"走酒"2019酒文化之旅 11月10日進京

在傳統的北京風味中，有一種非常"下一餐"的老品牌，叫"六必活"，醬菜主要品種繁多。你一定不要想象，這個品牌的誕生，很可能是趙敏的弟弟王寶寶埋在埋伏筆下。

曆史上确實有王寶寶這個角色，但與《倚靠天龍》中的傻帥哥大相徑庭。在現實中，王寶寶，相當雄偉，是大軍閥的多方手法。元朝末期，他占領了北方，朱元璇、陳有義等"叛軍"最強的對手，也是元朝走向最後一場鬥争的終點。

這麼厲害的人物，是怎麼為老北京醬料埋下筆來的呢？

王寶寶和他的伏筆

故事從元朝末年的階級沖突和人類苦難開始。

由于元朝政府的國家高壓政策，加上自然災害的殘酷襲擊，元末，不能活下去的人紛紛上去起義，戰争已經結束，人民不談生活。

當時的山西是王寶寶的土地。在他的統治下，山西則是另一番景象：風雨順風，年複一年的收成，經濟比周邊省份更加繁榮，人民欣欣向榮。

結果，大量來自其他省份的難民也流入山西，使山西成為人口稠密的地區。相對穩定繁榮的社會格局，催生了山西更加活躍的商業思維和更加精湛的工藝。

元朝滅後，明太祖朱元璇實施"移民進駐、填荒"的政策，再加上"砍"措施，嚴王竹軒發動了一場戰争，導緻山西"大桉樹"下大規模移民。資料顯示，從明朝洪武六年）到明朝永樂15年共有10多人大規模移民。他們中的很大一部分來到了北京。

當時，北京因為軍隊亂象，地面人口稀少，大批移民剛好填補了這一空白。今天，北京郊區的許多村莊，被稱為"營地"，與前山西移民有關。移居北京郊區的山西人主要從事農業，他們的辛勤勞動把昔日的"苦國"變成了富饒的農業區。

有學者粗略估計，在明清時期，甚至在民國初期，北京五分之一的人口由山西人組成。除了耕種，他們還開設了商店，并展示了出色的商業理念。"老首都的工商業兩個部門，幾百年來幾乎都是山東人和山西人民的強權。山東的勞工較多，山西的勞工較多。"

山西人創造了這個品牌，很多後來變老了，最有名的就是上面提到的六個必住。

山西人和北京人的品味是什麼關系？

從王寶寶治下的山西繁榮到明朝的大移民，現在很清楚，曆史埋下的伏筆将影響北京未來的許多生活方式。

在明朝嘉靖九年間，即公元1530年，趙氏家族從山西創立了六碧居醬園。今天，它已成為北京最古老，最負盛名的名字之一。

除了六比一醬，老北京還有一種獨特的風味，叫秋梨醬。而"大姐姐大"佟三一的秋梨醬會，也是山西人創造的。據民俗學者王永斌介紹，同世一的老闆是山西太古人，姓李，童三一賣海鮮、幹果和一般山西人開的店沒什麼不同，但是他家賣的咳嗽秋梨醬，因為它是"宮廷秘方"而制作的，具有良好的功效和品質，百多年來依然在市場上暢銷。

同時，山西人也在潛移默化，走進了老北京生活的深處。例如，許多老北京都不像"兩口"。過去，人們想喝酒，不能像現在這樣去燒烤，也不能回到三裡屯的各個酒吧。當時，人們想喝酒取樂，"依靠"山西人提供的飲酒場所。

清代時期，北京市有一個非常接地氣的飲酒場所，叫"大酒罐"。那是中下層娛樂的好地方，沒有桌子，酒罐埋在地上一半，蓋着酒罐蓋着酒桌的時候，我們守衛着大酒罐，圍坐在一起喝酒。

大酒罐也有一個約定俗成的習俗，每天早上，掌櫃都會從酒箱裡打酒，放在酒罐裡，照顧好主來，從酒罐裡來玩酒，絕對不能從大酒缸裡負責主子，因為酒箱也叫酒海， 在飲酒大師打開酒海時，會有一個隐喻，讓人覺得不走運。

而開業的大酒罐，大多是山西人。其中比較有名的是東四府恒和清和東安門一居這樣一家"兩店"，除了賣燒酒、菜品外，還主打山西刀切面。

山西人的"老名"，除了經營吃飯穿衣的物品外，還涉及一些日用品，如"王馬子刀剪刀"。王馬子的切刀店在清順治開工八年（1651年），到嘉慶二十一年（1816年），正式挂上了"三代王馬子"的招牌，而"王馬子"則作為商業招牌。

可以說，山西移民的人們在某些領域塑造了北京的面貌。同時，北京的相容性也為古城帶來了更多的品味和可能性。直到今天，北京和山西的生活方式仍在碰撞和融合。

今年早些時候，在冬季，山西将前往北京"探親"。

11月10日，2019酒文化之旅将在北京舉行。這令人驚喜的"北京絲綢節"，充滿芬芳，從體驗到互動，從氣質到内涵，從技巧到文化，為北京的初冬帶來了不一樣的溫度。在現場，可以觀看精彩的表演，體驗釀造過程，品嘗醇厚的生漿酒，學習專業的品嘗方法，各種精彩遠非文字可言，最好去中央電視台塔找準！