在《專業精神》一書中，"日本戰略之父"大井田大久一指出，個人、企業和國家之間的競争已經跨越國界，赢家和輸家之間的差別變得更加清晰，隻有專家的專業技能和專業素質才能在全球化的經濟和社會中站穩腳跟。
正如其所說，各行各業的競争到最後，相比于專業精神。
以鐘表業為例，說到瑞士，人人馬上都會尊重，因為人是專業的;在風衣，雨傘中，當談到從英國制作時，人們會立即擡頭看三分，因為有專業的獎金;而在做壽司的時候，大家都會想到小野，因為他是"壽司之神"，80多年來一直專注于做壽司。
必勝客也許能夠激勵你，如果你正在尋找披薩的"專業精神"。
必勝客誕生于1958年，今年是它在中國的第31個年頭。一個品牌經得起幾十年的洗禮依然屹立不倒，這是一本值得一書的故事，因為在中國的餐飲業，平均關門率高達70%，餐館的平均預期壽命隻有508天。
更有價值的是，即使在這個階段，必勝客仍在成長。根據百勝中國第二季度業績，2021年第二季度，不計匯率影響，必勝客中國同店銷售額同比增長11%，系統銷售額同比增長16%，餐廳利潤率同比增長1.9個百分點至13.1%，營業利潤同比增長13.1%。
餐飲業受到新冠疫情的打擊，但必勝客已經能夠連續釋出兩個季度業績。這就是"專業精神"的回歸。
<h1級"pgc-h-arrow right-right"資料跟蹤"10">千億披薩市場，呼喚專業精神</h1>
披薩是一個在中國大陸已經發展了31年的餐廳類别，自1990年必勝客在北京東獅門開設第一家分店以來，披薩一直處于不斷增長的中國大陸。
雖然披薩行業正在成長為一個價值數千億美元的市場，但随着中國人人均可支配收入和生活水準的提高，整個市場已經不同了。
在需求方面，在消費更新浪潮不斷增長的情況下，消費者對食品的需求早已從"好食品管飽"的基本價值轉向挑戰新口味、擴大味蕾等口味多元化。
同時，随着網際網路帶來的資訊爆炸，"網際網路原住民"在90歲以後成為主要消費者，人們對整個用餐體驗的需求也在疊代更新：外出就餐不再隻是吃飯，而是成為親朋好友之間的社交聚會，一種個性的展示，創造獨特記憶的體驗活動， 是以會非常關注美食的美感，朋友的受歡迎程度，以及餐廳的店面形象、設計風格、價值主張、服務附加值過低。
此外，10億美元下沉市場的崛起也帶動了成本效益和外賣成為披薩市場新的需求增長點。
總之，在不斷變化的市場需求帶動下，披薩作為一個子品類，逐漸褪去曾經高端的标簽，從國外白領商務餐、大城市中産階級家庭聚餐的代名詞，變成了高價位、口味更加豐富多樣的餐飲品類。
在供給方面，20世紀90年代末和2000年代初，一個外國披薩品牌進入中國站穩了腳跟，再加上越來越多的西餐廳出現，外國勢力掀起了白熱化的競争。與此同時，本地披薩公司如雨後春筍般湧現，調查資料顯示，自2015年以來，中國大陸市場每年新增披薩公司2000多家，2017年新增披薩公司7，869家。
外國披薩公司的崛起和當地披薩公司的湧入不僅帶來了井噴式披薩店，還帶來了獨特的品類創新。多年來，榴蓮披薩、小龍蝦披薩等越來越受到消費者的歡迎。
可以說，近年來，中國的披薩市場，可謂是眼中越來越有魅力。
