Carrie，《商業日報》記者
地方特色，是遍布神州大地的開放，是曆史文化文明之花的傳承，是一種色彩缤紛、曆史悠久的中國美食文化瑰寶，以其獨特的基因，一面是水土的風俗，讓人品嘗越來越無窮，更多的參觀越來越被遺忘。
玉溪位于中，素有千年縣之稱，是南宋著名科學家、教育家朱琦（公元1130-1200年）的發源地，也是元代《二十四孝經》作者郭菊京的祖籍。蔔兔鴨是玉溪獨具曆史特色的菜肴，也是福建省著名小吃，在《玉溪縣志》、《玉溪名言》等書中都有記載。
玉溪方言把鍋架上的竹熏食品叫"蔔"，蔔兔鴨又名米飯熏兔，米飯熏鴨，被米飯周圍的梁鼻掰成肉，為山上的味道增添了濃郁的魅力。幾千年來，玉溪的街道上一直到處都是賣兔子和鴨子的小店。但要做一隻好兔子鴨，卻不容易，需要付出很多努力。是以，自古以來，要減少能量來實作這種"C路失位"的技術确實是一個小數目。
日前，有記者驅車前往玉溪縣，偶然邂逅了玉溪布兔鴨，這位著名飲食文化的傳承者郭太鼎，有幸品嘗了由自己烹饪的醇厚豐盛的起泡鴨，然後聽郭太鼎路從縣裡挖出的美食傳說， 忍不住打電話找這個案子。
産地：直隸縣出廠
50歲的郭太定來自玉溪縣信陽鄉夏陽村，曾三次擔任村幹部。幾年前，他和幾個朋友在南平建立了一個養兔場，為了擴大營銷，他和妻子在玉溪縣南門市場賣活兔。如何在兔子生意上做好，是他一直在思考的問題。
有一次，他去玉溪縣竹子文化研究會，聽陳林副會長等人聊起"聚子家吃飯"的設計，提到《玉溪縣志》上記錄的兔子的練習，他忽然覺得開了一扇門。不是嗎？在很小的時候，母親經常用這種方法來制作兔子，如此美味，以至于孩子們甚至多次吮吸油膩的手指。
"現在這個城市越來越繁忙，按照正宗的做法做兔子的人越來越少，這個熟食市場一定不小。郭泰下定決心。是以，他決定根據縣裡記載，制作正宗的玉溪埠兔、蔔兔鴨這種飲食文化傳承，讓更多的人能吃到童年的味道。
2014年7月，他開始在玉溪市北門段租了一家20多平方米的小店，開了"玉溪縣久子的肋兔鴨店"。店裡主要依靠他和妻子兩個人忙，以做兔為主，客人有要求做一些鴨子。
據《玉溪縣紀事報》報道："蔔兔是縣裡傳統的名菜。宰殺兔子并清洗，丢棄内髒和爪子，向鍋中加水煮至七熟，取出并瀝幹。用邵酒、醬油、糖、味精稍微調成濃稠的汁液，用煮熟的兔肚和表面抹平。腌制30分鐘，然後用100~150克米飯鋪在鍋底，兩三片竹片交叉架鍋，将煮熟的兔肉放在竹片上，扣上鍋蓋，密封在周圍。将米飯燒幾分鐘後，用小火再熏幾分鐘，直到香味從鍋中出來。全身油黃，切開盤，配上大蒜泥糖醋，味道很好。"
之後，有《玉溪名言》、《玉溪民間》等書，都提到了玉溪兔、玉溪兔等做法，做的過程差不多。雖然縣裡記錄了這種做法，但實際上，在玉溪縣，不同的鄉鎮、村在具體經營、食材上都有一些差異。比如，縣裡記錄的兔子腌制時間有30分鐘，但還是聊了很多，不同的人給了郭太鼎不同的建議。一開始，郭太定嘗試腌制48小時、72小時，還用鹽水泡泡，效果不理想。同樣，掌握火是關鍵。當熏制、未煮熟、味道不好、煮熟時，會導緻肉開裂，沒有咀嚼力，也可能燒焦。起初，郭太鼎經常走出"條件"，損失慘重。慢慢熟練，錯誤越來越少。
