盒馬青團已經上市
立春過後，全國多地氣溫驟降，但春寒料峭仍然擋不住市民品嘗春天的味道。2月初，盒馬就開啟了今年的青團季，比往年提早兩周。在傳統節氣中，清明節前吃的青團，現在愈發日常化，作為強時令特色的美食，賞味期從兩周延長到兩個月。
流心奶黃八寶飯、螺獅粉青團、大閘蟹醋珠月餅......把傳統時令美食“玩出花”來，是盒馬的一大特色。今年，在“青團季”開啟之後，盒馬的一衆新口味，又成為市場上的創新風向标。
盒馬西安大都荟店，不少消費者路過青團檔口，會下意識的駐足。“我要試試這個肥汁米線的口味“ 正在選購的楊女士告訴記者，”沒事來逛逛，看看盒馬今年出了什麼新口味，已經成為我的生活小樂趣，把肥汁米線包進青團裡，我肯定會想試試“。
“今年的新口味——肥汁米線，創意來源于近來十分火爆的肥汁米線，肥汁米線因為湯底濃郁，酸辣有味而備受年輕消費者歡迎，把米線包進青團裡，是繼螺蛳粉青團後的又一次新嘗試。”盒馬工坊的研發負責人金穎表示，今年計劃在全國門店推出7種不同口味的現蒸青團，其中筍幹菜、鹹蛋黃流心爆珠等6種是往年的經典款。
相比前幾年偏“黑暗”和小衆的螺蛳粉，肥汁米線的市場接受度更高，這幾年餐飲端的熱度也展現了它的閱聽人廣泛，例如滿小飽的肥汁米線就十分受歡迎。
“肥汁米線的濃郁而不失酸辣的味型，讓這款青團在測試階段，脫穎而出，成為今年的黑馬新品。”金穎說，但在工藝上，還是頗費了許多功夫。小小的一隻青團中，也藏着不少絞盡腦汁的匠心。
盒馬把米線包進青團裡
肥汁米線青團，并不隻是簡單的把米線包進青團裡。首先，要将肥汁米線的口味濃縮到青團裡，讓消費者既能吃到米線，也能吃到裡面的炸響鈴、肉和豆芽；其次，既要酸辣濃郁的湯底口味，又要兼顧賣相——辣油稍多之後，在門店蒸制時間久了油會滲出，也會蓋掉原本用來調和油膩感的酸味；辣油少了，會失掉肥汁米線的靈魂，不夠爽辣......經過前期十多種版本測試，才确定了醋和辣椒的口味比例，高度還原滿小飽肥汁米線的口味。包括米線煮8分鐘也是經過精準計算的，過完冷水，才能保證二次蒸制時不至軟耙而有彈性。
除了肥汁米線青團外，今年盒馬還有不少限定聯名款上線，有與虎頭局聯名的小炒黃牛肉青團、也有與敦煌、安佳跨界聯名的青稞奶酪青團，和形似小元宵的mini版小青團，此外也推出了衍生品，青團蛋糕、艾草蛋糕等。
剛過去的元宵節，盒馬與顧一盒聯名推出的粉色小兔子福兔湯圓，才俘獲了不少消費者的“少女心“，又共同整了”新活“-Mini版小青團——拇指大小的包餡青團，一口氣吃上十個也毫無負擔。
青團更mini
豆沙内餡如何包進青團裡的？人工包制太小，難以統一标準，機器包制前期産量又難以支撐，負責商品研發的湯辰婧靈機一動，跟合作夥伴嘗試用”滾“元宵的方式，滾出小青團。豆沙餡沾水不斷在糯米粉中滾動，就成了一隻隻拇指大小的mini青團。
湯辰婧表示，mini青團的研發也是迎合了現在年輕人既想要吃又怕負擔太重的消費心理。
在過去幾年的持續推廣下，盒馬也成功把青團打入了北方市場——北方使用者對于新口味的接受度，甚至高于青團的發源地江浙滬。盒馬資料顯示，去年開始，盒馬青團的銷售增幅最大的區域，幾乎都不在“包郵區”。北京、深圳、西安等地的消費者，對于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。
青團上市消費者選購
盒馬資料顯示，從2月初上市以來，青團在全國的銷售十分迅猛，是去年同時期的7倍之多，而今年一周銷售增幅最高的前五名城市為，上海、合肥、貴州 、北京、武漢等城市。
“目前整體來看上海、杭州等地，傳統豆沙、豆沙桂花等傳統口味最受歡迎，但是肥汁米線口味在北京、成都、重慶、西安等城市銷售最好。”金穎說：“今年的青團上架雖然比往年早，但一上架就熱銷，從消費表現看，大家已經逐漸接受了這款時令商品日常化，預計從現在到3月底銷量還會逐漸走高”。