說到鴿子，很多朋友都想過炖或油炸，如何制作鴿子，成為我們受歡迎的食物？鴿子的營養價值非常高，既是一種好食又是滋補品，自古以來就被稱為動物人參，是以有一句"一隻鴿子赢了九隻雞，沒有鴿子不是一場盛宴"的說法。
酥脆的牛奶鴿子屬于粵菜中的一道名菜，肉脆嫩，色澤鮮豔，很多人基本上都是在飯店或外面的餐館吃飯，隻要付出足夠的耐心，其實在家裡也能做出美味的鴿子。這是賺錢養鴿子的核心公式。
素材準備：4隻鴿子，麥芽糖适量，香醋5個，鹽，紅浙醋，白醋，檸檬一個，雞蛋2個
烹饪步驟
1.淮鹽：五香粉和鹽1：1混合均勻，放入平底鍋煎香，冷卻均勻
2.腌制：将洗過的鴿子内外均勻地塗抹在油炸淮鹽上，腌制1小時
3.接下來讓我們做脆皮水：150g水，100g白醋，100g紅浙醋，50g麥芽糖，攪拌均勻煮熟，煮沸并加入檸檬片（放檸檬去除雞肉的氣味）
4.将腌制的鴿皮沖洗幹淨，用開水熨燙表皮，用脆水刷
5.刷牙并懸挂在通風處，使其自然幹燥約3小時（視天氣而定）
6.風幹的鴿皮會變得非常幹燥，蛋會适量封蛋，刷在鴿子的表面（這樣會使鴿子的皮更脆，表面會起到玻璃效果）
7.在鍋中煮油，放入竹制墊圈中。火的溫度很重要，油溫上升到120度可以放進鴿子裡進行油炸，用勺子給鴿子不斷倒油，浸泡，油溫上升到150-160度再多一點，讓它均勻快速地上色。
做好鴿子，冒着酷熱的時候才最吸引人，在光線下，金色和紅色的油色鮮豔，外層燒焦，香氣刺鼻，足以讓人的臉頰留下香，連手指都想吃。鴿子肉肉很新鮮，肉的纖維質地清晰，尤其是那塊奶鴿的胸肉，肉新鮮多汁，根本不是柴火，越有嚼勁越香味，讓人還是沒吃完。