癌症，起源複雜
人類至今還沒有完全拿捏住
但與生活方式相關的危險因素有很多
我們可以提前打好“預防針”
讓癌症發生的風險降低
典哥整理了一份比較常見的1類緻癌物名單（1類緻癌物：明确對人類有緻癌性質的物質、混合物和接觸場合），看看都有哪些：
1.燒烤，記住3個小妙招
嚴寒冬日，下班後來頓燒烤，爽！
高端的食材，往往隻需要簡單的烹饪；滋滋冒煙的油花，混合着食物的香氣……
但是，肉類進行高溫（超過200攝氏度）[1]烤制時，木炭未充分燃燒産生的煙霧、肉類油脂滴落時的油煙以及燒焦的食物，都可能含有苯并芘等緻癌物。
苯并芘被世界癌症研究機構列入1類緻癌物[2]，燒烤，隻要不天天吃，頓頓吃，對健康影響并不大[2]。
燒烤小妙招：
1、盡量不要使用明火，減少煙霧附着（可以用錫紙包着）[2]；
2、不吃燒焦的部分；
3、燒烤結束後換件衣服，減少皮膚接觸[3]。
2.加工肉，每天别超50克
臘肉，典哥最愛。
但，包括臘肉在内的加工肉（肉幹、肉罐頭、臘腸等）中可能含有血紅素鐵、硝酸鹽、亞硝酸鹽以及緻突變化合物[4]。
加工過程中的雜環胺、多環芳烴、N-亞硝基化合物[5-8]都是緻癌物。
喜歡吃的粉絲注意：每天的攝入量要控制在50克以内[9]，别貪多。
3.中式鹹魚，不是人人都适合
咱們吃的鹹魚一般先用鹽腌制再風幹，這個過程中會生成大量亞硝基化合物（如亞硝基二甲胺），具有明确緻癌性[10]。
實驗表明：每周吃一次鹹魚的人比從不吃的人患鼻咽癌的風險增加了80%[10]。
吃鹹魚對大人的影響相對較小，對青少年、斷奶階段的嬰兒影響較大[11]。
大人可以偶爾吃，盡量給小朋友吃新鮮魚。
1.一手煙、電子煙都一樣，還要遠離二手煙
煙草、無煙煙草、二手煙都是1類緻癌物[2]。
香煙裡的93種明确有毒物質，78種是明确緻癌物。
研究表明，吸煙可能會導緻20多種疾病的風險升高[12]。希望人人自覺，不在公共場所吸煙。
不要吸煙，更不要傷害别人。
根據美國長達50年的研究表明：二手煙可能導緻嬰兒和兒童猝死綜合征、呼吸道感染、耳部感染和哮喘發作，導緻不吸煙的成年人患冠心病、中風和肺癌的風險增加[15]。
二手煙沒有安全限值，吸入一點也是有害的。
2.喝酒，安全劑量是零
飯後一杯酒，活到九十九？
這話聽聽就行了！
權威醫學雜志《柳葉刀》一項酒精健康負擔評估表明：喝酒沒有安全劑量，滴酒不沾才是最好的[16]。
酒精飲料中的乙醇、含酒精飲料均為1類緻癌物[2]。
當然生活裡都是身不由己，不得不喝時，記住：
1、适度
成年人一天酒精攝入量：
男性：不超過25克（大概一瓶啤酒）；
女性：不超過15克（大概一罐啤酒）[18]。
2、喝酒小技巧
喝酒前：吃點面包、牛奶、米飯；
喝酒時：多喝湯、水，多吃點菜；
喝酒後：多喝果汁、水。
3、不要混着喝
不要混合帶氣泡的酒（如香槟、啤酒）或飲料（如可樂、雪碧、蘇打水）一起喝；
不要混合含咖啡因的飲料；
白酒、紅酒、啤酒不要摻雜着喝。
3.防曬，不分男女，無關季節
典哥比較粗糙，帽子、防曬霜都拒絕，但這是很不好的習慣！
防曬不隻是為了防止曬黑，更重要的是預防皮膚癌！
美國皮膚病學會給出四點建議[18]：
1、如在烈日下出門，盡量穿防曬服
10:00~14:00時，太陽最烈，可減少出門；
如果要出門，盡量穿長袖、長褲，戴寬邊帽子、防紫外線的太陽鏡。
2、使用SPF為30或更高的防水防曬霜
陰天也要防曬哦~
防曬霜須覆寫所有沒被衣服遮擋的地方。 在面部和頸部塗抹大約1茶匙（目測）防曬霜，軀幹前後側共2茶匙，上肢各1茶匙，下肢各2茶匙[19]，可根據個人體型增減用量；
别忘了腳尖、脖子、耳朵和頭頂（光頭人士：勿cue）這些容易被忽視的部位哦~
3、在戶外時，别忘了補塗防曬霜
最好每兩小時重新塗抹一次防曬霜；
遊泳或出汗後需要重新塗抹。
4、在水、雪和沙子附近要格外小心
它們會反射太陽的破壞性光線，可能增加曬傷風險。
說這些，不是為了吓唬大家，而是為了：
讓我們紅塵做伴，活得健康快樂！
點贊、轉發、收藏，走起吧~
多知道一點，别看見“緻癌”就緊張：
2A類緻癌物：很可能對人類緻癌的物質、混合物和接觸場所；
2B類緻癌物：可能對人類緻癌的物質、混合物和接觸場所；
3類緻癌物：對人類很可能不緻癌的物質、混合物和接觸場所。
審稿專家：
阮光鋒
科信食品與健康資訊交流中心科學技術部主任
闫言
中國醫學科學院整形外科醫院皮膚科主任醫師
參考文獻
[1]香港食物安全中心. 燒烤與食物安全[EB/OL]. 2014-3. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_92_02.html.