初衷：更樸實、更芬芳、更時尚
如今，郭太鼎已經有了自己的一套制作方法，将放在蒸鍋櫃下面一層的時候，當歸來大蒜時，讓肉的味道更加鮮美。也因為玉溪是"中國油茶之鄉"，紅酒是農民釀酒的副産品，也是最友善的自制調味品，他對于紅酒塗抹、茶籽油煙熏烘烤、冷拌這些工藝，特别辛苦苦苦，盡量使食材充滿地方風味。這些兔子來自郭太鼎經營的一個農場，該農場每年生産20萬頭。都是玉溪當地品種的兔子，不管怎麼養，每隻最大體重也是三四公斤。另一方面，鴨子必須選擇當地飼養的活鴨子，切勿在冷藏庫中使用冷凍鴨子。
"從屠宰開始，制作兔子和鴨子的整個步驟大約需要7個小時。郭太鼎說，這個過程都是手工制作的。以新鮮兔肉、鴨肉為主要食材，輔以雪草、雞蛋、米粉、山茶油，煮熟40~60分鐘後，将臘兔蒸熟，鴨肉腌制3小時後，再放入鍋架上，用山茶花油、米飯鋪底煙熏，火把米煙熏出香後小火悶燒， 幾分鐘後鍋吹涼冷卻，2小時後将茶籽油晾幹，才大獲成功。在整個生産過程中，材料是天然有機的，沒有任何化學添加劑。成品擺在桌上，看起來皮膚金黃，顔色誘人，吃起來香氣的香味，耐嚼而不木頭，讓人停不下來。
郭太鼎說，因為它們是新鮮貨，保存期限不長，必須按計劃、加工。采用真空包裝，一般冬季保存期限為7-15天，夏季保存期限為3天。
鐵路開通後，緊鄰山海之間，但兩個小時，福建沿海生海鮮可運到玉溪市，大大豐富了山區城鄉人餐桌的内涵，也悄然改變了許多玉溪人的飲食習慣。
但為玉溪商會工作的毛祖明仍然看好當地的特産，因為它的原料是自産的，易得貨，價格便宜，生産方法曆史悠久，代代相傳，日複一日地改進，具有國外食材無法替代的許多優勢。"蔔兔、蔔鴨雖然過程比較複雜，但過去是玉溪城鄉家庭主婦改善日常生活的戲。毛祖明早年曾考入紅案特約廚資格，當時是技術學校烹饪專業教師，編制食譜，至今對玉溪當地農民熱愛美食。
他說，這些獨特的地方菜，其烹饪方法濃郁山間風味，雖然源自山地農戶家庭，仍能登上大廳，能讓食客找回真情。
現在外國遊客來到玉溪，可以在郭太鼎的名牌小吃店裡用最鄉情（香味）最樸實的兔鴨餐，再用同樣獨特的當地小吃吃玉溪黑米飯、玉溪米粉湯、玉溪九層蛋糕，喝幾口醇厚的玉溪紅酒，一定會感受到生活的味道特别美味。
當這個初冬的時候，如果雞鴨魚吃得比較多，也吃幾條應該列在金玉溪的金橙，甜又清爽，吃又脫脂，讓你的"聚子裡"旅行更加萦繞不去。
心願：讓兔子躲進千家萬戶
郭太鼎研制成功的蔔兔鴨，先後參加了玉溪、三明乃至福建省地方小吃、烹饪美食大賽，并多次獲得省市獎牌，以其獨特的工藝、風味，進一步豐富了玉溪"朱子家餐"文化底蘊的内涵。
