大明湖水利，為濟南的産品增添了不少色彩。蓮花、蓮子、蘆葦、百吉餅、白鲟、鯉魚、湖蝦...其實這個清單可以繼續列出，等等。大明湖産品豐富，自古以來，就事關濟南民生。牛國棟先生在《濟南》一書中稱大明湖為"人民之湖"，并非沒有道理。這是因為大明湖不僅是一個風景名勝區，它一直為周邊湖民提供食物，"為了友善養殖，當湖水與今天浩瀚的煙味不同時，卻有一條交織的地塊分隔開來，形成一塊四通池塘，池塘是每個家庭種植的蓮花、紫紅色和蘆葦， 地面是一棵高大的楊樹。池塘之間有公共水道，在當地也被稱為河流，供劃船和遊客到湖。"
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現代著名作家梁榮儒，20世紀30年代初在大明湖畔工作和生活了3年，用他自己的話說，他玩弄了大明湖的春、夏、秋、冬，享受着大明湖的陽光明媚的夜，"越了解它，就越能體會到它的可愛和睦。"在《我看大明湖》一文中，梁榮強調了大明湖與洞庭湖、太湖、烏良蘇海與西湖、昆明湖的差別，即大明湖不僅能美化風景，還能"潤澤民生"。他說："大明湖"每年要産魚、切蘆葦、收稻"。"那"湖田肥，水充足，産量多，消費市場近在咫尺，是以價值特别高。白蓮花有五六英尺高，大條酥脆甜美。圓形蓮花，飽滿而沉重。種植蓮花苗條，在一塊變成魚塘，春天是數萬條魚，喂食湖草，到秋天長到一磅到重。收起池塘水，魚鱗反射落日，密密麻麻，扒手跳來跳去，真的是一寸湖水一寸金子。魚農笑了笑，魚的價格也便宜了。梁榮儒也把大明湖比作山東人的象征，因為它的性格和山東人是一樣的："在厚有破爛，在簡單有精神的表演，在平凡有樂器。
據段成式"玉陽雜交種"記載，至少公元240年，大明湖地區已經開始種植蓮花鑽石。明代，大明湖的蓮花水已經過了湖面的一半："五月蓮花半壓池，北風把城市發得滿滿的香氣。當一瓶葡萄酒和蝦菜，南方遊客來到鄉下。王湘春《明湖蓮花》）王湘春也直接稱贊大明湖"連嶺魚菜，用了很多蛞蝓"（見濟南福志）！到了清朝，甚至民國時期，還要"明胡白蓮幾十瞬間，無閑着"（見《小長話》）。《桃花扇》的作者孔善仁也曾寫過一首關于大明湖老百姓生活的七字詩，詩中陰雲密布："獨自睡在湖上，滿是冷煙。居民種植了同樣的蚱蜢，婦女和寡婦在水田裡耕種"。那時，每個初秋的季節，湖人就開始采摘強而白的蓮花，當天氣不太冷的時候，湖上的人會赤身裸體地站在水中采摘;等到你踩到蜻蜓，用腳趾攪拌它，讓踩踏的鼻涕蟲漂浮在水面上，然後收集它們并在蔬菜市場撿起它們出售。
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在濟南，蓮花不僅文化意義深遠，而且與人們的生活息息相關。在濟南，除了酒，荷葉還可以做成很多獨特的食物。将新鮮的綠荷葉，用熱水微熱，煮熟的粥蓋上粥，等煮熟的粥冷卻再加糖，藍味，名叫"荷葉粥"，是濟南著名的夏季小吃。按照做"粉蒸肉"的做法，先把豬肉切成炒飯，拌上醬油，再選大明湖産的荷葉，裹一塊豬肉和适量的炒飯，蒸成"荷花肉"。