最近又有人把冷鋼的測試視訊發給我看，問匠人工坊的刀能不能達到這個水準。我知道冷鋼在國内有很多忠實的粉絲，他們被那些“一刀斬斷牛頭”、“連過10個水瓶”所折服。可是我不得不告訴大家一個令人洩氣的事實，冷鋼視訊裡絕大多數的暴力測試，其實用一把普通的家用切菜刀或者農用柴刀就能完成。你認為很難做到，僅僅是因為你缺乏專業的訓練，無法勝任這種表演性質的測試。
匠人工坊大馬士革刀
一把好刀必須在保持鋒利的同時持久耐用，用起來舒服順手，并且盡可能避免在極端情況下出現折斷、崩裂等影響使用甚至威脅使用者安全的情形出現。高端刀具還會追求外形的美觀，展現其工藝和藝術價值。
網上常見的所謂暴力測試絕大多數隻是花拳繡腿。真正的暴力測試必須以破壞刀具為前提。例如洛氏硬度測試，是以向刀片施加壓強直到出現凹痕來判斷它的硬度名額。在鋼鐵技術已經進入納米時代的今天，選一塊好鋼，做一把可以切開牛骨，砍斷草席的大刀，是十分稀松平常的事。一些刀具廠商之是以熱衷于拍攝暴力測試視訊，以誇張的形式向大家展示普通刀具都能做到的基本功用，主要是出于娛樂效果，總結起來四個字：看着很爽。因為客戶會覺得爽，并為這種爽的感覺買單。
大馬士革刀測試
單純展示大馬士革刀的鋒利度也說明不了什麼問題。對于刀具來說，鋒利度必須結合保持性、韌性一起評估，才能具備實際價值。我們都知道，鋒利度主要取決于刃口硬度和開刃角度，用很高硬度的鋼材開出薄薄的鋒刃，就能達到相當高的鋒利度。如果把刃口開到納米級别，甚至可以輕松切割石頭和鋼闆。但是一把刀如果僅僅具備鋒利度而沒有很好的保持性以及韌性，其實在實際使用中仍然十分垃圾。
有個簡單的辦法可以測試刀具的鋒利度以及保持性和韌性。先用的刀刃先劈幾十下木頭，再斬斷十幾根鐵釘，然後不要進行擦拭和研磨，緊接着削幾張紙片。如果一把刀能夠連續完成以上的測試，表示它在實際使用者可以應付許多場景而不會讓你失望。匠人工坊曾經拍攝過類似的測試視訊，雖然它不像一刀斬斷整隻牲畜那樣看起來很爽，但實際上難度要比那種屠夫式的測試要大得多。
很多人會因為看到網上漂亮的刀具照片和測試視訊而決定購買，而實際上一把應手的好刀往往需要上手摸一摸才能體會得到。它的刀柄手感，重心是否合理，是否容易松脫，這些涉及人體工程學的細節，很難通過照片或者視訊做出準确的判斷，而當你拿起刀做幾個簡單的動作，往往就能感覺到它用起來是否得心應手。
人們在鑒賞高端刀具時經常被它優美的造型、昂貴的材料、奇奇怪怪的鑲嵌和雕刻所吸引，而忽視了一把高端刀具作為藝術品最值錢的地方：刀具的完工度。在飛彈和航空領域有一類十分重要的崗位，負責對一些極其精密部位的加工和研磨。他們能夠把這些部分的誤差降低到人類所能達到的極限，這些人稱得上真正的大國工匠。網上有個段子，說是蘋果公司把他們的IPOD産品外殼送到日本，請日本最優秀的手工刀坊對IPOD後蓋進行鏡面研磨。這些例子所追求的就是極緻的完工度。
什麼是刀的完工度？它包括了許多細節上一上手就能感覺到的東西，比如V面平不平，塑形正不正，拉絲是否均勻，目數細不細，刀背指槽有沒有倒角圓抛，搖桿錐度，大馬士革刀的刀面花紋凹凸度，重心是否合理，整體漸薄是否平順，鏡面是否完美，是液态還是高亮，開刃是否嚴格對稱，刃線是否均勻。如果對兩把刀做粗略的對比，你很難發現這些細節上的差異。而一把價值上萬的刀和一把成本幾百的刀，它的成本大部分就展現在完工度上。人們都喜歡追求完美，而恰恰完美是最難達到的。
本文作者：張勇，匠人工坊創始人，手工刀匠，手工折疊鍛打大馬士革刀工藝傳承人。