但變革離它的家不遠了。美味可口的美食，身心愉悅的用餐過程，價值消費的體驗，是新老顧客對美食的追求。是以，市場越是蓬勃發展，越是開花的時代，越是呼喚能夠深刻了解客戶需求，跟上市場變化，企業戰略、産品、服務、經驗直接展現在人們的專業精神上。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"97">"披薩專家"回歸：專業的力量</h1>
在《專業精神》一書中，錢大曾說，一個真正的職業主義者必須具備四種能力：先看能力、先構思能力、讨論能力、适應沖突的能力、
先兆性：超越眼前問題并在正确的時間做正确的事情的能力。任何人都可以預見到一個不會發展的職業生涯。
構思能力：不僅要抓住機會，還要能夠盡快、最好地将機會變為現實。
讨論能力：當公司看不到前進的道路和成功的模式時，在理論上進行充分的讨論是很重要的。
适應沖突的能力：商業也包含沖突的東西，是以需要從全局中思考事物的能力。
如果用簡體中文語境翻譯成文字，上述四種能力其實可以對應：戰略遠見、布局、組織溝通和創新疊代。
作為外部觀察者，媒體很難充分了解必勝客在内部組織溝通方面的工作，但通過必勝客産品、品牌、門店等的外部變化，可以恢複其戰略遠見、布局和創新疊代能力和績效。
戰略卡位：新、本地化、高成本效益
在經濟學中，人均GDP為8000美元是一個分水嶺。歐美的經驗表明，當一個國家的人均GDP超過這個數字時，意味着可支配收入的增加，購買力的增強，購買範圍的擴大以及對商品和服務品質的更高要求。這其實是中國人熟悉的消費更新。
2015年，中國的GDP平均值大約超過8000美元。媒體、資本和企業家表示，消費更新在此之前1-2年開始。
但任何企業的成功都不可能一蹴而就，那些能夠準确把握市場紅利的人，必須基于足夠的前瞻性判斷，及時的戰略卡位，并在正确的時間做正确的事情，否則當大家意識到消費更新，那麼調整政策，就會陷入被動。
作為中國大陸市場休閑餐飲的先驅，必勝客不僅限于披薩，而是早已将業務範圍擴充到意大利面、牛排、湯、沙拉、甜點等。
自2008年以來，必勝客不得不每年更換兩次菜單，至少占其産品的25%，因為它看到了中國消費者對多樣化口味和新味蕾的"新"需求。
必勝客在3月份更新的菜單高達40%，包括烤鲈魚牛排拼盤，現在烤意大利Chabatta，西班牙小吃小吃，咖喱飯，辣小龍蝦意大利面等。今年第二季度，一口氣推出了五個新系列和13個手拍披薩。
以今年第二季度推出的全新13款手拍披薩為例，首先在意大利面上獨具匠心，展現出"披薩專家"的風格。其選用北美進口小麥，以其精華的地面來自優質小麥芯粉，小麥純淨豐富。
同時，采用獨家配方，低溫充分發酵，柔軟耐嚼，蛋糕底更薄，餡感更充足，現在點射，每個蛋糕底部下單後現場生産，可見美味健康，可見安全衛生。
13種口味的披薩餡料，包括經典口味的新更新，還精選了獨家配方和優質食材，更何況具有爆發潛力的創新産品。
其中，搭配葡萄牙咖喱風味的主廚葡萄牙咖喱系列披薩，是經過幾十種香料和純椰奶碰撞牛奶豐富的葡萄牙咖喱，搭配肉質海鮮，質地堅韌嫩滑的菲爾牛肉和精緻多汁的雞肉，加上柔軟耐嚼的底味，不僅口感細膩，而且豐富垂涎欲滴， 奶酪拼裝披薩和榴蓮披薩既延續了經典口味的回歸，又創新更新。
作為在中國31年的外國餐飲巨頭，必勝客也在追求本土化戰略，創新産品以滿足不同當地消費者的需求，如為武漢食客推出小龍蝦熱幹面，在山西引進西式冷牛排帕馬森芝士刀切面，等等;
一個接一個的創新産品，在精準滲透到越來越多細分口味的消費者的同時，也進一步拓寬了"披薩專家"的護城河。
