家鄉胖腸子臉上的贊美，已經成為蘭州村民的靈魂夢想。後來，筆者去北京的時候，表哥也總是講家鄉肥腸面、油底殼和白蘭地甜瓜、白桃。去年表親們已經進入了古難逢的歲月，思鄉之情，這個計劃來到蘭州，卻因為疫情不得不放下。試想一下，吃一碗肥腸面來解決懷舊也是絕對合理的，合理的感情。
脂肪腸飲食是國内一種美味可口的食物，東西北都有各自的風味特點，也深受各方的喜愛。如濟南的"九轉大腸"成都的"幹胖腸"和西安的"葫蘆頭泡"等都已被列入國産飲食金榜，雖然蘭州肥腸表面不能與之一起上市，但它也是蘭州食品工業獨有的轶事，也是蘭州人最喜愛的風味美食之一。
9月5日淩晨，他在晉城鼓樓的巷子裡