朱琦是自孔子和孟子以來最傑出的儒家大師，是以他被譽為"朱字"，玉玺是朱琦的出生地。8歲時，奶名"沈朗"的朱偉與身為縣長的父親朱松告别了在玉溪的童年。但此後朱炜多次走訪玉溪省親、講課，有9次測試。據說，朱琦出生時，玉溪市隔河相望，兩座山同時點燃了野火，大火分别燒毀了"文"字樣"公民"。衆人說：這是一場大火！據說這就是朱琦名字（快樂與火）名字的由來。
朱文镕逝世40餘年後，宋甯宗鑒于對儒家思想的突出貢獻，因其"文本"而被稱為"朱文功"。朱琦從小就聰明，能說得好，對知識的渴望強烈，在玉溪當地留下了朱琦"孩子提問日""沙洲畫八卦""第二桃花""智力勝利棋王""活水之源"等故事和傳說。
出于對情感的尊重，當地人會把一些竹子故事的寓意融入到食物和庸俗的教育中，同時也傳播了很多與之相關的飲食文化傳說。朱宇本人尊重教法，生活一向節儉，曾世雲："洋蔥湯麥飯兩相适宜，洋蔥補丹田麥處理饑餓。沒有薄的味道，以前的村莊有最後一次烹饪時間。"
前幾年，玉溪烹饪大師盧良生率隊收集民間傳說及相關美食，推出了"聚子家餐"系列小吃，得到了廣泛好評。其中一個，"母子心"，據說起源于朱琦吃的"母菜"。朱薇英失去了嫂子，全靠母親來祝願老百姓拉大人。夏天的一天，朱琦在苦讀書，祝老婆帶兩碗蓮花湯，第一碗飯前沒把蓮花心掏出來，味道苦澀，代表母親的窮兒子的一顆苦澀的心;這個典故"苦後甜"這個寓意在标題中，誰解決了味道？"母子聯心"的傳統菜肴，現在有了不一樣的工藝诠釋。同樣是一位名廚，陸良生用大比目魚膠等材料打蓮花，荷瓜放入其中，蒸熟，毛祖明用蓮子和糖霜炖了一個小時。
"所謂'先做後傳'，食品習俗也要有科學的發展過程，不斷在新舊之間交替。毛祖明認為，隻有結合竹子文化，創新發展與符合現代社會文明的食品習俗和文化，玉溪小吃才能發揚光大。
而郭太鼎研制的蔔兔鴨，也是玉溪傳播了幾千年來傳統飲食文化的一種傳承和弘揚，當時蔔兔鴨可能是朱琦家常熟食，而現在在郭太鼎長久不衰的新傳承下，依然能發光出當時的"朱子家晚餐""母味"。
郭太鼎說，他家的店名叫"朱子孝心兔鴨"，是為推廣朱琦文化做出的一些貢獻。出售的兔肉、鴨肉基本上都是按整體銷售的，根據客人的不同口味要求，分别用米飯、紅糖、白砂糖等熏制而成，辣味也有。蔔兔每隻售價在200-300元不等，蔔鴨每隻約120元（成品約3斤徐），雖然商品不便宜，甚至連三明哪遠的福州酒店也可以來買。如今，年營業額可達到30多萬元。
如今，半個多歲的郭太定膝蓋周圍有孩子，最大的孫子是11歲。兒子娶了一個外國的哈薩克斯坦兒媳婦，生了兩個孩子，想帶他和老伴出國享受祝福。不過，郭太定還是自己的兔鴨愛，不情願。"為了子孫後代，我們要出國，我們的護照已經準備好了。如果我出國，我吃的，我的兔鴨就不能繼續做下去了，有點可惜哦。"
"希望能有年輕人把兔子鴨的食物傳下去，擴大經營範圍，讓兔鴨的分店向全國各地開放，讓兔子鴨的食物走進千家萬戶。
有朋友建議他走機械化、工廠化生産、擴大經營規模的道路，但郭太定表示，機械化經營，很難保留傳統工藝品的品質和風味。開更多的連鎖店，兔鴨的風味永遠流傳下來，讓更多的人能品嘗到兔鴨這道"聚子家"的獨特美食，這是他的願望。