由于可支配收入有限，學生群體、剛剛進入社會的年輕白領，以及下沉市場的消費者，在消費披薩時，都看重自己産品的成本效益。但市面上很多提供披薩的休閑餐廳，人均消費量基本在80到150元之間。這樣的價格也導緻許多勞工階級，年輕的白領和沉沒市場顧客對比薩餅的消費量較低。
此外，随着披薩口味品種的不斷增加，披薩消費量也在不斷增加，這也推動了整個披薩品類進入人氣時代，成本效益成為市場競争的一個關鍵點。必勝客及時調整産品價格，不斷推出高成本效益産品，在人氣披薩市場卡在有利地位。
比如，在披薩系列必勝手拍，增加了40多元到60元的價格段産品。年輕和沉淪的消費者不再需要像以前那樣儲蓄，而是可以以實惠的價格享用必勝客的美味披薩。
反過來，這不僅将使必勝客吸引更多的大衆消費者，還會不斷提高再購率，讓必勝客真正留住顧客。
規劃布局：更新體驗，加速數字化轉型
誰抓住了年輕的中産階級，誰占據了市場主動權，是整個消費行業的共識。那麼如何更好地規劃布局，真正占據年輕中産階級的消費習慣和頭腦呢？
這種新中産階級對現場餐飲消費的需求，主要展現在兩個方面。
首先，除了享受美食、朋友聚會、外出休閑、打卡熱餐廳、慶祝節日/生日、情侶約會、不想做飯等，都成為目前年輕中産階級需求的主流場景，這意味着餐廳需要在形象設計、服務理念、價值主張上更貼合年輕消費群體。
雖然一些比薩餅店也在積極改善用餐體驗，但它們并不總是完美的。
作為自中國成立以來一直是白領外國公司的"披薩專家"，是該市中産階級家庭的聚會場所，也是商務聚會場所，必勝客不斷改善其商店的用餐體驗。
一方面，開店步伐加快，僅今年上半年必勝客就淨增70家新店，創下2016年以來淨增門店數量最多的一次。不乏衛星商店和"短平"小商店，它們沉入低端城市。不僅如此，必勝客新店的現金返還期仍然健康。
另一方面，我們繼續翻新我們的商店，為消費者帶來新鮮的用餐體驗。自2018年以來，必勝客已經翻新了1，100多家商店，占總數的近一半。其中，新推出的"星廚之約"、"都市"和"花逃亡"三大設計主題店，也成為大量新推出的網紅卡聖地。
其次，除了90後和Z世代的數字原住民之外，很大一部分消費者也基本上過着數字生活。他們将使用移動軟體找到美味的餐廳，評論值得打卡的商店，獲得折扣，并在朋友圈中分享他們的食物滴答作響的體驗。是以，數字化建設已成為當今餐館抓住新中産階級的一種方式。
近年來，必勝客專注于線上業務、使用者數字化和營運數字化，全面提升數字化布局和轉型。
一方面，數字賦能繼續提升使用者體驗。最具代表性的項目之一是Ikitchen Smart Kitchen和CIA Customer Insights。伊Kitchen智能廚房系統可以采用算法，将前台的訂單類型、客戶訂購的産品結合起來，同時考慮到各店鋪的實時壓力等因素，自動對廚房生産進行動态排程管理，以保證産品品質、餐食效率。現在做手拍蛋糕的底部能夠在短時間内吃到，不僅節省了顧客的等待時間，而且保持了美味的味道，系統算法非常成功。
在消費者口味變化如此之快的時代，如果你隻是跟随，你總是隻能被動，你可以通過提前洞察他們的需求來留住客戶。憑借大資料和 word cloud-plus CIA 客戶洞察，必勝客能夠以數字方式準确洞察消費者、了解他們的聲音并引領消費者需求。這就是為什麼必勝客的新産品總是很受歡迎。