[2]WHO-IARC. IARC monographs on the identification of carcinogenic hazards to humans[EB/OL].2021-11-17. https://monographs.iarc.who.int/agents-classified-by-the-iarc/.
[3]Wu, Chen-Chou et al. “Barbecue Fumes: An Overlooked Source of Health Hazards in Outdoor Settings?.” Environmental science & technology vol. 49,17 (2015): 10607-15.
[4]Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol 2015; 16: 1599– 600.
[5]Marmot M , Atinmo T , Byers T , et al. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective[J]. nutrition bulletin, 2007.
[6]Latino-Martel P, Cottet V, Druesne-Pecollo N, et al. Alcoholic beverages, obesity, physical activity and other nutritional factors, and cancer risk: a review of the evidence. Crit Rev Oncol Hematol 2016; 99: 308– 23.
[7]WCRF/AICR. Colorectal cancer 2011 report: Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Colorectal Cancer, 2011.
[8]Bastide NM, Pierre FH, Corpet DE. Heme iron from meat and risk of colorectal cancer: a meta-analysis and a review of the mechanisms involved. Cancer Prev Res (Phila) 2011; 4: 177– 84.
[9]World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. 2007.
[10]Yuan, J M et al. “Preserved foods in relation to risk of nasopharyngeal carcinoma in Shanghai, China.” International journal of cancer vol. 85,3 (2000): 358-63.
[11]Barrett, Donal et al. “Past and Recent Salted Fish and Preserved Food Intakes Are Weakly Associated with Nasopharyngeal Carcinoma Risk in Adults in Southern China.” The Journal of nutrition vol. 149,9 (2019): 1596-1605.
[12]Bohadana A, Freier-Dror Y et al. Extending varenicline preloading to 6 weeks facilitates smoking cessation: A single-site, randomised controlled trial. EClinical Medicine. 2020 Feb 3;19:100228.
[13]Berridge V.Electronic cigarettes and history.Lancet 2014;383(9936):2204-2205.
[14]DeVito EE, Krishnan-Sarin S. E-cigarettes: Impact of E-Liquid Components and Device Characteristics on Nicotine Exposure. Curr Neuropharmacol. 2018;16(4):438-459.
[15]US Department of Health and Human Services. The health consequences of smoking—50 years of progress: a report of the Surgeon General. Washington, DC: US Department of Health and Human Services; 2014. http://www.surgeongeneral.gov/library/reports/50-years-of-progress/full-report.pdf
[16]GBD 2016 Alcohol Collaborators. Alcohol use and burden for 195 countries and teritories, 1990-2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016[J]. Lancet, 2018.23:1015-1035.
[17]National Cancer Institute.Alcohol and Cancer Risk.[EB/OL].2018-9-13. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/alcohol/alcohol-fact-sheet.
[18]American Academy of Dematology Association. Skin Cancer Prevention[EB/OL].https://www.aad.org/public/diseases/skin-cancer/prevent/how.
[19]Isedeh P, Osterwalder U, Lim HW. Teaspoon rule revisited: proper amount of sunscreen application. Photodermatol Photoimmunol Photomed 2013; 29:55.
作者：郭倩 | 設計師：黑貓
編輯：郭倩、趙亞楠、張亮
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