随着溫度的升高，
需要健身的人越來越多。
人們的飲食變得清淡，
西方藍花，鳄梨，雞胸肉，
成為桌上的三位"常客"。
其中
雞胸肉無疑是健身輕食行業的"淨紅"。
各種雞肉制品，
成為"618爆裂"。
雞肉，為什麼這麼香？
曆史上還有哪些與吃雞肉有關的故事？
今天我們聊聊吧。
"吃雞肉。"
< h1級""pgc-h-arrow right-right"data-track""22">吃雞的曆史：</h1>
中國是世界上最早馴化雞的國家之一，至少有4000年的曆史。
據《周麗淳官方》記載："雞人手拉手雞牛，辨認自己的東西。高額犧牲，日夜獻給百名官員，全國各位貴賓，開會、服兵役、喪葬，以及，以及國事的一段時間，然後是時間。"當時，人們馴養雞是為了報告，而不是為了消費。
到了春天和秋天，就有了養雞的民間記錄。孟子說："在世界各地，每個家庭五隻母雞，兩隻母雞，沒有時間。在世界各地，樹牆下到桑樹。女人在哪裡，蠶縫衣服。一個男人和一個女人編織自給自足的田園詩般的畫面。
對于秦漢人來說，吃雞肉是一件罕見的事情，隻有在重大節日才能吃雞肉。根據漢代價格新探的研究表明，當時雞肉的價格遠高于豬、牛肉和羊肉的價格。
"古人有雞，邀請我去田家。- 孟浩然"
到了唐代，随着生産力和養雞技術的發展，雞戶越來越成為養殖戶必須飼養的家禽，戶戶有雞，說明農戶是滿是食糧。
莫笑着農夫的酒芮，富足的歲月裡留在了雞和豚鼠的腳下。- 陸地之旅"
唐宋時期許多詩人用詩歌來贊美農民家庭的豐厚，這足以說明雞的熱情好客是當時中國人交流的重要組成部分。吃雞肉是中國農場式的标準款待。
在宋代，雞肉是一種進階官铠的頂級美食，在廣大城市人中，雖然我們都知道雞肉味道鮮美，但也隻有在婚禮或喪親或款待客人等嚴肅的場合才會準備雞肉菜肴。
在《水傳》中，梁山好漢三打朱家莊的事業，是因為鼓跳蚤在搬去偷來的時候用來舉報朱家莊，被朱家發現，進而引發了一系列的沖突和戰争。
魯提殺了關西鎮的逃亡後，遇到了自己營救的金翠蓮父女，金翠蓮好客的菜品，第一條是鮮魚，第二條是嫩雞。
從"水獺"對雞肉菜肴的定位來看，雞肉是用來招待等較進階的場合，對應的是昂貴的客人，是不是普通人能吃到的菜肴。
對明朝來說，對于普通人來說，吃雞肉不是太難，但每天吃雞肉有點困難，相比之下，每天吃鴨肉也比較容易做到。
您最喜歡哪個<h1級"pgc-h-right-arrow"data-track-track-"94">雞肉菜肴？</h1>
在東北，有一句話足以奠定雞的地位：
"我姨媽領着我進去，雞吓壞了他。
雞肉的魅力在于蒸，烹饪，炖，油炸，油炸，熏...可以很好吃。
說到雞肉菜肴，小農戶可以閉着眼睛數出很多：
侗三省招待女婿必備品——雞炖蘑菇
最适合大塊開花-新疆大盤雞
酥脆不油膩——老北京炸雞
火車是标準的 - 德克薩斯州扒手
洪七公吃得都說不錯——叫花雞
難忘 - 莎莎醬雞肉
"充滿紅色" - 辣雞
用"家國情"——江西三杯雞
"一鍋新鮮" - 雲南蒸鍋雞
廣東元旦必不可少——白切雞
有一個"鳳凰鑄"一詞——五花殭屍電腦
帶着錯過的味道——海南文昌雞
從吃法上看，中國人對于雞的處理，種類繁多，可以說是南北不一樣的，甚至每個家庭，都有專屬的配方。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""95">為什麼雞肉這麼香？</h1>
剛剛報道了這些菜的名字，小農戶都得吃，雞到底為什麼這麼好吃？
中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所的研究人員告訴小農戶，雞肉的美味與雞肉中的己醛、1-sinene-3-酒精等調味成分有關。
據該團隊首席文傑研究員介紹，中國本土雞品種資源豐富，本土雞雞以其高品質和獨特風味而聞名。基于文昌雞、景興黃雞和天農麻雞的原料，研究人員采用氣相質譜法，采用氣相質譜技術，對近千隻殭屍電腦胸肌組織中揮發性香味物質進行測定和分析。
研究發現，雞肉中的揮發性風味物質主要是醛類、醇類和烷烴類，其中醛類化合物相對含量最高。三個黃羽殭屍電腦品種中共有9種揮發性化合物影響雞肉的特征風味，包括己醛（草味）、1-辛烯-3-醇（蘑菇味）、乙醛（水果香氣）、辛達（水果香氣）、乙醛（玫瑰柑橘香氣和油味）等。
通過進一步分析，發現己醛和1-sinene-3-醇是主要的香氣成分。
明白了
由于美味佳肴的秘訣，
它已被發現。
對此有什麼猶豫呢？
今晚來吃雞肉吧！
消息悄悄地告訴了小農戶。
你最喜歡的菜是什麼？
掃描下方二維碼，點選On，小農一邊吃邊吃，一邊追溯人類對果蔬的曆史，探索植物文化，從植物群落中尋找靈感。