時至今日，濟南老鎮芙蓉街有一家特色菜系的"玉仙樓"餐廳，至今仍保留着蓮葉雞、蓮葉魚等美味佳肴。此外，用荷葉包裝食品也是濟南獨有的習俗。過去，"草包"、"狗不理"、"聚豐德"等店賣蒸袋、鍋糊等，都裝有荷葉，使其不透油、不透水，又不味。此外，過去濟南人也有吃蓮花瓣的習俗。其中，"炒蓮花瓣"是濟南夏季獨一無二的菜肴。将新鮮、完整、幹淨的蓮花瓣洗淨，挂上薄薄的一層蛋膏，然後在煎鍋中煎炸，炒并撒上白砂糖，進嘴裡吃，美味可口，回味十足，很受歡迎。20世紀30年代，在濟南教書的老舍先生去朋友家吃飯，吃了店主手工制作的香炸蓮花瓣，感覺極為新奇，寫下了《吃蓮花》的散文篇，叫《濟南的典故》。
照片：是我路過
大明湖的白蓮花，它具有開胃菜脾髒、營養、清淤氣的功能，而且由于肉肥嫩，纖維少，吃脆甜，咀嚼無渣，可直接生食。湖上人經常把它作為時令水果和蔬菜賣給湖邊的遊客，被稱為"水晶冰毒"。當有人來買的時候，他們會把洗好的甜瓜，裹上新鮮的荷葉，用手輕輕拍打，釘成碎片，然後撒上白糖，遊客又買又吃，到口就碎了，很清爽，還帶了荷葉香味，真的很舒服。清代吳有松在《月夜遊大明湖》中關于生白蓮花的情節，特别強調白蓮花具有喚醒酒、肺的效果："新荷花嫩滑，真的是在船的肚子裡，還有味道，都可以分析;在濟南長期生活和工作的著名音樂理論家陶軒，後來回憶起20世紀20年代參觀大明湖時說："小木鍋來賣給我們新的蜻蜓和蓮花盆。俗話說，"在苔藓下，在花下"，這是最有品位的。去皮入口酥脆，蓮子新鮮可口。"大明湖白蓮花依然是宴會上最好的菜。可以混合、甜味，也可以油炸食品，尤其是酥脆的"炸盒"，酒"姜混合白蓮花"，也是濟南人樂于做的美味佳肴。蓮子，既可以做成生食，也可以做成蓮花湯、蜂蜜蓮子、冰糖蓮子等宴會菜肴。
白菜是大明湖獨有的水産蔬菜，它與紫紅色、蓮花一直被譽為老濟南"明湖三大美麗蔬菜"。在古代，它被稱為"花呢"，屬于大學生，是一種多年生水草。它的根有白色的莖，在春天發芽産生新的菌株。初夏或初秋要畫花莖，頂部有大圓錐形花序，雌花同一株，雌花開着，雄花下。窄圓柱形水果，這就是"yumi"。白葡萄酒不僅美味，而且具有一定的營養價值。根據《藥草大綱》記載，白白具有"減刺激熱、胃腸"的藥物作用，以及解毒利尿的功能。
濟南大明湖以其細膩的白色質地，輕盈清新的香味而聞名。老濟南有一句名言"鍋塌白"，就是以它為主要食材煮熟。所謂"鍋崩"，其技藝為濟南師傅開創，早在明代文獻就已有記載。"鍋塌"是先煎後塌陷，會把汁的味道放進盤子裡。質地淡黃色，嫩滑，口感醇厚。據山東省圖書館前館長任寶軒先生介紹，"鍋塌白"的做法大緻如下：取白三兩片，先切下皮，切掉舊腳跟，洗淨，切成4.5厘米段，放入裝有鹽的盤子裡，酒，味精攪拌均勻腌制;蛋黃，濕澱粉，面粉，葡萄酒，精制鹽，味精，鈎入果汁，使用;在勺子中攪拌并點燃，加入煮熟的豬油，煮至40%熱。将百吉餅整齊地放入勺子中，炒至"站起來"，将油放出，轉動勺子，繼續煎至兩面金黃色，放入生姜，倒入果汁中，撒上黃瓜皮，火腿絲蓋上一個大盤子，微熱到果汁會耗盡，扣在盤子裡， 一盤美味的鍋塌白就要完成了。除了鍋塌白、白菜包含在配方中，還有冷混白、白炒豆、醬白"白炒白絲、白炒雞蛋、香菇白湯、壞白等。