另一方面，企業微信、微信公衆号和App的建立，包括多矩陣社交聯系，通過數字互動，為會員提供豐富的福利。
除了通過微信對會員進行社群管理外，必勝客還利用AI引擎，通過App、微信等平台智能推薦會員福利，包括積分換錢、周一會員日、生日禮物、折扣等，讓會員充分體驗會員福利和福利。
從線下實體店體驗，或者線上數字型驗中，我們可以看到必勝客一直在與時俱進，充分适應了新中産階級的消費需求，也成功得到了他們的認可。
創新疊代：為新零售和外賣提供動力
必勝客曾經是中産階級家庭一起用餐或白領商務晚宴的場景。但現在，興起的"家居文化"和"懶惰文化"，移動支付、線上線下作為新零售和外賣之一，已成為餐飲零售企業勢在必行的新戰場。如果這塊旗幟沒有插在這個新的戰場上，就意味着整個消費管道是不完整的。
在新零售和外賣賽道上，必勝客還增加了全馬力，全速前進。不少上班族聚集了必勝客一線城市核心店，手機專線下單、線下餐都成為顧客的集體選擇。
同時，必勝客還順應市場趨勢，推出外賣、外賣、推出鮮牛排等新零售業務。
2021年上半年，必勝客的業務創新也得到了積極的回報。根據百勝中國第二季度報告，由于代碼掃描訂單的普及，必勝客外賣收入占第二季度總銷售額的35%。必勝客的數字訂單達到84%，比去年同期增長23個百分點。必勝客擁有近1億會員。
<H1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""98">休閑餐飲市場日新月異，需要什麼樣的"專業精神"</h1>
得益于半個多世紀的專業精神和十多年的改革，必勝客在疫情對整個線下零售業務的影響的背景下，連續兩個季度實作了增長，大量連鎖餐飲企業報告業績下滑。
這是專業精神的回歸和勝利，是消費市場的格局和規律，也是為各行業、各大品牌的常青樹奠定了基礎，指明了前進的道路。隻有專業，才能持久。
雖然披薩本身并不是一個新品類，但在可預見的未來，整個休閑餐飲市場無疑将經曆新的轉型，披薩測試隻會增加，而不是減少。
首先，中國是一個美食大國，飲食文化博大精深，千裡不同的風，幾百裡不同的風情。這意味着整個休閑餐飲品類，包括披薩，以及當地食材、風味組合實踐，依然擁有無限的想象空間。
其次，随着國民收入水準的不斷提高，城鎮化的進一步滲透，市場人群整體下沉的上升，休閑餐飲業市場規模勢必迎來更加快速的發展，特别是高成本效益産品、新零售和外賣在行業中的比重将進一步提升。
第三，随着越來越多的95後、Z世代，甚至Alpha一代成為主要消費群體，消費披薩等休閑餐飲對新口味的探索，對新體驗的追求将越來越強烈。
此外，消費更新的加劇，中國人生活方式的轉變，整個休閑餐飲品類消費期，消費人群将迅速增加，市場規模也将迎來高速增長。
對于休閑餐飲品牌來說，這一切既是機遇，也是挑戰。可以肯定的是，整個休閑餐飲品牌市場的競争将進一步白熱化，行業洗牌将加速。
為了迎接未來的挑戰，必勝客未來将繼續創新，比如在現有午餐和晚餐的基礎上，繼續緻力于下午茶、深夜餐和早餐，走向全日制餐廳，開辟新的商業模式，以及不斷更新菜肴、精制食材、疊代風味，加速尋求數字化轉型， 新零售和外賣。
總之，必勝客絕不會在信用簿上吃老，而是要以消費者為中心，及時做出反應，通過一貫的、始終如一的專業精神，不斷提供更具成本效益的精緻休閑餐食和更舒适的用餐體驗，滿足消費者更元、更細分的需求。