“赫赫京都千百年，鐘靈毓秀萃龍淵。”北京是大陸首都，也是擁有世界文化遺産數最多的城市，更是全國政治中心、文化中心、科技創新中心。
今天盤點一下北京美食界的那些“老字号”，吃過7種以上，才稱得上“老北京”！
一、豆汁兒
俗話說“豆汁焦圈疙瘩菜，不在北京不會愛。”豆汁不是豆漿，而是一種以綠豆為原料，将澱粉濾出後的剩餘殘渣進行發酵形成的一種液體，愛喝的稱贊其香醇微甜；不愛喝的人則覺得其味道酸馊難忍。
豆汁兒曆史悠久。老北京人喝豆汁兒喝了近百年，乾隆年間還曾被傳進宮廷裡，成為“宮廷禦膳”。是以，您去北京旅遊千萬别錯過這老北京的味道。
二、焦圈兒
和常見的豆漿配油條一樣，老北京人的早餐講究“豆汁兒配焦圈”。焦圈其形小如镯，被炸制得焦脆酥香，據說好的焦圈拿在手裡，掉到桌子上就碎了。
三、炒肝兒
炒肝兒，是老北京小吃中最“名不副實”的一位。雖說叫做炒肝兒，卻不是炒的，肝也是一種配菜，豬大腸才是炒肝的主料。将豬大腸和豬肝按照2:1的比例倒入調好味的鍋中，加入水澱粉勾芡，熬煮濃稠後加入大把的蒜末，一道傳統風味的老北京炒肝就做好了。
油亮腸紅、肝香腸肥，老北京人吃炒肝還講究“燙嘴”，吃炒肝要趁熱吃，還要從碗邊吸溜着吃，才能吃出炒肝兒的鹹香味道。
四、鹵煮火燒
鹵煮是老北京的傳統小吃，最早可追溯到光緒年間，鹵煮是将火燒、炖好的豬腸和豬肺放在一起煮，一碗鹵煮火燒，主食、副食和熱湯都有了，吃着省心。
鹵煮湯汁濃厚，肉香十足，入口後肉爛而不柴，汁水在唇舌間遊走，讓人回味無窮。
五、豌豆黃兒
豌豆黃兒是慈禧當年最愛吃的美食之一。豌豆黃兒選用成熟飽滿的上等豌豆，經過泡發、去皮後按照1斤豌豆3斤水的比例，放進銅鍋中焖煮，煮好的豌豆泥用“馬尾蘿”過篩，使其成為更細膩的豌豆泥後再倒進鍋中熬煮，熬制濃稠，把豌豆黃晾涼待自然凝固後才能食用。
如今高壓鍋、去皮機和料理機使得豌豆黃的做法十分簡單，但在慈禧那個年代是沒有的，全程純手工制作，費時又費力，足見美食在人們心中的地位。
六、炸灌腸
炸灌腸正确的叫法是“煎灌腸”，是“滿漢全席”中的一道菜——炸鹿尾。
老北京炸灌腸有2種做法，一種是把豬腸洗淨切碎，加入适量的面粉灌進腸衣裡上鍋蒸熟，再切薄片上鍋煎制，煎好的灌腸顔色是“粉紅”色的，其口感外酥裡嫩，這種做法被稱為“葷灌腸”。
另一種做法是“素灌腸”，是把純蕃薯澱粉先蒸後煎，再配上蒜汁，吃到嘴裡外焦裡嫩，有滋有味。
七、老北京炸醬面
老舍在其著作《茶館》中多次提到北京炸醬面，可見炸醬面在老舍先生心中的地位。如今的老北京炸醬面更是成為了一種地域符号，來到北京都得吃上一碗道地的炸醬面。
八、芸豆卷兒
芸豆卷兒原是民間小吃，後流入清宮。芸豆卷選用大個芸豆，經過1個小時的焖煮後剝去外皮，入鍋熬煮20分鐘後還要上鍋蒸制，蒸好的芸豆沙用濾網過篩使其更加細膩、順滑，最後配以豆沙、芝麻糖或桂花糖餡即可。芸豆卷兒因其不用咀嚼、入口即化、仿佛冰淇淋一般的口感，深受人們喜愛。
九、褡裢火燒
褡裢（dā lian）指的是一種搭在肩上的長方形口袋，兩端各成一個袋子，裝錢物用。褡裢火燒，因其也是長條形，需要對折，與老北京人在肩上的褡裢形狀類似，故名“褡裢火燒”。
相傳，褡裢火燒由姚春香夫妻在1876年創制，後因其香酥、薄皮大餡，後變成了老北京的傳統名點。
十、銀絲卷
銀絲卷是京津地區的著名小吃，外形酷似饅頭，掰開之後“内藏乾坤”，裡面的餡料如“銀絲”一般，一絲一縷，潔白細嫩，吃起來香甜綿軟，被稱為“面餡的包子”，您去北京遊玩可一定要嘗嘗。
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