一種多年生草本植物，在水邊或消化池中生長。它的形狀像白色，聞起來像竹筍。Puc是濟南美麗的蔬菜，特别是來自大明湖的最好，它質地細膩，纖維少，色澤白，味香，早已被譽為國産。清道光，鹹豐多年的文人王顯義在他的《如環雜記》中對濟南産品說："有四種美麗的蔬菜，春前新，秋傍晚冷，霞蒲根，冬苔藓蔬菜。《濟南快報》于1927年出版，記載："大明湖'百吉餅，其形狀像鑽石，其味道像芽，種在湖中，為北方各省種植蔬菜等珍寶。
每年5月至7月，濟南人吃被褥的時候。現代著名詩人洋基一家在20世紀20年代在濟南學習，後來他為《中國烹饪》雜志撰文，稱贊他一生難忘的濟南烹饪名廚，其中談到了"百吉餅炸肉"這道菜。他說："大明湖，在蓮花的中間，有很多紫紅色，站立着綠色的身體。大明湖的遊客經常去岸邊的餐廳吃晚飯。餐廳不大，但有一道非常有名的菜，那就是"百吉餅炸肉"。他深情地回憶道："白菜炸肉，我學過，至今都有美好的回憶。寫到家庭食品，心中還有另一種感覺，就像回到了自己的青春。"今年的夏日祭典，在濟南七路路的一家魯餐廳裡，筆者還品嘗了這部濟南食品代表作品的《百吉餅炸肉》，一口口到嘴，牙頰溢出牙齒。談起感情，在座各位朋友贊不絕口：一句話，酷！兩個字，順暢！
濟南吃百吉餅的方式有很多種，比如牛奶湯百吉餅、鍋塌式（涼菜）、百吉餅熱面餃子、百吉餅扁食等，尤其是牛奶湯百吉餅為濟南人所鐘愛。牛奶湯百吉餅是以百吉餅為主要配料，用苔藓花椰菜、蘑菇、火腿、牛奶湯（即以肥雞、肥鴨、豬肘為主要配料，反複用火煮沸，制成乳白色肉湯）煮熟，一直被譽為濟南第一湯。其做法是：先剝紫紅色，剝去後端，苔藓花椰菜去皮，切成3厘米長，1厘米寬，0.2厘米厚的切片，蘑菇，火腿切片。将紫紅色，苔藓花椰菜，蘑菇放入沸騰的平底鍋中取出并瀝幹。将洋蔥油放入煎鍋中，煮至40%熱，加入牛奶湯煮沸，放入百吉餅，苔藓花椰菜，蘑菇和細鹽，姜汁，胡椒，邵酒，煮沸後中風，撒上煮熟的火腿片。這道湯菜具有色澤奶油白清澈的特點，菜清脆嫩滑，湯品清新風味的酒精特性。"唱着嗓子，煲煲的湯"，誰嘗過這道美味的食物，都贊不絕口。
過去，大明湖周圍的餐館，每個家庭手上都好菜不絕于世。清初，王世玄寫了一首歌《銀絲之下》，稱贊他在大明湖岸邊吃了一條銀絲腌魚，詩雲："金盤落雪花飛揚，細細的一縷銀絲成微。分析一下潮湘的全表，于嘉玉山。"著名作家沈從文先生1956年10月來到濟南，吃了大明湖的蝦。有一次在午餐時間，我發現了"另一隻蝦"。我們隻想到湖蝦，餐館是以每道菜都必須有蝦。"
現在，濟南一些酒店餐廳不斷推出新品，紛紛推出多道大明湖産品菜，人們在緊張的工作中，還可以品嘗到荷葉粉蒸肉、蓮花雞、卷心菜炒肉、牛奶湯、糖醋明胡鯉魚、壞白菜等美味佳肴，都能吃飽口。重心有破綻，簡約有精神秀，平凡有工具的運用，大明湖精神就在于此，濟南文化乃至齊魯文化的秘訣大概就在于此！
作者： 張繼平
來源：愛濟南新聞客戶